Bunlar omurgasızlar, daha doğrusu Mytiloida ve Family Mytilidae biyolojik düzeninin çift kabuklu yumuşakçaları (lamellibranchs).En yaygın türler ikidir: Mytilus galloprovincialis - Akdeniz - e Midilli bitkisi - Atlantik Okyanusu.
Midyeler, esas olarak solunum, sindirim ve üreme organları da dahil olmak üzere organlardan oluşan bir iç yumuşakçadan oluşan ve sırayla kalsiyuma dayalı, dışı siyah ve sedefli sert bir kabukla korunan kabuklardır. içeride - bir menteşe ile eklemlenen ve bir kas tarafından hareket ettirilen iki birime bölünmüştür. Midyeler hareket edemez ve çok dayanıklı lifli bir demet olan byssus boyunca kayalar ve direkler gibi sabit elementlere bağlı kalırlar. Suda asılı duran organik maddelerle beslenirler ve birçok balık - çipura, çipura vb. - kabuklular - özellikle yengeçler - tarafından avlanırlar ve sadece dünyanın bazı bölgelerinde değil, midyeler bazı suda yaşayanlar tarafından yenir. memeliler.
Etkili bir çoğalma ve çok hızlı bir büyüme ile donanmış midyelerin su ürünleri yetiştiriciliğinde yetiştirilmesi kolaydır; hem ekonomik hem de ekolojik olarak sürdürülebilir olan midyeler "fakir balık" olarak sınıflandırılır.
1. temel gıda ve su ürünleri alt kümesinden midye, "biyolojik değeri yüksek, düşük yağlı ve ihmal edilebilir düzeyde karbonhidratlı yüksek oranda protein içerir; az enerji sağlar, düşük kalorili gıdalar olarak tanımlanabilir. ayrıca birçok vitamin sağlar. suda çözünen B grubu, yağda çözünen A vitamini (retinol ve eşdeğerleri) ve demir, fosfor, potasyum, sodyum, çinko ve iyot gibi birçok faydalı mineral. Bu, ihmal edilebilir kolesterolden başka bir şey değildir ve özellikle yüksek sindirilebilirliğe sahip değildir.“Potansiyel olarak” yüksek hijyenik-sıhhi riske sahiptirler, bu nedenle tedarik kaynağı, koruma yöntemi ve pişirme sistemi “temel bir öneme sahiptir, kısaca söylemek gerekirse.
Midye, çoğu diyet için uygun olan, ancak hiperkolesterolemi ve bazı sindirim sistemi hastalıklarında ölçülü olarak alınması gereken besleyici gıdalardır.Hamilelik, enfeksiyonlara karşı daha fazla hassasiyet veya genel halsizlik durumunda, güvenli kaynakların seçilmesi tavsiye edilir. ve her durumda çiğ gıdalardan kaçının.
Midye, Müslüman ve Yahudi dini kuralları nedeniyle bazı istisnalar dışında, İtalyan gastronomik kültüründe ve genel olarak Akdeniz Havzasında derin köklere sahiptir. Kabuktan byssus ve yabancı maddeleri çıkarmak için bir ön temizleme aşaması gerektirirler.Mezeler, ilk yemeklerin malzemesi veya çeşitli yemekler olabilirler. Çoğunlukla bir tavada "açık" pişirilirler, ancak bazıları onları buharda pişirmeyi, fırında veya ızgarada kızartmayı tercih eder; rendelemek için bazıları çiğ bıçakla açar. Sızma zeytinyağı, domates, şarap, limon, kekik, mercanköşk, maydanoz, kırmızı biber, diğer şeftali ürünleri gibi Akdeniz mutfağının tipik malzemeleriyle birleştirilirler.
- yarı temel çoklu doymamış omega 3 grubunun yararına: eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosaheksaenoik (DHA) - ve iyi bir iyot içeriği sağlamalıdır.Midyeler düşük enerji alımına sahiptir ve neredeyse sadece yüksek protein konsantrasyonu ile sağlanır; lipidler azdır ve karbonhidratlar önemsizdir.Taze somonla karşılaştırıldığında, morina balığına benzer bir kalori seviyesi ile karakterize edilen yağsız bir balıkçılık ürünüdür. 100 g yenilebilir porsiyon başına 100 kcal daha az (yaklaşık 85 kcal VS 185 kcal).
