İlk adı: Theobroma kakao
Ailesi: Sterculiacee
Sipariş: Malvacee
genellik
Kakao ve çikolata şu anda dünyanın gelişmiş ülkelerinin çoğunda tüketilen gıdalar iken, tümü gelişmekte olan ülkelerde bulunan üretici ülkelerde tüketimleri çok sınırlıdır.
Kakao ve çikolata, içerdikleri maddeler sayesinde “fonksiyonel ürünler” olarak kabul edilebilseler de gerçek gıdalardır: aslında bu gıdalara atfedilebilecek sayısız sağlık özelliği vardır; bunların arasında, son yıllarda en büyük etki ve en çok ilgi çekeni, polifenol içeriğiyle bağlantılı antioksidan özelliklerle ilgilidir.
Antioksidan ve Antiinflamatuar
Piyasada hem niteliksel hem de tamamen paketleme açısından sayısız çikolata çeşidi bulunabilir: sütlü, bitter, farklı oranlarda kakao veya içme çikolatası, kakao tozu, beyaz çikolata vb.
Bitter Çikolatanın Faydaları
Bu türler arasında şüphesiz bitter çikolata en çok tercih edilendir: Sağlık açısından bakıldığında, doğal olarak ölçülü, yeterli dozlarda ve abartısız olarak, “boğazdan tutularak” alınması gereken gerçek bir “gıda-ilaç”ı temsil eder. "; Çeşitli klinik deneylerin vurguladığı niteliklerden biri, kardiyovasküler hastalıklara karşı sağlanan korumadır, ancak anti-inflamatuar faktörlerin üretimi üzerinde uygulanan etki de önemlidir; aslında, bitter çikolata alımı ile birlikte üretimine yol açan mekanizmalar da önemlidir. prostaglandinler, tromboksanlar ve lökotrienler gibi proinflamatuar ilaçlar.
Antioksidan içeriği çok yüksektir: Lancet, 1996 yılında kakaoda bulunan antioksidanların özellikleri üzerine ilk araştırmayı yayınladı (bilindiği gibi antioksidanlar, potansiyel risklerin azalmasıyla birlikte serbest radikallere karşı mücadelede tanınmış bir faydaya sahiptir). birçok hastalık).
Sağlığa çok zararlı olan serbest radikallerle savaşabilen doğal kökenli bileşiklerin araştırılması giderek daha önemli hale geliyor. Serbest radikaller, dış yörüngede eşleşmemiş bir elektrona sahip reaktif oksijen (ROS) ve nitrojen (RNS) türleridir; bu özellik, çeşitli biyomolekül türleri ile çok kolay reaksiyona girme eğilimi ile onları çok kararsız hale getirir.
Canlı organizmalarda moleküler oksijen, çeşitli metabolik süreçlerin gelişimi için gereklidir, tüm bu reaksiyonlar sırasında fizyolojik bir serbest radikal üretimi ve reaktif ara ürünler vardır.Normal koşullar altında, ROS üretimi, biyolojik süreçlerin işleyişi için gereklidir, örneğin örneğin bağışıklık tepkisinin desteklenmesi gibi, bu nedenle, serbest radikallerin endojen üretimi ile antioksidan savunma mekanizmaları tarafından nötralizasyonu arasında bir denge durumu vardır.Ancak, ROS, nötralizasyon sistemlerinin kontrolünden kaçtığında, reaktif potansiyelleri toksik üretir. fenomenler.
Ana radikal türleri şunlardır: süperoksit anyonu (O2- ∙), hidroksil radikali (OH ∙), nitrik oksit (NO ∙), nitrojen dioksit (NO2 ∙) ve peroksit radikali (LOO ∙).
Organizma, normal şartlar altında, enzimatik ve enzimatik olmayan mekanizmalar içeren bir antioksidan sistem aracılığıyla bu reaktif türlerle kontrast oluşturma ve bunlarla savaşma yeteneğine sahiptir.Enzimler arasında süperoksit dismutaz, katalaz ve glutatyon peroksidaz bulunurken, enzimatik olmayan maddeler arasında yer alır. E vitamini, C vitamini, karotenoidler, polifenoller ve antosiyaninleri hatırlıyoruz.
Kakaodan Polifenoller
Kakaonun polifenolleri 3 gruba ayrılır: Kateşinler veya flavan - 3 - yağlar (yaklaşık %37), Antosiyaninler (%4) ve Proantosiyanidinler (%58), kateşin veya epikateşin birimlerinden oluşur.
Bitter çikolatadaki polifenollerin miktarı, sütlü çikolatada bulunandan çok daha üstündür; bu - laboratuvarda deneysel olarak olduğu kadar - yemeğin tadına bakılarak da doğrulanabilir; aslında, polifenol içeriği her zaman üründe bulunan kakao miktarından bağımsız olarak bulunabilen acı ve büzücü bir tat ile ilişkilidir.
Çok sayıda klinik çalışma, flavonoidlerin kardiyovasküler sistemdeki hastalıkların önlenmesinde sahip olduğu olumlu etkileri gözlemlemiştir; Aslında, diyetle birlikte yüksek miktarda flavonoid alımı (özellikle çikolata, koyu renkliyse, zengindir), KVH (kardiyovasküler hastalıklar) başlangıcını azaltmada önemli bir yardımcı olduğu kanıtlanmıştır.
