genellik
Grappa ve diğer ruhlar muhtemelen şimdiye kadar keşfedilen en eski ruhların "yakın akrabaları". Tarihsel bulgular, Marius Graecus tarafından "VIII.Yüzyılda" tanımlanan belirli bir "arzente suyundan" bahseder; bu içecek, şarabın damıtılmasıyla hazırlandı ve zaten XVIII.Yüzyılda "acqua vitae" (farmakolojik kullanım için) adını aldı. ).
Grappa tipik bir İtalyan içeceğidir; mevzuat grappa'yı şöyle tanımlıyor: "YALNIZCA aynı coğrafi bölgelerde üretilen ve şaraplaştırılan üzüm posasından elde edilen İtalyan veya San Marino distilat". Benzer içecekler, ancak yukarıda belirtilen standartlardan bağımsız olarak elde edilir, "grappa" olarak TANIMLANMAZ.
Ürün açısından grappa, VINACCIA ile yapılan özel bir brendi türü. Damıtma diğer birçok hammaddeye uygulanabileceğinden bu açıklama son derece önemlidir; örneğin: fermente edilmiş patatesler, buğday ve diğer fermente edilmiş tahıllar, fermente edilmiş şeker kamışı, fermente edilmiş şıra, şarap vb.
Grappa'nın 3 farklı marc türünden damıtılarak elde edilebileceğini hatırlatırız:
- fermente edilmiş kırmızı şarap posası
- roze şarap için yarı fermente prina
- kırmızı üzümlerden beyaz şarap elde etmek için fermente edilmemiş prina (prinanın şıradan hızlı bir şekilde çıkarılmasıyla elde edilen boşaltma).
Son iki durumda, pirina belirli bir alkol muhtevası ve organoleptik özellikler, aksi takdirde yetersiz veya uygunsuz olacak şekilde ayrıca fermente edilir.
Grappa elde edilir Bu yüzden SADECE fermente edilmiş marc'ın damıtılmasından; Belirsizliği ortadan kaldırarak, görünüşte benzer ürünlerin var olduğunu ancak ürün açısından çok farklı olduğunu belirtiyoruz. Bu, üzüm brendi (şıranın damıtılmasıyla elde edilen) ve brendi, konyak vb. (şarabın damıtılmasıyla elde edilen) durumudur.
Grappa üretiminde neden ve nasıl kırmızı veya karışık prina roze şarap, kırmızı prina beyaz şarap için kullanılır?
Çünkü grappa, şarap işleme atıklarının yeniden kullanılmasından elde edilen alkollü bir üründür. Ancak, DOĞRU organoleptik ve tat özelliklerine sahip bir grappa elde etmek için, kırmızı üzüm kabuğuna özgü belirli moleküllerin mevcut olması gerekir.Pek çoğu, roze şarabın beyaz ve kırmızı üzümlerin bir karışımından ve yalnızca kırmızıdan yapılabileceğini bilmez. Üzümler, preslenmiş meyve suyu ile birlikte yumuşamaya bırakılırsa şıranın pigmentasyonundan sorumludur, ancak beyaz şarapta süzülerek hemen elimine edilir.Sonuçta kırmızı üzümden yapılan roze şarap için renk orantılıdır kabukların meyve suyu ile birlikte "infüzyon" zamanına kadar, karışık üzümlerden elde edilenler için ise beyaz olanlar ile orantılı olarak uygun şekilde dozlanır ve presleme sıvısı ile sonuna kadar yumuşamaya bırakılır. Bu nedenle, pembe şaraplaştırmanın kırmızı "atık" posasının yalnızca kısmen fermente edilebilmesi, beyaz şaraplaştırmanınkilerin ise tamamen "bakire" olması mantıklıdır.
