Tanım ve köken
Şarap, asmanın (vitis vinifera) meyvesi olan üzümün (ya da onun preslenmesine şıra adı verilen) içerdiği fruktozun saccharomyces familyasına ait mantarlar tarafından fermente edilmesiyle elde edilen alkollü bir içecektir.
Bugüne kadar şarap üretimi tüm dünyada yaygındır; Özellikle İtalya, kültürel olarak kök salmış derin bir gelenek sayesinde elde edilen ürünlerin yüksek kalitesini en iyi temsil eden ülkelerden biridir.
Şarabın tüm yönleriyle (üretimden tadıma kadar) incelenmesi denir. önoloji, restoran işinde, ağırlıklı olarak yemekle kombinasyonlarla uğraşan ticari ve lezzet yöneticisi kendini tanımlar. şarap garsonu.
sınıflandırma
Şarap aşağıdakilere göre sınıflandırılır:
- üretim alanının
- üzüm üretiminin asma türü (tür vitis vinifera)
- renk (beyaz, pembe veya kırmızı)
En ünlü kırmızı asmalar şunlardır: Cabernet-Sauvignon, Cabernet frangı, Merlot, Pinot noir, Zinfandel ve Syrah; beyazlar arasında en ünlü üzüm çeşitleri ise: Sauvignon, Chardonnay, Muscat ve Riesling.
Not. Şarabın rengi, kullanılan üzüm tipine ve şaraplaştırma tipine bağlıdır; Üzümleri yumuşatmadan presleyerek kırmızı üzümlerden de beyaz şarap elde etmek mümkündür (rengi kabuk tarafından verildiğinden), maserasyonu dozlayarak içeceğin rengini yönetmek mümkündür. mümkündür: ya kırmızı üzümlerin hafif bir maserasyonu ve beyaz ve kırmızı üzümlerin bir karışımının sürekli bir maserasyonu (adı verilen) uvagio). "Tam gövdeli" ve çok belirgin bir sarımsı pigmentasyona sahip beyaz şarap, beyaz üzümlerin şaraplaştırılmasıyla, ancak iyi bir maserasyon süresiyle üretilir.
Yumurtasız ve Tereyağısız Şaraplı Hafif Bisküviler
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Kompozisyon
Şarabın bileşimi üç faktöre bağlıdır:
- üzüm türü
- fermantasyon
- şarap yapım tekniği
Alkollü bir içecek olan şarap, esas olarak sudan (%80-90) ve alkollü moleküllerden oluşur; bunlar şunları içerir:
- Etil alkol (etanol - C2H5OH): şekerlerin mikrobiyal fermantasyonunun ürünüdür.
- Gliserin (1,2,3-propantriol,): 4-15 g/l'lik kısımlarda bulunur, fermantasyondan kaynaklanır ve alkol içeriği arttıkça artar.
- Metil alkol (metanol - CH3OH): 20-200 mg'a eşit küçük porsiyonlarda şarapta bulunurken, daha yüksek konsantrasyonlarda potansiyel olarak toksik hale gelir. Kabukta bulunan pektinin fermantasyonundan elde edilir; bu nedenle, daha yüksek maserasyon (altı ila on gün arasında) ve metanol konsantrasyonu arttıkça
- Daha yüksek alkoller (l-propanol, 2-metil-1-propanol, 3-metil-1-butanol)
- Butilen glikol: Alkolik fermantasyonun ikincil bir polialkolüdür ve konsantrasyonu 0.3-0.5 g/l civarındadır.
- Şekerler: koordinasyonları fermantasyon düzeyine ve eklenen paya bağlıdır. En çok bulunanlar fruktoz ve glikozdur, ancak ksiloz ve arabinozdan oluşan fermente OLMAYAN karbonhidratların bir kısmı da vardır.
- Organik asitler: 50'den fazla türü vardır ve birlikte şarabın toplam asitliğine katkıda bulunurlar, ancak kimyasal olarak g / l tartarik asit olarak ifade edilir.
