Tanıtım
Uyuşukluk mu? Baş ağrısı? Yorgunluk? Bu sorunlara bir çözüm basittir: buna kafein denir.
Çok az kişi 1,3,7-trimetilksantinin farkındadır, ancak buna kafein denilirse, herkes bunun ne olduğunu anlar: normalde insanlar tarafından tüketilen, alkaloid ailesine ait olan ve meyve, yaprak ve tohumlarda bulunan kahvenin karakteristik bir maddesidir. birçok bitki.
Kafein kaynakları
Tanım olarak kafein açısından zengin bitkiler kahve, kakao ve çaydır ancak unutmamak gerekir ki ülkemizde az da olsa kafein içeren besinler de diğerleridir; mate, guarana ve kola fındıklarından bahsediyoruz. Bu gıdaların ana motifi tam olarak kafeindir: bu madde her zaman aynı şekilde hareket eder ve bu, fitokompleks tarafından olumlu veya olumsuz olarak modüle edilebilse bile tüm sinir gıdaları için geçerlidir.
Kafein içeren gıdaları analiz etmeden önce, aşağıda sırasıyla gıdalarda bulunan kafein miktarını (A.) ve ham maddelerin içerdiği kafein miktarını (B) gösteren iki tablo gösterilmektedir.
İLE.
SİNİR GIDA
KAFEİN MİKTARI
Kahve tozu
1000-3000 mg / 100 gr
Espresso
60-120 mg / bardak
moka kahve
100-150 mg / bardak
Napoliten kahve
60-130 mg / bardak
Kafeinsiz kahve
2-5 mg
Çay (uzun demleme)
40-50 mg / 100 gr
Kakao tozu
100 mg / 100 gr
Çikolata barı)
50 mg / 100 gr
çikolata (fincan)
10/40 mg / bardak
Kola türü içecek
20-30 mg / kutu (33 cc)
B.
HAMMADDE
MİKTARI KAFEİN
Kahve - tohumlar
%1-2 kafein
Çay yaprakları
%2-3 kafein, teobromin ve teofilin
Kola - ceviz
%3 kafein
Kakao - tohumlar
Kafein izleri, %2 teobromin
Tablo B'de kafeinle hemen hemen aynı şekilde hareket eden başka heyecan verici maddeler de (teobromin ve teofilin) vardır.
Kafeinin etkileri ve kontrendikasyonları
Kafein içeren gıdalar güçlü vazokonstriktörler olarak sınıflandırılır: buradan, hipertansiyondan muzdarip olanlar için kafeinin neden tavsiye edilmediği açıktır. Kafeinin, vücudu uyanıklığa teşvik ederek etkisini gösterdiği göz önüne alındığında, uykusuzluk çeken kişilerin gece boyunca uyanık kalma riskine girmemek için kafein içeren gıdalardan kaçınmaları gerekir.Tavsiye, gastrit, peptik ülser hastaları için de geçerlidir. , gastroözofageal reflü, aritmiler, taşikardi ve osteoporoz.
Fazla kafein çarpıntı, mide bulantısı, uykusuzluk ve iştah kaybına neden olabilir. Genellikle kafeinin yan etkileri 200 mg'ın üzerindeki dozlarda ortaya çıkar, ancak bu konuda önemli ölçüde bireysel değişkenlik vardır. Peki neden bazı insanlar kafeinin etkilerinden pek etkilenmez?
Bu soruyu cevaplamak için kafeini alkolle ilişkilendirenler var: kişiden kişiye farklı tolere edilen iki madde. Tolerans, düzenli kahve içenlerde veya düzenli olarak kafein takviyesi alan kişilerde genellikle çok daha yüksektir.
Kahve
Gördüğümüz gibi, kafein açısından en zengin besinler arasında, asa - en azından ün için - kahveye aittir. Öğütülmeden önce 200°C'yi aşan sıcaklıklarda kavrulan bitkilerin çekirdeklerinde kafein bulunur: bu işlem sırasında kafein kısmen kaybolur ve kahvenin aromasını tanımlamak için kullanılan maddeler oluşur.
