genellik
NS Marsala Aynı adı taşıyan belediyede doğan ve Trapani eyaletinde üretilen Kontrollü Menşe Tanımlı müstahkem bir şaraptır; kesin olmak gerekirse, bu tipik Sicilya ürünü bu yasal tanınırlığı kazanan İLK İtalyan şarabıydı (DOC - 1969'dan beri).
Farklı karışımlar ve eşit derecede tutarsız yöntemlerle elde edilen farklı Marsala türleri vardır. Üretim süreçlerinin heterojenliği, onların farklılaşmasını sağlar. Marsala Vergine Ve Marsala Tabaklanmış, sırayla çeşitli alt türlere ayrılmıştır.
Marsala hem beyaz meyvelerden (üzüm çeşitleri: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino) hem de kırmızı meyvelerden (üzüm çeşitleri: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese) yapılır.
Farklı Marsalalar daha sonra tekli üzümlerden veya çeşitli beyaz meyvelerin karışımlarından oluşan berrak ve kırmızı üzüm ve beyaz üzüm karışımlarından oluşan karanlıkta (maksimum %30) üretilir.
Marsala için bağcılığa "dikey" (örneğin espalier) izin verilir ve sistem önerilir. fidan; öte yandan "yatay" sistem yasaktır.Fidan yöntemi ile bitkiler budama yoluyla alçak (20-100cm) tutulur, bu sistem izin verdiği ölçüde (vejetatif kısmın azaltılması) Marsala üretimi için mükemmel bir şekilde hazırlanmıştır. ) bitkinin enerjisini (ve hepsinden önemlisi suyunu) verimli amaçlar için yoğunlaştırmak Bu şekilde "neredeyse" ASLA sulamaya başvurmak (sadece kurtarma durumunda verilir) ve kolayca geri dönmek mümkündür. mevcut mevzuatla belirlenen üretim limitleri: beyaz asmalar için 10 t/ha ve siyah olanlar için 9 t/ha. İstisnai yıllarda, fazlalık üzümler (uygun şekilde ayıklanmış) yukarıda belirtilen limitleri %20 AŞMAZ.
Marsala'nın şeker ve alkol içeriği tipik olarak aşırı kurak bir iklimde üretilen üzümlerin doğası gereği ve türler için verilir. tabaklanmış*, bir sonraki paragrafta göreceğimiz diğer bileşenlerin eklenmesinden.
* Conciati şarapları, genellikle üzüm veya şıradan elde edilen ve bu şaraplarda belirli aroma ve tatların gelişmesine katkıda bulunan bir dizi madde olan concia denilen şeyin ilavesiyle hazırlanan şaraplardır. Tabaklanmış şaraplar arasında özellikle Sherry, Porto ve Marsala ünlüdür.
Kısaca: Marsala Çeşitleri, Farklılıkları ve Önemli Detayları
Başvurarak Marsala şarabının kontrollü menşe tayini üretim disiplini, piyasada bulunan tipler şunlardır: Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine veya Soleras, Vergine Riserva veya Soleras Riserva ve Vergine Stravecchio veya Soleras Stravecchio.
Marsala'nın renkleri Altın (beyaz), Amber (beyaz) ve Yakut (kırmızı).
Çeşitli Marsala türlerinin üretimi için ilaveler:
- Uygun veya kısmen fermente edilmiş olmalıdır
- Sifon (pişmiş şıra veya mistella, bağcılık kökenli etil alkol veya brendi ilavesiyle)
Marsala Fine ve Superiore'da hem Gold hem Ruby renklerinde pişmiş şıra kullanımı yasaktır, Amber'de (Fine ve Superior) izin verilmiş olsa dahi bu oran %1'i geçmemelidir.
Marsala Vergine'de ise pişmiş şıra, konsantre şıra veya sifon kullanılması yasaktır.
Çeşitli Marsalaların alkol içeriği, türüne bağlı olarak; değişkendir: "minimum indirgeyici olmayan ekstrakt", "doğal şekerlerdeki gradasyon", "minimum toplam asitlik", "uçucu asitlik" ve "yaşlanma derecesi". Bunlara ayrılırlar: Kuru (100g) / l).
Varlığı oksi-metil-furfural (ilk 4 aydan sonra) yalnızca ince ahşap fıçılarda (daha iyi meşe veya kiraz) gerçekleşen eskitme işlemlerinden kaynaklanır.