Midye proteinleri yüksek biyolojik değere sahiptir - yani insan modeline kıyasla tüm gerekli amino asitleri içerirler. Yağ asitleri doymamış bir prevalansa sahiptir ve beklendiği gibi mükemmel bir EPA ve DHA seviyesi ile karakterize edilir; eser miktarlarda bulunan birkaç karbonhidrat, büyük ölçüde glikojenden oluşur - karmaşık bir yedek karbonhidrat. Midye lif içermez, kolesterol miktarı çok yüksektir - özellikle üreme döneminde, iç yumuşakçaların maksimum boyutuna ulaştığı sıcak mevsimde. Laktoz ve glüten tamamen yokken, pürin ve histamin konsantrasyonu boldur. Yüksek proteinli bir gıda olarak, aynı zamanda önemli bir fenilalanin amino asit kaynağıdır.
Midyeler, B grubunun suda çözünen vitaminleri, özellikle tiamin, (vit B1), riboflavin (vit B2), niasin (vit PP) ve kobalamin (vit B12) bakımından zengindir; aynı zamanda iyi bir konsantrasyonda yağda çözünen vitamin retinol (vit A) içerirler. Demir, fosfor, potasyum, çinko, sodyum ve iyot seviyeleri mükemmeldir.
Midyeler, potansiyel olarak bakteriyel ve viral kontaminasyon riski taşıyan canlılardır; en korkulan patojenler arasında kolera vibrioyu, birçok koliform bakteriyi ve hepatit A virüsünü hatırlıyoruz.Hiçbir zaman büyük boyutlara ulaşmasa da, suyu süzerek beslenerek istenmeyen maddelerin birikme olasılığı yüksektir; büyük balıklara kıyasla, daha az cıva ve metilcıvadan korkarlar, ancak mikroplastiklerin ve çeşitli toksik kalıntıların - PCB'ler, PFAS ve nehir yollarıyla lagünlere ve açık denizlerde taşınan dioksinlerin konsantrasyonlarını artırabilmeleri göz ardı edilemez. çiftlikler yer almaktadır. Ancak, yetiştirilen midyelerin her zaman mikrobiyolojik, kimyasal ve sıhhi nitelikte sıkı kontrollere tabi tutulduğunu unutmamalıyız; bugün kontamine veya patojen yüklü yumuşakçaları satın alma riski çok düşüktür. Akdeniz'de, alg toksinlerinin birikme riski neredeyse yoktur; yurt dışında daha dikkatli olunması tavsiye edilir.
Ayrıca sızma zeytinyağı gibi az miktarda yağ eklenerek pişirilen midyeler, düşük kalorili ve normolipidik olan zayıflama diyetleri için çok uygundur. Yüksek biyolojik değeri olan proteinlerin bolluğu onları yetersiz beslenmiş, kusurlu veya esansiyel amino asitlere daha fazla ihtiyaç duyanların diyeti için ideal yiyecekler yapar.Bu tür yiyecekler, özellikle güç açısından çok yüksek yoğunluklu fiziksel aktivite durumunda önerilir. veya çok önemli bir kas hipertrofik bileşeni ile ve tüm özellikle uzun süreli aerobik disiplinler için.Aynı nedenle, emzirme durumunda da uygundurlar, bağırsak emilim kapasitesi azalır - bu durumda tıbbi bir değerlendirme gerekli olsa bile - ve üçüncü yaşta - yeme bozukluğu ve yaşlanmaya bağlı olarak azalan bağırsak emiliminin bir protein açığı yaratma eğiliminde olduğu.
Temel biyolojik olarak aktif omega 3 tohumları aşağıdakiler için çok önemli besinler olarak kabul edilir: hücre zarlarının oluşumu, sinir sisteminin ve gözlerin gelişimi - fetüs ve çocuklarda - bazı metabolik hastalıkların önlenmesi ve tedavisi - hipertrigliseridemi, arteriyel hipertansiyon, vb. yaşlılıkta bilişsel işlevlerin sürdürülmesi, bazı nevroz semptomlarının azaltılması - depresif - vb.
Midye, glüten ve laktoz bulunmaması nedeniyle çölyak hastalığı ve süt şekeri intoleransı için diyette önemlidir. Pürinlerin bolluğu onları, özellikle önemli kısımlarda, hiperürisemi beslenme rejiminde, özellikle gut atakları olan şiddetli antite ve böbrek taşları veya ürik asit litiazisi için istenmeyen hale getirir. Histamin intoleransına karşı beslenme rejiminden ve fenilketonüri için olanlardan hariç tutulmalıdırlar.
Deniz suyuna daldırılarak büyüyen midyeler yüksek oranda sodyum içerirler.Bu sorun, pişirme sırasında yumurtadan çıktıklarında saldıkları pişirme sıvısının büyük bir kısmını ortadan kaldırarak çözülebilir.Öte yandan genel olarak porsiyonun azaltılması tavsiye edilir. Primer arteriyel hipertansiyon durumunda, sodyuma duyarlı.