“Focus on Chocolate” adlı kitapta resmedilen çok önemli bir çalışma, Ottaviani et al. bu, Kuna Adası'nın yerli bir popülasyonu üzerinde gerçekleştirildi: kakao ve türevlerinin baskın bir şekilde tüketilmesinin, bu popülasyonda, arteriyel hipertansiyon insidansında bir azalmaya yol açtığı ve pratikte hiç olmadığı gözlemlendi. Bu veriler belki de genetik ve çevresel diğer faktörlerle bağlantılı bir tesadüf olabilirdi; ancak çalışma, çeşitli nedenlerle menşe yerlerinden uzaklaşan bireyler üzerinde de devam etti: sonuç hipertansiyon vakalarının ortaya çıkmasıydı ve daha derinlemesine bir analiz, değişen yaşam tarzının diyetin de kökten değiştiğini gösterdi. yeni gıdaların tanıtılması ve kakao ve türevlerinin kullanımının terk edilmesi.
Bu çalışmadan, flavonoidler / kardiyovasküler faydalar arasındaki bağlantı hakkında birkaç hipotez yapılmıştır: Bunlardan en önemlisi, Schroeter ve diğerleri, epikateşinleri vasküler düzeyde nitrik oksidin aktivitesini etkileyebilen aracılar olarak gösterir.
Flavonoidler, nitrik oksit üretimini ve salınımını uyarabilecektir; aslında, daha kesin olmak gerekirse, nitrik oksit (NO sentaz) sentezinden sorumlu enzimin aktivitesini etkilerlerdi: bunu yaparken, diyete eklenen flavonoidlerin hipotansif etkileri temelinde bir vazodilatasyon süreci olurdu. terfi etmek.
Ayrıca bu derlemede, sağlıklı bireyler üzerinde yapılan çalışmalarla, kakao ekstraktları ve türevlerinden saflaştırılmış flavonoidlerin, alımdan sadece iki saat sonra diyetle alınmasının, LDL oksidasyonunu nasıl engelleyebildiği gösterilmiştir.
Polifenollerin ayrıca, inflamatuar yanıtı önemli ölçüde azaltabilen güçlü immünomodülatörler oldukları gösterilmiştir. Bu önemli faktör, Campobasso Katolik Üniversitesi'nden Dr. Romina Di Giuseppe tarafından Milano Ulusal Kanser Enstitüsü ile birlikte yürütülen bir çalışma ile ortaya konmuştur. Beslenme Dergisi; bu araştırma, Avrupa'da yürütülen en büyük epidemiyolojik çalışmalardan birini temsil ediyordu; aslında, 20.000 kişiyi içeriyordu (“Moli-sani Projesi”).
Çalışma, kronik inflamatuar durumun, "kalp krizinden" beyin felcine kadar kardiyovasküler hastalık geliştirme riskini artırabilmesi nedeniyle yürütülmüştür, bu nedenle inflamatuar fenomeni kontrol edebilmek ve bunu belirteçlerden birini yapabilmek çok önemlidir. daha umut verici ve kullanımı daha kolay olan PCR, Reaktif Protein C'dir.
Bu proteinin kan değerlerini, genellikle tüketilen çikolata miktarıyla bağlantılı olarak karşılaştırarak, epidemiyolojik çalışma geliştirildi: İncelenen 11.000 kişiden 4.849'u sağlıklıydı ve risk faktörü yoktu; bunlardan 1.317'si herhangi bir çikolata türü tüketmezken, 824'ü düzenli olarak sadece bitter çikolata tüketmiştir.
Araştırmanın sonuçlarının cesaret verici olduğu kanıtlandı: Aslında, alışılmış olarak orta miktarda bitter çikolata yiyen insanların kanlarında diğerlerine göre nispeten daha düşük Reaktif Protein C seviyeleri var gibi görünüyor; bu şekilde iltihaplanma riskleri önemli ölçüde azalır.
ne kadar çikolata yenir
Bununla birlikte, çikolata miktarları çok önemlidir: inflamatuar durumu %17 azaltmak için günde yaklaşık 6.7g olan orta derecede bitter çikolata tüketimi gereklidir; bu nedenle küçük bir yüzde, kardiyovasküler hastalık riskinde kadınlarda 1/3'e ve erkeklerde 1/4'e eşit bir azalmadan yararlanmak için yeterlidir.
