genellik
NS nuga iki ana çeşidi tanınan tatlı bir İtalyan tarım-gıda ürünüdür: sert ve yumuşak (bazı malzemeler ve pişirme işlemi için açıkça farklıdır). Nuga, ağırlıklı olarak Noel tatilleri arasındaki kış döneminde tüketilir; ancak sanıldığının aksine nuga yurtdışında bulunması zor bir yiyecek DEĞİLDİR.
İtalya'da nuga için tek bir tarif yoktur, aslında onu "uzmanlık" olarak üreten alan sayısı kadar vardır. En ünlü ve lezzetli nugalar kesinlikle Cremona, Benevento, Alba ve Caltanissetta'nınkilerdir.
Nuga tarihi: görünüşe göre nuga kendi mutfak zekamızın meyvesi DEĞİLDİR veya en azından tamamen DEĞİLDİR; bibliyografik araştırma kaynaklarının yaygınlığı, keşfinin değerini (827'den 1091'e kadar) aynı zamanda "Sicilya'yı işgal eden Arap halkına atfediyor. 250 yılı aşkın bir süredir ada. En ünlü İtalyan nugatlarından biri tam olarak Caltanissetta'nın kalıtsal olarak hala Arapça terimle anıldığı yerdir.kubayta"; nisseni nuga satıcıları ismine karşılık gelir kübaitari.
Bazı okuyucular, Kristof Kolomb Yeni Kıta ile ticaret yollarını bağlamadan önce Arapların ve Sicilyalıların nasıl nuga üretebildiklerini merak edecekler (ilk şekerin İtalyan yarımada krallıklarına ulaşması sayesinde). Eh, "Sicilya-Arap adası" Amerikan şeker ithalatını ancak "tedarik" sayesinde görmezden gelebilir.Arabistan felix... ünlü Ceneviz denizcisinin geçişinde 500 yıllık bir ilerleme ile.
Not: Nuganın kökenine ilişkin en önemli tarihsel-bibliyografik referanslardan biri, De medicinis ve cibis smplicibusMS 11. yüzyılda bir Arap doktor tarafından yazılmış, burada nuga terimine açık bir gönderme yapılmıştır. turun.
Bilindiği gibi Sicilya, Ortadoğu halkının tek işgal kolonisi değildi; İspanyol yarımadası da bir "kurban" idi ve şaşırtıcı olmayan bir şekilde, burada da nuga yerel bir uzmanlık alanı haline geldi (Gigona - Alicante). Bununla birlikte, ilk bibliyografik bulgular, İspanyol nugasının tarifini yalnızca on altıncı yüzyılda ortaya koymaktadır.
Öte yandan, Cremonese nugasının kökeni daha eskidir; Lombard geleneğine göre, bölgedeki ilk nuganın 25 Ekim 1441'de Sforza ve Visconti arasındaki bir düğün ziyafetinde servis edildiği görülüyor; tatlı Torrazzo şeklinde, Cremona şehrinin çan kulesi (belki de nugatın adı buradan gelir) Bu, Cremon nugasının ilk sözünün “kağıt üzerinde” sadece 1543'e kadar uzandığı gerçeğini azaltmaz. .
Ev Yapımı Yumuşak Nuga - Hızlı Tarif
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Üretme
Nuga, şeker, glikoz, yumurta akı, bal, badem veya fındık veya antep fıstığı veya cevizden ve iki ince gofretten yapılmış bir kaplamadan oluşan bir TABAN hamur ile karakterize edilen bir tatlıdır.
Nuganın üretim süreci kendine özgüdür ve sıcaklığın kademeli olarak yükseltilmesiyle (yumuşak ve köpüklü bir kıvama gelinceye kadar) hamurun sürekli ve kesintisiz olarak karıştırılmasına dayanır.Nugatın ilk çırpma hızı çok yüksek olmalıdır. Montajı ve hacim artışını desteklemek için sıcaklık 40 °C'yi AŞMAMALIDIR.
Glikoz ile birlikte pudra şekeri çözeltisine, 1:4'lük bir çözeltide seyreltilmiş liyofilize yumurta akı ve muhtemelen küçük bir yüzde su ile devam ediyoruz; sıcaklık ve hacim arttıkça karışım beyazımsı olur. Son olarak, miktarlarına göre nugata özel bir tat verecek olan bal entegre edilir.