Son olarak, grappa'nın arıtılmasının, aynı zamanda, sapların veya kalıntıların mevcudiyeti (veya olası miktarı) ve üzüm çekirdeğinin mevcudiyeti (veya olası miktarı) gibi çok önemli iki faktörden de kaynaklandığını unutmayın. Bu odunsu kısımlar, özellikle saplar söz konusu olduğunda, hoş olmayan bir organoleptik yapıdan sorumludur; üzüm çekirdeği ile ilgili olarak, ancak, kullanımları daha az isabetli görünmektedir.
Bunu söyledikten sonra, "grappa" teriminin "graspa" adından nasıl türediğini ve grappa'nın hem şaraplaştırmada hem de damıtılmasında istenmeyen kısmı temsil eden "graspo" adıyla nasıl çarpıtıldığını belirtmek ilginçtir. Tipik orijin alanlarında (Trentino Alto Adige, Friuli Venezia Giulia ve Veneto), "graspa"nın salkımın odunsu atığı değil, salkımın kendisi anlamına geldiği düşünülebilir.
Üretme
Grappa, "sililemeden" şişelemeye kadar uzanan bir dizi ardışık, yeri doldurulamaz ve geri alınamaz işlemle üretilir.
Şekil: "Grappa Damıtma" - Milano Üniversitesi - Crema Didaktik ve Araştırma Merkezi'nden alınmıştır.
Grappa üretiminde ilk adım "silolama prinadan; Bunlar, şıradan ayrıldıktan sonra zaten preslenmiş, bir silolar çimento veya demirden (reçine ile kaplanmış) veya daha fazla preslendikleri (hava ceplerini ortadan kaldırmak için) ve plastik levhalarla kaplandıkları ahşap bir teknede.
Damıtma, uçucu bileşenlerin (en önemlileri su ve alkoldür) ayrılmasını sağlayan en önemli aşamadır. Isı ile buharlaşan bunlar seçilir ve soğukla ayrı ayrı yeniden yoğuşturulur. Alkol 78,4 °C sıcaklıkta ve su 100 °C sıcaklıkta buharlaştığından, yoğunlaştırılmış sıvı kesinlikle sudan daha fazla alkol içerecektir. Ancak, %95 alkol ve %5 sudan oluşan bir karışım, yalnızca alkolün birinden daha erken kaynar, bu nedenle damıtma, %95'ten fazla alkol içeriği elde ETMEZ. Bu aşamada, bir deflematör (damıtıcının tepesindeki soğutma sistemi) kullanımıyla, toplam damıtma sayısını azaltmak için alkollü buharlar yoğunlaşmadan önce maksimuma konsantre edilir.Bu şekilde daha büyük yoğunlaşmadan yararlanmak mümkündür. kazanın buharını arıtmak için suyun kapasitesi (daha sonra çıkarılır).
Diğer bir adım ise düzeltmedir, yani değerli bileşenleri korumanıza ve istenmeyen ve/veya zararlı olanları ortadan kaldırmanıza (veya doğru noktaya indirmenize) izin veren işlemdir. Zanaat grappa üretiminde, bölüştürdükleri söylenir. kafa, NS vücut ve kuyruk; kafa etil alkolden önce kaynayan uçucu maddelerden, vücut veya kalp 78,4 °C ile 100 °C arasında buharlaşan moleküllerden, kuyruk ise 100 °C'nin üzerinde salınan uçucu bileşikleri içerir.
Grappanın alkol içeriğinin (genelde 50-60 °C arası) amacına göre fazla olması (örn. yaşlanmadan tüketilmesi) durumunda distile su ilave edilerek alkol içeriğinin azaltılması işlemine tabi tutulabilir. yağ asitleri ve alkollerle nispi esterler gibi bozunabilir moleküllerin yüzde azalması nedeniyle içeceğin zaman içinde stabilitesi için bir avantaj.
Ardından, istenmeyen yağları çözmeye yarayan soğutma gerçekleşir. balgam. Bu, çözünmemiş yağları tutan septada müteakip bir filtrasyon yoluyla 48 saat boyunca -10 veya -20 °C'lik bir sıcaklıkta gerçekleştirilir.
