konyak nedir
Konyak, meşe fıçılarda birkaç yıl boyunca olgunlaştırılmış, düzeltilmiş ve yıllandırılmış bir şarap distilatıdır.
Daha sonra, konyakta aranan aromayı verebilecek 270-450 litrelik fıçılar üretmek için ahşabı kesmek ve işlemek bakırcıya ve onun becerisine bağlı olacaktır.Yapıştırıcı, çivi veya yapıştırıcı içermeyen bu küçük mühendislik şaheserleri. , aslında kaliteli konyak üretimi için gerekli bir unsurdur.
olgunlaşma
Distilatın olgunlaşması her zaman aynı fıçıda gerçekleşmez, ancak üç farklı faz tanınır.
- 8 ila 12 ay süren ilki, yeni üretilmiş varilleri kullanır; aslında bu aşamada distilat, organoleptik özelliklerini geliştirmek için gerekli olan tüm maddeleri ahşaptan emer.
- İkinci bir anda distilat, iki ila beş yıl boyunca olgunlaşmaya bırakıldığı eski fıçılara boşaltılır; zamanın yavaş geçmesi, ilk aşamada ekstrakte edilen maddelerin bir dizi oksidatif işlemden ve karşılıklı kimyasal etkileşimden geçtiği anlamına gelir.
- Üçüncü ve olası adımda, konyak toplanır ve aşırı olgunlaşma nedeniyle çürümesini önlemek için cam kaplarda saklanır.
Üretim alanları
Konyak'ın tartışmasız anavatanı, aynı adı taşıyan Fransız kenti çevresinde uzanan bölgedir: Charentes ve Charentes-Maritime departmanları.Mevcut yasama göre, bu bölgelerde üretilmeyen "konyak" adı altında pazarlanmalıdır. Brendi..
üzüm
Konyak üretimi için kullanılan üzümler de bir Fransız ayrıcalığıdır; Özellikle, üç beyaz üzüm çeşidi kullanılır: ugni blanc (saint-émilion), folle blanc ve colombard, birincisi baskındır. Aynı derecede önemli olan, asmaların mikro ekim alanıdır; Charentes'in ekimi için kullanılan alanı, aslında, ondan elde edilen konyak kalite derecesine göre aşağıda sıralanan altı resmi şarap üretim alanına ayrılmıştır:
- Grande Champagne - iklim denizden çok az etkilenir. İnce, ince, hoş kokulu, hafif ve çok kalıcı konyaklar üretir; tam olgunluğa ulaşmak için uzun bir yaşlanma gerektirir.
- Petite Champagne - okyanus ikliminin etkisi sayesinde, bu bölgede üretilen konyaklar, Grande Champagne'ınkine benzer mükemmel bir incelik ile karakterize edilir; ayrıca daha fazla zarafete sahiptirler, ancak daha az yaşlanma kabiliyetine sahiptirler.
- Borderies - özel mikro iklimi sayesinde, daha yüksek alkol içeriğine sahip tatlı ve "yuvarlak" alkollü içkiler üretir ve genellikle karışımlarda kullanılır.
- Fins Bois - çok hızlı olgunlaşan baskın meyve aromalarına sahip yuvarlak ve yumuşak konyaklar üretir (bu nedenle en verimli bölgedir).
- Bons Bois - hafif ve ince konyaklar üretilir, ancak kısa ömürlü olduğu kadar kaba ve agresiftir.
- Bois à Terroir veya Bois Ordireire - Atlantik Okyanusu kıyısında yer alır, her şeyden önce alkollü meyve için kullanılan, bazen tuzlu, güçlü ve sağlam bir tada sahip konyak üretir.
Konyak asaleti sadece kökenine değil aynı zamanda yaşına da bağlıdır (tabloya bakınız).
Üretme
Konyak nasıl yapılır?
Geleneksel yöntemle üretilen şıranın preslenip fermantasyonu ile üretilen bu üzümlerden elde edilen (asitliği yüksek ve alkol oranı düşük) şarap, bir ay dinlendirildikten sonra çift distilasyona tabi tutulur.
Kasım ayında şıra fermente olur olmaz başlayan ve baharın başlangıcında sona eren bu süreç, imbikte gerçekleşir. şarküteri ve gerçekten iki katıdır.
