Tanıtım
Pancarla birlikte şeker bitkilerinin temsilcisi olan şeker kamışı, tropiklerin tipik özelliği olmasına rağmen, mükemmel bir tatlandırıcı olan şekerin üretimi için dünya çapında üne sahip bir bitkidir.Ancak şeker kamışının kullanımı yalnızca insan beslenmesine yönelik değildir. : aslında, özellikle son yıllarda, şeker bitkisi de biyolojik bir itici gaz olan biyoyakıt elde etmek için kullanılıyor.
genellik
Botanikte şeker kamışı adıyla bilinir. Saccharum officinarum, Graminaceae familyasına ait bitki: cins yaklaşık 40 farklı tür içerir ve en ünlü ticari çeşitler hibrit komplekslerdir.
Şeker kamışı, Yeni Gine'ye özgü çok yıllık bir bitkidir: Araplar sayesinde önce İspanya'da, ardından Sicilya'da tanıtıldı, daha sonra - Amerika'nın keşfinden hemen sonra - sözde Batı Hint Adaları'nda yayıldı.
Güney İtalya'nın bazı bölgelerinde hala ekimi mümkün olsa da ülkemizde ekimi yapılmamaktadır; Avrupa'da şeker kamışı yalnızca İber yarımadasında yaygın olarak yetiştirilirken, dünyanın diğer bölgelerinde Asya, Amerika, Okyanusya ve Afrika'da işlenir.
Bitki, şeker kamışı üretiminin yanı sıra, sapı preslenip sıkılarak elde edilen taze sos (guarapo) için yetiştirilir; ayrıca şeker kamışı alkollü fermente içecekler, alkollü içkiler ve alkol için bir matristir.
Botanik analiz
saccharum officinarum bazı türler 6 metreyi geçse bile ortalama 4-5 metre yüksekliğe ulaşan gür bir alışkanlığı olan çok yıllık tropik bir bitkidir Bitkinin sert ve köşeli bir köksapı vardır, bunlardan çok sayıda odunsu sapın serpiştirildiği düğümler filizlenir Saplardan ziyade, şeker kamışında, bambu ile karşılaştırılabilir, tipik olarak içi boş kültürlerden bahsediyoruz: her bitki, çok sayıda hava kültürüne dallanmış bir ana “gövdeden” oluşur.
Kulm, 3 ila 5 santimetre arasında değişen bir çapa sahiptir ve ağırlık olarak 10 kiloya ulaşabilir veya hatta onu geçebilir. Tür ve çeşide göre değişen renk sarı, mor, yeşil veya kırmızımsı olabilir.
Sapları çok uzun ve yeşil yapraklarla kaplıdır, mızrak şeklindedir ve kültürü saran bir kılıfla düğümlere takılmıştır.
Yulaf ve buğdaya çok benzeyen çiçekler, salkım adı verilen ve oldukça büyük boyutlara (90 cm) ulaşabilen salkımlarda toplanır.
Şeker, sapın içinde bulunan şuruplu bir sıvıdan elde edilir.
Üreme ve olgunlaşma
Bitkinin çoğaltılması genellikle kesimler yoluyla gerçekleşir: ilkbaharın ortasında yapılması gereken nakli, bol miktarda su gerektirir, böylece sonraki aylarda özsu içinde göze çarpan miktarda şeker birikebilir.
Şekerin müteakip ekstraksiyonu için hasat sırasında, külün "yırtılmamalı, kökün zarar görmemesi için alttan kesilmesi" gerektiğine dikkat edilmelidir: bu şekilde, gövde büyüyebilir. ve tekrar gelişir. , ertesi yıl yeni bir hasat için hazırdır. Aslında şeker kamışının tam olgunluğa erişmesi 12 ayı bulur; kesinlikle istisnalar vardır: bazı bölgelerde bitkinin tamamen olgunlaşması 24 ay alırken, diğerlerinde 6 ay yeterlidir.
Şeker kamışı işleme
Olgunluğa ulaşan şeker kamışı bitkisi kesilir ve küçük parçalara ayrılır; daha sonra, çok tatlı bir meyve suyu olan sözde hafif sosu çıkarmak için her şey sıkılır.
Lifli ve odunsu kısım bir kenara bırakılır ve bir enerji kaynağına dönüştürülmeye mahkum edilir; suyu kireç sütü ile saflaştırıldıktan sonra özenle süzülür.
Buharlaştırma yoluyla, sulu kısım elimine edilir: böylece konsantre bir meyve suyu kalır, ardından nihai ürün olarak melas elde etmek için santrifüjlenir.
Ham şeker kamışı %2 safsızlık içerirken rafine şeker, bu nedenle "daha fazla saflaştırmaya tabi tutulur, klasik, pişirme şekeri ile karşılaştırılabilir.
Kamış ve pancar şekeri
Tam şeker kamışı, pancar şekerinden daha az sakaroz içerir; ayrıca A, C, B1, B2, B6 vitaminleri ve kalsiyum, fosfor, çinko, flor ve magnezyum gibi mineral tuzlar açısından daha zengindir.
Hektar başına verim açısından, şeker kamışından pancardan (7 t/hektar) daha fazla sakaroz (10 t/hektar) elde edilir.
Kalori açısından ise pancar şekeri, 356 şeker kamışından biraz daha yüksek olan 392 Kcal sağlar.
Kısaca şeker kamışı »
Diğer Gıdalar - Tatlandırıcılar Asesülfam K Aspartam Şeker pancarı Şeker kamışı Sodyum siklamat Dekstroz Tatlandırıcılar Eritritol Fruktoz Maltoz Mannitol Pekmez Sakarin Sakaroz Akçaağaç şurubu Agave şurubu Fruktoz şurubu Glikoz şurubu Şeker sorbitol Makaleler Stevia Sucralitol şeker Şekerli Meatler Meyveler Şekerli Meatler Süt ve Baklagiller Yağlar ve Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta artıklar Karnaval tarifleri Yılbaşı tarifleri Hafif diyet tarifleri tici Bayram Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
