genellik
Ksantan veya Ksantan Sakızı nedir?
Ksantan veya ksantan zamkı, glikoz veya sakaroz gibi basit bir karbon hidratın bakteriyel fermantasyonu ile elde edilen yüksek moleküler ağırlıklı bir polisakarit olan kompleks bir karbonhidrattır.
ksantan üretimi
Ksantan sakızı üretmek için doğal ksantan sakızı türleri kullanılır Xanthomonas campestris, dolayısıyla adı.
Bu mikrobiyal fermentasyondan elde edilen ürün, etanol veya propan-2-ol ile ekstraksiyon yoluyla saflaştırılır, daha sonra kurutulur ve ksantan sakızı elde etmek için öğütülür. İkincisi, özellikle suda veya tuzlu suda çözünür, ancak alkolde çözünmez, krem renkli bir toz şeklinde gelir.
Ksantan Sakızının Bileşimi
Beklendiği gibi, basit şekerlerin monomerlerinden oluşan bir polisakkarit olan karmaşık bir karbonhidrattan bahsediyoruz. Bunlar arasında ana heksozlar (altı karbon atomlu şekerler) D-glukoz ve D-mannoz iken, D-glukuronik ve piruvik asitlerin konsantrasyonu da dikkate değerdir.
Ksantan Uygulamaları
Ksantan sakızı kullanılır:
- Diyetetik ve gıda takviyesi alanında (ilerideki bölümlerde daha ayrıntılı olarak tartışacağız)
- İlaç alanında
- Gıda katkı maddesi olarak
- Kozmetikte.
Gıda katkı maddesi olarak ksantan sakızı
Ksantan sakızı, E415 harfleriyle işaretlenmiş, koyulaştırıcı ve stabilize edici bir katkı maddesi olarak kullanıldığı gıda sektöründeki sayısız uygulamayı tanır. Bu katkı maddesinin minimum eklenmesi (%0,5-1 veya daha az), bir içeceğin viskozitesini veya bir yiyeceğin dokusunu (kıvamını) büyük ölçüde artırmanıza olanak tanır.
Ksantan sakızı örneğin soslar, soslar, tatlılar ve glütensiz gıdaların formülasyonu için kullanılır, çünkü - dispersiyonlarının tiksotropik özellikleri sayesinde - bu ürünler kalınlık kaybetmeden ısıtılabilir veya soğutulabilir.
Ksantanlı tarif örneği
ev yapımı margarin
Ev Yapımı Margarin - Bitkisel Tereyağı
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Ksantan sakızlı tüm Tarifleri görün
Kısaca tiksotropizmin, bir kolloidal sistemin sol durumundan jel durumuna geçebileceği, "mekanik bir çalkalamadan durağan bir duruma ve tam tersi bir duruma geçebileceği fenomen olduğunu hatırlayalım. Reolojik bir bakış açısından, ksantan zamkı bu nedenle bir çözeltininki ile bir jelinkiler arasında ara özelliklere sahiptir.Durgunken (örneğin ketçap kabın içindeyken veya cipslerin üzerine yayıldığında), ksantan kıvamı artar ve daha sonra mekanik kesme kuvvetlerine maruz kaldığında azalır (çünkü Örneğin, kullanmadan önce ketçap şişesini salladığımızda).
Kozmetik ve farmasötik alanlarda ksantan sakızı
Daha fazla bilgi edinmek için şunu okuyun: Kozmetikte ksantan sakızı "
Kozmetik ve farmasötik alanlarda, ksantan zamkı, süspansiyonlar ve emülsiyonlar için mükemmel bir stabilizatör olduğunu kanıtlar (esas olarak çeşitli bileşenlerin ayrılmasını önler).
Belirteçler
Ksantan sakızı ne zaman kullanılır?