İçmeye alışık olduğumuz kahve çok aromalıdır, çünkü uzun bir kavurma işleminden geçer, ancak nispeten düşük miktarda kafein içerir. Kuzey Avrupa ülkelerine gidip yerel kahveyi içtiğinizde, söz konusu yiyeceğin daha az aromalı olduğu, ancak kafein miktarının çok yüksek olduğu fark edilir: Bunun nedeni kavurma işleminin daha düşük sıcaklıklarda gerçekleşmesidir.
Çay
Çay aynı zamanda bir sinir gıdasıdır; kahve gibi, besleyici olmayan bir gıda bileşeni olarak kabul edilir (besleyici olmayan diyet bileşeni). Çay, yalnızca tatlandırıldığında veya süt gibi diğer yiyecekler eklendiğinde kalori sağlar.
Aromatik ve kompozisyon açısından farklılık gösteren çeşitli çay kategorileri (beyaz, yeşil, oolong ve siyah) vardır.
Daha önce de belirtildiği gibi, çayda farklı metilksantin kategorileri bulunur: teobromin, teofilin ve kafein. Aynı miktarı, ele alınan çay kategorisine göre değişir: aslında siyah çay, esas olarak kafein (yapraklarda %2.5 - 5.5 kafein), sadece eser miktarda teobromin ve teofilin içerir.
Kakao
Kakaoda kafein, çay ve kahveden çok daha düşük miktarlarda bulunur. Bununla birlikte, teobromin varlığı sayesinde kakaonun "heyecan verici" bir gıda olarak kabul edildiğini bilmek güzel.
Kakaoda sadece kafein izleri kaydedilse de, teobrominin etkilerinin kafeininkilerle hemen hemen aynı olduğu gösterilmiştir. Bu da çikolatanın neden tansiyon düşüklüğüne meyilli, kendini yorgun hisseden ve dikkati azalmış kişilere önerildiğini açıklar.Aynı nedenle bu besinin uyumadan önce alınması önerilmez. vücudun uyanmasına neden olan sinir merkezleri.
Mate, kola fıstığı ve Guarana
Mate, kola fıstığı ve guarana, gıdaların, özellikle içeceklerin imalatında kullanılır: bu durumda da özellikle Amerika'da çok satılan sinir gıdalarından bahsediyoruz. Ayrıca mate, kola fıstığı ve guarana "tonik ve tonik" olarak bilinen bazı gıda takviyelerinin temelini oluşturur.
Matè iştahı uyarır ve %0,5 ile % 1,5 arasında değişen miktarlarda kafein içerir; Eş bazlı bir yemek hazırlarken kafeinin sadece bir kısmının ekstrakte edildiğini hatırlamakta fayda var: geri kalanı yapraklarda kalıyor.
Kola fıstığı, %5'e varan tutarlı kafein miktarı sayesinde uyarıcı gıdaların üretiminde kullanılır.
Öte yandan guaranadan kafeinin ekstraksiyonu için tohumlar kullanılır: ekstrakt, bu durumda da tonik ve heyecan verici özelliklere sahiptir.
Daha iyi enerji içecekleri olarak bilinen bazı enerji içecekleri, 719/1958 sayılı Başkanlık Kararnamesi'nin 15. Maddesinin koka'da izin verilen maksimum kafein seviyelerinin 125 mg / l olduğunu belirtmesine rağmen, çok yüksek seviyelerde kafein (320 mg / l bile) içerir. l ve pepsi kolada 89 mg/l Red Bull ve Burn Energy içeceğinde kafein 320 mg/l'ye ulaşır.
Aşırı uyarılabilirlik, uykusuzluk, mide bulantısı ve huzursuzluğun hoş olmayan yan etkilerinden kaçınmak için bu yiyecekleri kötüye kullanmamak iyi olur.
Kahve...
Şeytan kadar kara, cehennem kadar sıcak, bir melek kadar saf, aşk kadar tatlı
Charles Maurice de Talleyrand