Yaşa göre konyak kalitesi
VS Çok özel o Trois Etoiles (üç yıldız)
Karıştırma için kullanılan en genç brendi, en az iki ila dört yıl (1 Nisan'dan itibaren sayılır) arasında bir yaşa sahiptir.
VSOP Çok özel yaşlı soluk - ses (Çok yaşlı) veya rezerv (yedek)
Harmanlama için kullanılan en genç brendi dört yıldan eski ve altı yıldan azdır (1 Nisan'dan itibaren sayılır).
XO Ekstra Eski
Harmanlama için kullanılan en genç brendi, 6 yıldan az olmayan (1 Nisan'dan itibaren sayılır), genellikle 20 yaşın üzerindedir.
"Napolyon", "Vieux", "Ekstra", "Vieille Reserve", "Grande Réserve", Hors d "âge, Paradis
Tüketiciye Ekstra Eski kategorisine ait üstün kaliteli konyak belirtmek için kullanılan terimler.
İlk damıtmadan itibaren, alkol içeriği 8-9 ° olan şarap, alkol içeriği yaklaşık 25-30 ° olan balgam (brouillis) olarak "dönüştürülür".İkinci damıtma sırasında (bonne chauffe) distilasyonun ilk ve son ürünü olan "kafa" ve "kuyruk" elenir; böylece distilatın kalbi, "yaklaşık 70 ° alkol içeriğine sahip renksiz bir brendi" korunur.
Brendi daha sonra, aranan organoleptik özellikleri kazandığı ve alkol içeriğinde hafif bir azalmaya maruz kaldığı ünlü meşe fıçılarda birkaç yıl bekletilir (yılda yaklaşık bir derece yaşlandırma). Öngörülen, uzun yıllar sonra konyak artık ahşap fıçılarda (bozulacağı yerlerde) değil, özenle seçilmiş mahzenlerde toplanan cam kaselerde saklanıyor.
Bu şekilde elde edilen konyak rengi altın sarısından koyu kahverengiye kadar değişir; sonunda, daha zayıf alkollü içeceklere az miktarda karamel (% 0,5'ten az olmayan) eklenebilir.
En iyi konyaklar, farklı vintajlardan ve kökenlerden gelen brendi karışımlarından elde edilir. montaj veya montaj, olgunlaşmayı ve önceki damıtmayı izleyen üçüncü üretim aşaması). En yüksek kaliteyi elde etmek için farklı bağlardan ve bağlardan elde edilen konyakların karıştırılması hassas bir görevdir. maitre de chai (kiler ustası), her bir konyakın yaşlandırma süresine karar verir.Bütün konyakların ortalama alkol içeriği yaklaşık 40°'dir (38°'den 42°'ye kadar).Sonuç olarak, karıştırma aşamasında, kaynak veya damıtılmış su ile seyreltme de yapılır. alkol içeriğini yaklaşık 40 °C'ye düşürmek için öngörülmüştür. Daha sonra konyak şişelenir ve dünyanın her yerindeki mağazalara dağıtılır (Japonlar büyük hayranlardır).
Tüketim
Konyak, büyük balon şeklindeki bardaklarda, kesinlikle pürüzsüz ve oda sıcaklığında (20-22 ° C) yudumlanır. Aromayı daha iyi algılamak için, bardağın avucunuzun içinde uzun süre tutulması, tüm eşsiz ve eşsiz aromalarını ortaya çıkarmak için aynı ısıyla ısıtması gerekir.Konyak ayrıca sayısız ürünün üretiminde kullanılır. kokteyller (bkz. konyak bazlı kokteyl) ve iki tipik şarap, Grand marnier ve Pineau des Charentes, aynı bölgelerde şarap ve konyak karıştırılarak üretilir.
Diğer Alkollü Alchermes Alkol testi Alcopops Kokteyl Alkollü Alkollü birim hesaplama Konyak Cin Grappa Alkol derecesi Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Köpüklü şarap Alkollü Şaraplar Şarap Porto şarabı Vermut Votka Vov Viski Kategoriler Alkollü yiyecekler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Kuru meyve Süt ve türevleri Baklagiller Sıvı ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Soğuk etler Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve salatalar Tatlılar ve tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel hazırlıklar ---- Mutfakta Artıklarla Karnaval tarifleri Yılbaşı tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar, anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel yemek tarifleri Uluslararası yemek tarifleri Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabet tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