100g Badem Nugası başına besin bileşimi - Gıda Bileşim Tablolarının Referans Değerleri - INRAN
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Yenilebilir kısım
100.0%
Şelale
6.9g
Proteinler
10.8g
Hakim amino asitler
-
Sınırlayıcı amino asit
-
Lipitler TOT
26.8g
Doymuş yağ asitleri
- G
Tekli doymamış yağ asitleri
- G
Çoklu doymamış yağ asitleri
- G
Kolesterol
- mg
TOT Karbonhidratlar
52.0g
Karmaşık şekerler
tr
çözünür şekerler
0.0g
Diyet lifi
- G
Çözünür lif
- G
Çözünmez elyaf
- G
Güç
479.0 kcal
Sodyum
- mg
Potasyum
- mg
Demir
3.5mg
Futbol
80.0 mg
Fosfor
- mg
tiamin
- mg
riboflavin
- mg
Niasin
- mg
A vitamini
- µg
C vitamini
- mg
E vitamini
- mg
Bu şekilde hazırlanan nuga karışımı en az 60 "çarpıldıktan sonra doğrudan pişirmeye geçmelidir; ikincisi, yaklaşık 90 ° C'lik bir sıcaklıkta minimum karıştırma hızı ile gerçekleştirilir. Böylece nugatın neredeyse tamamen dehidrasyonu gerçekleşir.
Kızartılmış kuru meyve daha sonra, karışımın yaklaşık 50-60 °C'lik bir sıcaklığı muhafaza etmesine dikkat edilerek, toplamın %30-55'i oranında ilave edilir.
Son olarak, nugaya şekil vermek için, ahşap kalıplarda elle (gofretle kaplayıp elle presleyerek) veya mekanik olarak laminasyonla (çıkışta nuga yaprağını iki gofret arasına seren soğuk silindirlerde) işlemek mümkündür. ).
Her iki durumda da nuga sertse 40 °C'de, yumuşaksa oda sıcaklığında kesilir.
Beslenme özellikleri
Nuga, dikkate alınması gereken birçok olumsuz yönü olan tatlı bir besindir.Her şeyden önce, basit şekerlerin büyük konsantrasyonunun diş çürüğü oluşumunu engellenemez bir şekilde destekleme eğiliminde olduğunu unutmayın (özellikle emayeye inatla yapışma eğiliminde olan yumuşak nuga durumunda); en az değil, diş kırığı riski. Sert nuga, aslında dişlerin kırılmasından en çok sorumlu yiyeceklerden biridir, bu nedenle çiğneme sırasında azami dikkat gösterilmesi tavsiye edilir.
Nuga aynı zamanda toplam kalori bakımından zengin bir besindir ve temelde şekerden (basit karbonhidratlar), baldan (basit karbonhidratlar) ve kuru meyveden (lipidler) oluşur; bu özellikler, nugayı aşırı kilo (kalori fazlalığı için) ve aynı zamanda tip 2 diyabet (patolojiye uygun olmayan yük ve glisemik indeks için) durumunda kesinlikle tavsiye edilmez bir gıda haline getirir.
Nuga porsiyonları ve tüketim sıklığı, her zaman günlük diyeti ve her şeyden önce, genellikle servisten önce gelen yemeğin bileşimini dikkate almalıdır. Her halükarda, haftalık bir sıklık ve 10-20 g'dan büyük porsiyonlar zaten aşırı olarak kabul edilmelidir.
bibliyografya:
- Mangitalia - C. Barberis - Donzelli Virgola - sayfa 267
Diğer Yiyecekler - Tatlılar Aspic Cantucci Karamel Sedir Şekeri Çikolata Beyaz Çikolata Codette Chantilly Kreması Krep Krep Dondurma Granita Dondurma Reçel ve Reçel Hatmi Marzipan Ballı Hardal Nutella Pandoro Panettone Panettone Pasta Pasta Şerbeti Strudel Nuga Gofret Zabaione Tahıl Şekeri Alkol Kategoriler Meatler Alkollüler ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve balık ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, Alkollü içecekler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta Yemek Artıkları Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastalığı Tarifleri Şeker Hastalığı Tarifleri Bayram Tarifleri S İçin Tarifler an Valentino Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