Marsala'nın olgunlaşması çok önemli bir ayırt edicidir ve her şeyden önce Virgin tipine uygulanır (en az 5 yıl), Conciato için ise daha düşüktür (asla 4 yılı geçmez).
Marsala Şarabının Analizinde Temel Yönler
Marsala'nın tadım sıcaklığı genellikle tartışma konusudur; Muhtemelen optimal nokta 15 °C civarındadır, böylece asit bileşeni aşırı vurgulanmaz ve şekerli olan çok önemli hale gelmez.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Ancak, yaşlanma düzeyine de bağlı olarak son derece değişken bir parametredir.
Marsala'nın görsel incelemesi, farklı üretim teknikleri nedeniyle geniş bir renk ve şeffaflık yelpazesini vurgulayabilir; özellikle sifonun kullanılması, şarabın belirli bir şekilde esmerleşmesine, ayrıca yaşlanmaya ve bunun sonucunda oksidasyona neden olur.
Koku açısından Marsala, karmaşık, zengin ve yoğun aromalara sahiptir. Hemen satılan bir şarap değildir, bu nedenle çok sayıda gastronomik kombinasyondan yararlanır ve kendi başına tüketime de uygundur; özellikle olgun Vergine tadımında distilat bardakların kullanımına da işaret edilmektedir.
Damakta, Marsala, önemli miktarda alkol içeriğinin neden olduğu tipik psödokalorik kokuya sahiptir; bu nedenle şarabın ayrıca iyi bir asit, tatlı ve büzücü bileşen içermesi ve çeşnicinin tarif edilen ilk özelliğin dikkatini fazla dağıtmasına izin vermemesi tavsiye edilir.
Beslenme Yönleri
Marsala, alkol ve basit şekerler açısından zengin müstahkem bir şaraptır. Tüketim limiti, diğer etil içeceklerle kümülasyonda değerlendirilmelidir, ancak genel olarak, asla günde 1 veya 2 alkollü birimi geçmemelidir. Marsala kullanımı şu kişiler için önerilmez: genç, aşırı kilolu, dislipidemik, hipertansif ve diyabetik.
Marsala'nın Doğuşu - "İngilizlerin Müdahalesi".
Marsala, tipik bir Sicilya şarabı olmasına rağmen, karmaşıklığını İngiliz halkının metodolojik gelişimine borçludur.
Antik çağlardan beri Marsala, Fenikeliler tarafından ticari alışverişlere ve deniz yoluyla yayılmaya konu olmuştur; ancak MS 18. yüzyılın ikinci yarısından itibaren İngiliz tekstil tüccarlarının müdahalesiyle Trapani şarabında gerçek bir niteliksel ve ticari değişime tanık olduk.
Özellikle, Eski John (1730-1813) olarak da bilinen John Woodhouse, Marsala'nın üretim döngüsünün gözden geçirilmesinden ve müteakip uluslararası dağıtımdan sorumluydu.
Şarap üretimine depo olarak kullanılan eski bir tonnaradan başladı; MS XIX yüzyılın başlarından itibaren, Napolyon'un "Kıta Bloku" ve bunun sonucunda Sicilya adasındaki İngiliz birliklerinin takviye edilmesiyle Woodhouse, yurttaşlarıyla bir satış işine başladı. Bununla birlikte, ürün çok korunabilir değildi, bu nedenle tüccar, etil alkol ekleyerek zaman içinde stabilitesini artırmanın yolunu araştırdı. İlk deney 1776'da Rhum eklenerek gerçekleştirildi; yük anavatan için yapıldı ve sonuç tatmin ediciydi. Ancak benzer Portekiz ve İspanyol şarapları ile yapılan karşılaştırma henüz Marsala lehine değildi.
Sadece Woodhouse'un ticari olarak onaylanması ve bunun sonucunda diğer birçok İngiliz girişimcinin öykünmesiyle Marsala kalkışa başladı; ancak 1833'te özel bir şaraphanenin ilk İtalyan kuruluşuna tanık olduk, Vincenzo Florio'nunki.
Daha sonra üretim döngüsünde iki farklı aşama, yani Rhum veya Brendi ilavesi ve tabaklama (pişmiş şıra ve sifon kullanılarak) ayırt edildi.
Referans Siteleri
- Marsala şarabının Kontrollü Menşe İsminin Üretim Yönetmelikleri: http://www.vitevino.it/
- Marsala karşılaştırması: http://www.diwinetaste.com
- Akdeniz'in kalbinde bir İngiliz şarabı - Marsala'nın Kökenleri ve Özellikleri: http://ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf
.jpg)
.jpg)