- Azot maddeleri: bunlar üzümlerde bulunanlarla aynıdır, ancak daha düşük miktarlarda
- Fenolik maddeler: mikrobiyal fermentasyondan değil üzümden elde edilirler, ancak konsantrasyonları aynı zamanda şaraplaştırma tipine de bağlıdır.Şarabın maserasyonu kullanılıyorsa, şaraptaki polifenollerin miktarı, maserasyon süresi ile doğru orantılıdır. kullanılan üzüm türü, "kayıtsız olmayan bir değişkeni daha temsil eder. Polifenoller şarabın rengini, aromasını ve stabilitesini oluşturur.
Not. Bazı fenolik maddeler yıllandırılan fıçıdan şaraba aktarılır.
- Mineral maddeler: Üzümden gelirler ve başlıca şunlardır: magnezyum (Mg), sodyum (Na), kalsiyum (Ca) potasyum (K), fosfatlar, sülfatlar ve klorürler, toplam 2-3 g / l.
- Aromatik maddeler: birincil veya çeşitli aromalar, fermantasyon öncesi aromalar, fermantasyon aromaları, fermantasyon sonrası aromalar
- Vitaminler: Şaraplaştırma ile kaybolan askorbik asit (vit. C) dışında, bunlar üzümlerde bulunanlarla aynıdır.
- Çözünmüş gazlar: karbondioksit, oksijen ve kükürt dioksit (katkı maddesi).
sangria
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Diyette Şarap
"SANA yetişkin popülasyonunda" yemekle birlikte günlük alkol alımı erkeklerde 40 gr, kadınlarda 30 gr'a ulaşabilir"
... ve bu, 100 ml şarap başına ortalama alkol içeriğinin 10-11 g olduğu varsayıldığında, erkekler için günde 3 bardak (125 ml) ve kadınlar için iki bardaktan biraz fazla şarap içilmesine izin verildiği anlamına gelir. ; yaşlılarda miktar erkeklerde 30 g'a ve kadınlarda 25 g'a düşürülür.
Not. Şarap tüketilmesi şu durumlarda tavsiye edilmez: hamilelik, 18 yaş altı, Diabetes Mellitus, bazı ilaçların kullanımı, araba kullanma.
Sevilirse (ve bu sistematik tüketimin önerildiği anlamına DEĞİLDİR), şarap (özellikle kırmızı) önemli miktarda polifenol (özellikle en ünlüsü resveratrol olan tanenler ve flavonoidler) getirir. Bunlar, arasında hatırladığımız mükemmel sağlık yeteneklerine sahip yeni keşfedilen moleküllerdir:
ANTİOKSİDAN - ANTİKANSEROJENİK - ANTİATEROJENİK
Sonuç olarak, şarabı sadece seviyorsanız içmeniz ve bu durumda LARN tarafından önerilen rasyonları aşmamanız tavsiye edilir. Polifenollerin katkısı kuşkusuz önemlidir ve yeterli miktarda insan beslenmesine katkıda bulunur, ancak nispi alkol konsantrasyonu tüketimini yetişkin ve sağlıklı nüfusla sınırlar; bu nedenle, özel patolojik veya fizyolojik durumlarda, diyet polifenollerinin, taze meyve ve sebzelerin porsiyonları ve sızma zeytinyağı yoluyla verilmesi tavsiye edilir.
Diğer Alkollü Alchermes Alkol testi Alcopops Kokteyl Alkollü Alkollü birim hesaplama Konyak Cin Grappa Alkol derecesi Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Köpüklü şarap Alkollü Şaraplar Şarap Porto şarabı Vermut Votka Vov Viski Kategoriler Alkollü yiyecekler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Kuru meyve Süt ve türevleri Baklagiller Sıvı ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Soğuk etler Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve salatalar Tatlılar ve tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel hazırlıklar ---- Mutfakta Artıklarla Karnaval tarifleri Yılbaşı tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar, anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel yemek tarifleri Uluslararası yemek tarifleri Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabet tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