Ksantan veya ksantan zamkı, aşağıdakileri artırmak için gıda takviyesi olarak kullanılır:
- lezzetlilik
- doyurucu güç
- tutarlılık
bazı yiyecek türlerinin, özellikle:
- düşük yağ ve kalori (hafif veya az yağlı)
- glutensiz unlu mamüller (çölyak hastaları için)
- toz yemek ikameleri.
Özellikler ve Etkinlik
Xanthan'ın çalışmalar sırasında ne gibi yararları oldu?
Ksantan zamkı suyu verimli bir şekilde emdiği için kabızlığı önleyerek dışkı geçişini kolaylaştırır.
18 sağlıklı gönüllüye 10 gün boyunca ksantan sakızı sağlayan bir araştırmaya göre, bu ürünün oldukça etkili bir müshil olduğu kanıtlandı.
Ksantan ayrıca öğünlerin glisemik ve insülin indeksini azaltarak karbonhidratların emilimini düzenleyebilir; bu nedenle hiperglisemi, hipertrigliseridemi ve tip 2 diabetes mellitusa karşı geçerli bir müttefiktir.
Dozlar ve Kullanım Talimatları
Ksantan nasıl kullanılır
Diyet takviyesi olarak ksantan veya ksantan zamkı dozajı hakkında bilgi az ve tanımsızdır. Öte yandan, katkı maddesi olarak kullanımına dair çeşitli endikasyonlar vardır, ancak bunlar tamamen farklı amaçlara sahip uygulamalardır.
Kabızlıkla mücadele amaçlı ksantan zamkı dozu bol su ile günde yaklaşık 15 g'dır. Not: Bu doza genellikle, takviyelerin ve onu içeren yiyeceklerin normal tüketimi ile ulaşılamaz.
Hiperglisemi ile mücadele için gıda takviyesi olarak günde yaklaşık 12/g ksantan zamkı, yemeklerden sonra bol su ile alınmasını öneriyoruz.
Yan etkiler
Bazı insanlar ortalamanın altındaki ksantan miktarlarına karşı hassas tepki vererek şişkinlik ve ishal semptomları geliştirir.
Ksantan sakızının buğday, buğday, süt ve soya gibi yaygın alerjenleri içeren ürünlerden yapılabileceğini unutmamakta fayda var, bu nedenle hassas kişiler tüketmekten veya ürünün menşeini sorgulamaktan kaçınmalıdır.
Alerjik veya gıda intoleransı reaksiyonları esas olarak mısır, soya ve buğdayın protein bileşenleriyle ilgilidir. Örneğin, glüten önemli miktarlarda ancak "glütensiz" etiketleme için AB sınırı olan 20 ppm'den az glüten tespit edilmiştir.
Not: Doğru miktarda su almadan ksantan veya ksantan sakızı almak bağırsak kabızlığına neden olabilir.
Kontrendikasyonlar
Xanthan ne zaman kullanılmamalıdır?
Ksantan veya ksantan sakızı oldukça güvenli bir üründür, ancak yine de bazı kontrendikasyonlar vardır:
- Her şeyden önce, belirli farmakolojik tedavilerin (genellikle bir ilaç veya diğer takviyelerle birlikte alınmamalıdır), alerjik duyarlılık, intoleranslar ve bağırsak patolojilerinin (kronik inflamatuar hastalıklar, ishal, irritabl bağırsak sendromu, bağırsak rezeksiyonları) varlığında kontrendikedir. , vb.)
- Bazı durumlarda veya bazı semptomların varlığında klinik tabloyu kötüleştirebilecek veya ciddi bir hastalığı gizleyebilecek herhangi bir müshil almanın önerilmediğini hatırlamakta fayda var. Bu belirtiler şunlardır: mide bulantısı, kusma, apandisit, sert ve geçmesi zor dışkı (dışkı kabızlığı), bağırsakta daralma veya tıkanma veya idiyopatik mide ağrısı.
- Belirli bir mesleki riskten sorumludur: Bu toza maruz kalan işçilerin değerlendirilmesi, ürün ile bazı solunum yolu semptomları arasında bir bağlantı olduğunu göstermiştir.