B grubunun suda çözünen vitaminleri, esas olarak koenzim işlevine sahip olduklarından, bunlar açısından zengin olduklarından, midye, çoğu hücresel işlevi destekleyen iyi bir besin kaynağı olarak kabul edilebilir. A vitamini ise görsel ve üreme işlevi, hücre farklılaşması vb. için çok önemlidir. Fosfor, kemiğin (hidroksiapatit) ve sinir dokusunun (fosfolipidler) ana bileşenlerinden biridir, ancak gıdalarda bol miktarda bulunduğundan diyette pek eksik olmaz. Hayvansal kaynaklı gıdalar genellikle birincil besin kaynağı olarak kabul edilmeyen potasyum, nöromüsküler iletimden sorumlu alkalileştirici bir mineraldir ve sodyuma duyarlı arteriyel hipertansiyon tedavisinde aşırı sodyumun olumsuz etkilerini de engelleyebilmektedir. Biyoyararlılığı yüksek demir, hemoglobin ve daha fazlasının üretimi için gerekli olan önerilen rasyonun elde edilmesine katkıda bulunur; Doğurgan kadınlarda, hamile kadınlarda ve maraton koşucularında demir ihtiyacının ve dolayısıyla eksiklik olasılığının daha fazla olduğunu unutmayın. Son olarak, T3 ve T4 hormonlarını salgıladıktan sonra hücresel metabolizmayı düzenlemekten sorumlu olan tiroid bezinin düzgün çalışması için iyot gereklidir.
Midyelerin çiğ yenebilmesi için mutlaka sertifikalı kaynaklardan gelmesi gerekir, ancak bu durumda bile "rahatsız edici" bir bakteri yükü barındırabilecekleri göz ardı edilemez. Pişmiş, her zaman güvenli kaynaklardan, hamilelik sırasında diyette bile sıhhi nitelikte kontrendikasyonları yoktur.
Midye, vegan ve vejeteryan diyetleri için uygun değildir; hatta gözlemci Budistler ve Hindular bile hayvan tüketimine karşı olmalıdır. Aynı zamanda Müslüman dini için haram (helal olmayan) yiyecekler meselesidir; Yahudiler tarafından da yasaklanmıştır.
Midyelerin ortalama porsiyonu yaklaşık 75-100 gr (65-85 kcal), bu da 230-300 gr çiğ kapalı kabuklu deniz ürünlerine eşdeğerdir.
midyeMidye en çok bilinen ve en popüler deniz ürünlerinden biridir, ancak tüketiciler bu konuda çok farklı görüşlere sahip olabilir: Onları sevenler midyesiz yapamazlar, takdir etmeyenler ise gerçek bir isteksizlik gösterirler.
Midye, deniz suyunun varlığından dolayı esas olarak tuzlu ve yumuşakçalar için tipik olan tatlı bir tada sahiptir.
Lezzet kendi türünde benzersizdir, karakteristiktir, ancak farklı faktörlere göre önemli ölçüde değişebilir. Öncelikle biyolojik türler, edulis veya Galloprovincialis. En azından yakalama/toplama sezonu; ilkbahar ve yaz aylarında büyüyüp çoğalarak, üstün organoleptik ve tat alma özellikleri kazanırlar - genellikle daha yüksek bir kolesterol içeriği vurgulanır.
Boyutlar, kıvamını ve lezzet yoğunluğunu belirleyen yumuşakçaların yaşına göre önemli ölçüde değişir; Ancak çok yaşlı yaratıklar değerli sayılmaz.
Toplama veya yetiştirme yeri de bir rol oynar, bu nedenle farklı iklim ve çevre koşulları. Örneğin, sıcaklık üreme döngüsünün düzenlenmesinde önemli bir faktörken, fosfat kalıntılarının yanı sıra askıya alınmış plankton yoğunluğu beslenme durumunu ve büyümeyi etkiler. Bu, su ürünleri yetiştiriciliğinin verimini etkileyen beslenme özellikleri, organoleptik özellikler ve belirli biyolojik parametrelerde belirli bir değişkenliği belirleyebilir.Irmak ağızlarında midyeler, patojenik yükün de daha yüksek olabilmesi dezavantajı ile daha hızlı büyümeye eğilimlidir - örneğin koliform bakterileri, kolera virüsleri, hepatit B virüsü vb. - ve kirleticilerin konsantrasyonu (poliklorlu bifeniller veya PCB'ler, cıva, kurşun vb.).
Midye Nasıl Pişirilir - Kiraz Domatesli Biberli Midye
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
