Elma suyu, elma cinsine ait ağacın meyveleri olan elmaların sıvı kısmının izole edilmesiyle elde edilen bir besindir. malus ve türler pumila (Rosaceae familyası).
Görünüm ve beslenme özellikleri açısından elma suyu tam teşekküllü bir meyve suyudur.
Doğal ve ev yapımı, farklı yöntem ve araçlarla elde edilmiş (aspiratör, santrifüj vb.) veya ticari (her şeyden önce sıvı paketlenmiş, pastörize edilmiş, cam şişelerde ve tetra brik içinde dağıtılmış veya dondurulmuş - seyreltilmek üzere konsantre edilmiş) olabilir. .
Not: Tanım olarak, elma suyu, özü ve santrifüjlenmiş üç farklı ürün olacaktır.Ancak, onları ayıran birkaç kimyasal ve besinsel farklılık ile ilgili olarak, bu yazıda genel olarak elma posası elde edilen (sistemden bağımsız olarak) konsantre olmayan sıvı hakkında konuşacağız.
Elma suyu hem bir yiyecek, daha doğrusu bir türevi hem de bir içecek olarak düşünülmelidir. Herhangi bir çeşit elmadan oluşan hammadde, VII temel gıda grubuna aittir. Bu nedenle elma suyu bir besin kaynağıdır: su (çok bol), lif (neredeyse yok), basit şekerler (fruktoz), belirli vitaminler (özellikle C vitamini veya askorbik asit) ve belirli mineraller (özellikle potasyum ve magnezyum). Çeşitli organik asitler de bol miktarda bulunur, beslenme açısından pek uygun değildir, ancak ağız hijyeni açısından kesinlikle önemlidir.
Elma suyu sıradan bir meşrubat gibi tüketilir. İtalya'da elma suyu taze veya oda sıcaklığında servis edilir; birçok yabancı ülkede ise özellikle kış aylarında ısıtılması ve bitki çayı olarak içilmesi yaygındır. Nar suyu gibi, elma suyu da son zamanlarda daha popüler hale geldi. Kısmen besin özelliklerinden dolayı artan ünü, aynı zamanda "çok etkili bir pazarlama kampanyasının" sonucudur.
Ticari elma suyu
Ticari elma suyu, ev yapımı gibi, meyvenin sıkılması ve suyunun toplanmasıyla elde edilir.
Şeffaf ve katı kalıntılardan tamamen arınmış hale getirmek için, santrifüjleme (mekanik ayırma), enzimatik berraklaştırma (esas olarak pektinaz ve amilaz kullanımıyla kimyasal çökeltme) ve mikrofiltrasyon gibi başka işleme süreçleri uygulanır. nişasta, elma suyu daha sonra çok daha net hale gelir.
O zaman raf ömrü sorunu kalır. Uzun bir raf ömrü elde etmek için elma suyu genellikle pastörizasyona tabi tutulur. Bu sistem, mikroorganizmaları yok etmeye ve meyvenin enzimlerini inaktive etmeye yetecek bir süre boyunca (içeceğin asit pH'ı sayesinde çok uzun olmamak kaydıyla) sıcaklığı 70°C'nin biraz üzerine yükseltmeye dayanır.