Devam: Kakao ve Çikolata: Doğal Antidepresanlar »
Bitkiyi seçin Köknar Akasya Acerola Kuzukulağı Civanperçemi Civanperçemi Millefoglie Aconito Adatoda Sarımsak Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Cadı Hazel Ammi veya Visnaga Ananas Andrographis Anemon Pulsatilla Angelica Anason Yıldız Anason Japon Yıldızı Anason Acı Portakal Acı Areca Arnica Arnica Harpagogus Asparagos Arnica Aparagogus Asparagos Peruan Arnica Asparagos Boldo Borage Shepherd's Purse Boswellia Bucco Butea superba Kakao Kahve Cajeput Hint kamışı Hint kamışı Kadife çiçeği Camedrio Papatya Roman Papatya Kafur Tarçın Seylan Kızlık Kılı Capuchin Enginar Kakule Kardiyak Devedikeni Asya Devedikeni Carvi Cascara Cassia Catecu Catha Lahana Cedur Celandine Cichli Co. Barberry Amerikan Krizantem Kimyon Zerdeçal Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder a Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum Çuha çiçeği Atkuyruğu Yonca Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Okaliptüs Farfara Farfaraccio Calabar fasulyesi Çemen Rezene Phytolacca Frangola Ash Fumaria Japon Mantarları Galega Ganoderma lucidum Gubelia Gubelia Cambogia G Mullega Gubelia Gubelia Broom G. Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Kiraz Defne Lavanta Limon Otu Lespedeza Lovage İzlandalı Liken Limon Keten Lippia Meyan Kökü Lobelia Şerbetçiotu Maca Mercanköşk Mısır Ebegümeci Manna Marrubio Marrubio d "su Matè Melaleuca Meliloto Amerikan Limon Balsamı Myrtle Myra Walma Ceviz Omru Melale Myra Walma Ceviz Otu Isırgan Haşhaş Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Biber Perilla Deniz Salyangozu Phyllanthus Muz Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Greyfurt Maydanoz Psyllium Pueraria mirifica Kasap süpürgesi Pygeum Quassia Meşe Ravent Ratania Rauwolfia frenk üzümü Hint fasulyesi Rhodiola Rosa canina Biberiye Rue Söğüt Sarsaparilla Adaçayı Mürver Üzümü Sassafras Sedum Ergot Senna Verando Tamnado Tamina Vernado Tamnado Vadiburnuna Serenoa Solidari Repensus Pansy Ökseotu Asma Withania Yohimbe Safran Zencefil Kabak Seç hastalığı Juvenil Akne Rosacea Kulak çınlaması Kulak çınlaması Aerofaji Tendon Duygulanımlar Afonia Aphtas Algias Fonksiyonel Ağız Kokusu Emzirme Alerji Anemi Acı Anksiyete Arteriosclerosis Asthrosis Asthrosis Arthritis Brogenr Artrit Erkek Sex Stones Kırılgan saç Çürük Baş Ağrısı Selülit Hareket tutması Sistit C limaterio Cholecystopathy Yüksek kolesterol Ülseratif Kolonoskopi Kontüzyonlar Hematom convalescence couperose Depresyon Dermatit Bezi Diyabet İshal Erektil disfonksiyon dislipidemi Dismenore Dispepsi Bozuklukları vizyon Hemoroid Epistaksis Kardiyak herethism Ateş Fibromiyalji Gastrointomnia Hipertansiyon Hipertansiyon Hipertansiyon Intellectia Gastro-intestinal Hastalığı Hipertansiyon Hipertansiyon Hypertons Sarılık Laryngitis böbrek litiyaz Diş ağrısı Boğaz boğazın dermatit kolit İncelik Menopoz Meteorizm Mononükleoz Alzheimer hastalığı Crohn hastalığı Mide bulantısı Kusma Obezite Koyu halkalar Onikomikoz Osteoporoz Kuru cilt Periartrit Piorea Düşük basınç Prostatit Sedef hastalığı Soğuk algınlığı Göğüs çatlakları Anal fissürler Gastro-burun boşluğu Rinofajit Yaşlılık Premenstrüel Sendrom Aşırı kilolu Sinüzit Sigara içmeyi bırakma Konstipasyon Yüksek Ülser Burns Çiviler Gevrek Isı siğiller dönmesi Özellikleri bitkisel tabaklama Başarısız adaptojenik Afrodizyak acılık katan analjezik anestetik anorektikler analjezik antasit anti-alerjik, anti-astım antibiyotik nezle Anticellulitiche antikonvülsan Antidiaforetiche antidiyareik ödemli antelmintik antiemetik Antiemorroidarie antiflojistik Antiidrotiche Antinevrotiche Antioksidanlar antipiretik anti-romatizmal antiscorbutic antiseptik antispazmodik, anti-ürik aperitive yanıp Tatlandırıcı Büzücü Balzamik Bechiche Kapillarotrop Kardiyotonik Karminatif Katartik Kostikler İyileştirici Cholagoglar Choleretic Boyalar Dekonjestanlar Deodorantlar Arındırıcı Terletici Temizleyiciler Dezenfektanlar Detokslayıcılar Susuzluk Giderici Diüretikler Heyecan Verici Emetikler Emmenagoglar Yumuşatıcılar Hemostatikler lanti Hipertansif Hipnotik Hipoglisemik Hipotansif Tahriş Ediciler Laksatifler Yatıştırıcı Narkotik Sinirler Besin Maddeleri Odontaljik Pektoral Purgatif Revulsif Remineralize Canlandırıcı Rubefacient Scialagoghe Sedatif Soporifugas Hapşırma Mide Stomatikleri Narkotik Vasküler Sıkıştırma