- Bebekler için zararlı olabilir: 20 Mayıs 2011'de Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), ksantan veya ksantan sakızı içeren bir gıda koyulaştırıcı olan “SimplyThick”e atıfta bulunan bir basın açıklaması yayınladı. Ebeveynlere, operatörlere ve sıhhi malzeme tedarikçilerine verilen uyarı, çocukların sağlığı üzerindeki olası etkilerine ilişkin veri eksikliğinden dolayı çocukları bu ürünle beslememeleri yönündeydi. Endişe, ürünün erken doğmuş bebeklerde nekrotizan enterokolite (NEC) neden olabileceğiydi.
farmakolojik etkileşimler
Hangi ilaçlar veya yiyecekler Xanthan'ın etkisini değiştirebilir?
Devam eden ilaç tedavisi veya müshil amaçlı gıda takviyelerinin eşzamanlı kullanımı durumunda ksantan veya ksantan sakızından kaçınılmalıdır. İkinci kontrendikasyon, "olası bir kimyasal reaksiyona değil, şiddetli görünümle laksatifler arasındaki sinerjistik aktivite riskine bağlıdır. ishal ve yetersiz beslenme.
Ksantan veya ksantan sakızı da diyabet ilaç tedavisi ile etkileşime girebilir. Bu ürün şekerlerin emilimini azaltarak hipoglisemiyi teşvik edebilir. Diyabet için kullanılan bazı ilaçlar şunlardır:
- glimepirid
- gliburit
- insülin
- Pioglitazon
- rosiglitazon
- klorpropamid
- Glipizid
- Tolbutamid.
Kullanım Önlemleri
Xanthan'ı almadan önce bilmeniz gerekenler nelerdir?
Yan etkiler, kontrendikasyonlar ve ilaç etkileşimleri ile ilgili bölümlerde belirtilenler dışında, ksantan veya ksantan zamkı kullanımı için başka hiçbir önlem önerilmemektedir.
Orta vadede bile glisemik yapıyı bir şekilde değiştirme olasılığı bulunduğundan, herhangi bir ameliyattan en az iki hafta önce kullanmayı bırakmanız tavsiye edilir.
Bitkiyi seçin Köknar Akasya Acerola Kuzukulağı Civanperçemi Civanperçemi Millefoglie Aconito Adatoda Sarımsak Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Cadı Hazel Ammi veya Visnaga Ananas Andrographis Anemon Pulsatilla Angelica Anason Yıldız Anason Japon Yıldızı Anason Acı Portakal Acı Areca Arnica Arnica Harpagogus Asparagos Arnica Aparagogus Asparagos Peruan Arnica Asparagos Boldo Borage Shepherd's Purse Boswellia Bucco Butea superba Kakao Kahve Cajeput Hint kamışı Hint kamışı Kadife çiçeği Camedrio Papatya Roman Papatya Kafur Tarçın Seylan Kızlık Kılı Capuchin Enginar Kakule Kardiyak Devedikeni Asya Devedikeni Carvi Cascara Cassia Catecu Catha Lahana Cedur Celandine Cichli Co. Barberry Amerikan Krizantem Kimyon Zerdeçal Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder a Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum Çuha çiçeği Atkuyruğu Yonca Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Okaliptüs Farfara Farfaraccio Calabar fasulyesi Çemen Rezene Phytolacca Frangola Ash Fumaria Japon Mantarları Galega Ganoderma lucidum Gubelia Gubelia Cambogia G Mullega Gubelia Gubelia Broom G. Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Kiraz Defne Lavanta Limon Otu Lespedeza Lovage İzlandalı Liken Limon Keten Lippia Meyan Kökü Lobelia Şerbetçiotu Maca Mercanköşk Mısır Ebegümeci Manna Marrubio Marrubio d "su Matè Melaleuca Meliloto Amerikan Limon Balsamı Myrtle Myra Walma Ceviz Omru Melale Myra Walma Ceviz Otu Isırgan Haşhaş Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Biber Perilla Deniz Salyangozu Phyllanthus Muz Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Greyfurt Maydanoz Psyllium Pueraria mirifica Kasap süpürgesi Pygeum Quassia Meşe Ravent Ratania Rauwolfia frenk üzümü Hint fasulyesi Rhodiola Rosa canina Biberiye Rue Söğüt Sarsaparilla Adaçayı Mürver Üzümü Sassafras Sedum Ergot Senna Verando Tamnado Tamina Vernado Tamnado Vadiburnuna Serenoa Solidari Repensus Pansy Ökseotu Asma Withania Yohimbe Safran Zencefil Kabak Seç hastalığı Juvenil Akne Rosacea Kulak çınlaması Kulak çınlaması Aerofaji Tendon Duygulanımlar Afonia Aphtas Algias Fonksiyonel Ağız Kokusu Emzirme Alerji Anemi Acı Anksiyete Arteriosclerosis Asthrosis Asthrosis Arthritis Brogenr Artrit Erkek Sex Stones Kırılgan saç Çürük Baş Ağrısı Selülit Hareket tutması Sistit C limaterio Cholecystopathy Yüksek kolesterol Ülseratif Kolonoskopi Kontüzyonlar Hematom convalescence couperose Depresyon Dermatit Bezi Diyabet İshal Erektil disfonksiyon dislipidemi Dismenore Dispepsi Bozuklukları vizyon Hemoroid Epistaksis Kardiyak herethism Ateş Fibromiyalji Gastrointomnia Hipertansiyon Hipertansiyon Hipertansiyon Intellectia Gastro-intestinal Hastalığı Hipertansiyon Hipertansiyon Hypertons Sarılık Laryngitis böbrek litiyaz Diş ağrısı Boğaz boğazın dermatit kolit İncelik Menopoz Meteorizm Mononükleoz Alzheimer hastalığı Crohn hastalığı Bulantı Kusma Obezite Koyu halkalar Onikomikoz Osteoporoz Kuru cilt Periartrit Piorea Düşük tansiyon Prostatit Sedef hastalığı Soğuk algınlığı Göğüs çatlakları Anal fissürler Gastro-burun boşluğu Yaşlılık Premenstrüel Sendrom Sinüzit Sigarayı bırakma Kabızlık C Aşırı Kilolu Yağlılık Yüksek Ülser Burns Çiviler Gevrek Isı siğiller dönmesi Özellikleri bitkisel tabaklama Başarısız adaptojenik Afrodizyak acılık katan analjezik anestetik anorektikler analjezik antasit anti-alerjik, anti-astım antibiyotik nezle Anticellulitiche antikonvülsan Antidiaforetiche antidiyareik ödemli antelmintik antiemetik Antiemorroidarie antiflojistik Antiidrotiche Antinevrotiche Antioksidanlar antipiretik anti-romatizmal antiscorbutic antiseptik antispazmodik, anti-ürik aperitive yanıp Tatlandırıcı Büzücü Balzamik Bechiche Kapillarotrop Kardiyotonik Karminatif Katartik Kostikler İyileştirici Cholagoglar Choleretic Boyalar Dekonjestanlar Deodorantlar Arındırıcı Terletici Temizleyiciler Dezenfektanlar Detokslayıcılar Susuzluk Giderici Diüretikler Heyecan Verici Emetikler Emmenagoglar Yumuşatıcılar Hemostatikler lanti Hipertansif Hipnotik Hipoglisemik Hipotansif Tahriş Ediciler Laksatifler Yatıştırıcı Narkotik Sinirler Besin Maddeleri Odontaljik Pektoral Purgatif Revulsif Remineralize Canlandırıcı Rubefacient Scialagoghe Sedatif Soporifugas Hapşırma Mide Stomatikleri Narkotik Vasküler Sıkıştırma