Kağıt veya basınçlı filtrelerle ek filtrasyon uygulanarak floklar çökeltiler veya diğer istenmeyen maddeler.
Su geçirmez olmayan ahşap fıçılarda kısa bir süre (6-12 ay, 6.000 litreye kadar kaplar) veya uzun süre (5-15 yıl, 700 litreye kadar kaplar) uygulanan grappaların çoğu da eskitilmiştir. Kullanılan odalar 20-25 °C sıcaklıkta ve %70'in altında nemdedir.
Son olarak, belirli özelliklerin doğrulanmasından sonra, grappa, 3 santimetreden 2 litreye kadar kapasiteye sahip cam kaplarda şişelenir.
Narlı Grappa
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Grappa'nın beslenme özellikleri ve sağlık yönleri
Grappa, alkollü içkiler arasında sınıflandırılabilecek bir içecektir. Damıtılmış olduğundan, antioksidan içeriği gibi fermente içeceklerin (özellikle şarap) az sayıda besleyici avantajına sahip değildir. Aynı zamanda etil alkol alımı çok fazladır ve son derece düşük bir tüketim gerektirir.Birkaç örnek vermek gerekirse, alkol tüketiminin günde yaklaşık 1 veya 2 birim alkolle sınırlandırılması gerektiği doğruysa, bunun böyle olduğunu söyleyebiliriz. sınır kolayca şu şekilde elde edilebilir: 1-2 bardak 125ml şarap veya 1-2 şişe 330ml sade bira veya 1-2 30 ml küçük bardak grappa.
Çevrimiçi Alkol Birimi Hesaplayıcısına Bakın
Bu nedenle, vitaminler, mineral tuzlar veya herhangi bir antioksidanın önemli katkıları olmadığı için, Grappa sadece bir alkollü kaynaktır.
Ayrıca grappa'nın kötüye kullanılmasının (herhangi bir başka ruhta olduğu gibi) birçok olumsuz etki içerdiğini hatırlıyoruz.Bunlar arasında şunları hatırlıyoruz:
- aşırı kilo (alkolün yağ asitlerine dönüşmesi ve alkolün kendisinin insülin uyarıcı etkisi nedeniyle);
- gastroözofageal bozukluklar (mide ekşimesi, reflü, gastrit ve çok daha ciddi patolojilere yatkınlık);
- yetersiz beslenme (bağırsak emiliminin bozulması ve mukoza iltihabı ile diyare eğilimi nedeniyle);
- karaciğer toksisitesi (yağlı steatoz ve siroza yatkınlık);
- sistemik toksisite (özellikle sinir sistemini etkiler, ancak pankreas, böbrekler, prostat vb. gibi diğer organları etkileyen olumsuz etkileri vardır);
- çeşitli kanser türlerine yatkınlık.
Son olarak, alkolün istenmeyen ilaç etkileşimlerine yol açabileceğini öğrenmek yardımcı olabilir.Bazıları şunlardır:
- etanolün etkisini arttırmak için (çeşitli sedatifler, hipnotikler, antikonvülsanlar, antidepresanlar, anksiyolitikler, opiat analjezikler için olduğu gibi);
- ilaçların kanında artan aktivite veya konsantrasyon (sedatifler, hipnotikler, narkotikler, antidepresanlar, anksiyolitikler, analjezikler, barbitüratlar, antipsikotikler);
- ilaçların aktivitesinde veya kan konsantrasyonunda azalma (oral kontraseptifler, antikoagülanlar, tetraiklin veya kinolonlar gibi antibiyotikler);
- ilaçların kandaki dengesiz seviyeleri (nöroleptik antipsikotikler, antikonvülsanlar, oral hipoglisemik ajanlar);
- toksik etki olasılığı (parasetamol, asetilsalisilik asit, oral hipoglisemik ajanlar, antibiyotikler, sülfonamidler, bazı antifungaller).
.jpg)
