Laktozu sindirememe, ince bağırsağın mukoza zarı tarafından üretilen enzimler olan laktaz eksikliğinden kaynaklanır, onu oluşturan iki monomere parçalayabilir: glikoz ve galaktoz.
Bu eksiklikten dolayı intoleransı olan kişi önemli miktarda laktoz içeren gıdaları aldığında, sindirimden kaçan şeker miktarı ozmotik etki (ishal) nedeniyle sıvıları bağırsağa çeker ve lokal bakteri florasının fermentatif müdahalesi nedeniyle gaz üretir. .
Laktoz, sütte bulunan ana şekerdir; sonuç olarak, ondan türetilen veya onu bir bileşen olarak içeren tüm gıdalarda değişken konsantrasyonlarda buluyoruz.En yüksek laktoz konsantrasyonları süt, yoğurt ve fermente sütler, dondurmalar, yumuşak peynirler ve tereyağında bulunur.
Çeşitli gıdaların laktoz içeriği
Gıda
100 gr gıda laktoz
İNEK SÜTÜ TOZU (BÜTÜN)
35,1
İNEK SÜTÜ TOZU (YALIN)
50,5
peynir
6,0
manda sütü
4,9
BÜTÜN İNEK SÜTÜ
4,8
Kısmen YAĞLI İNEK SÜTÜ
4,9
YALIN İNEK SÜTÜ
4,9
KOYUN SÜTÜ
4,5
KEÇİ SÜTÜ
4,2
TAZE RİKOTTA AŞISI
4,0
ROMA KOYU RİKOTTA
3,2
TAM SÜT YOĞURT
3,2**
SKINNY SÜT YOĞURT
3,3**
BEL ÜLKE KREMİ
3,2
CİLTLİ SÜT PARÇASI (yazlık)
2,6-3
SÜT EKMEĞİ
1,8
TAZE VEYA TEŞHİRLİ EDAM
1,0
** Ekşi süt ürünlerinde bulunan laktoz genellikle iyi tolere edilir.
Normalde, laktoz intoleransı olan kişi, taze peynirlere ve süt ürünlerine kıyasla bu şekerde özellikle düşük olduğu için sert peynirlerin tüketimini tolere eder. Yoğurt, içerdiği laktoz bakteriler tarafından önceden sindirildiği için bazı kişiler tarafından da tolere edilir; ek olarak, laktobasillerin kendileri - özellikle çeşitli fermente süt ürünlerinde bulunan bazı probiyotik suşlar (Yoğurt mayası, Lactobacillus Casei, sp. ramnozum, Lactobacillus johnsonii) - laktoz intoleransını iyileştirmede yararlı olduğu kanıtlanmıştır.
Aynı şekilde, laktoz intoleransı olan bazı kişiler yoğurdu iyi tolere eder, bazıları sert peynirleri tolere eder, diğerleri ise en küçük laktoz kaynaklarını bile ortadan kaldırmak zorunda kalır. laktazın doğuştan gelen bir kusuru nedeniyle ve bu nedenle doğumdan itibaren mevcuttur.
Laktoz intoleransı yüksek olan kişiler, tabiri caizse "gizli" olan gıda kaynaklarına da özellikle dikkat etmelidir. Bu şeker aslında çeşitli ilaçlara ve takviyelere yardımcı madde olarak eklenir ve çeşitli gıda ürünlerinde - küçük miktarlarda da olsa - bulunur. İkincisi arasında hatırlıyoruz:
- ekmek ve diğer unlu mamuller
- kahvaltıda mısır gevreği gibi işlenmiş tahıllar
- Önceden pişirilmiş patatesler, çorbalar, kahvaltı içecekleri
- Margarin
- Et ve salam
- Salata sosları
- Şekerler, atıştırmalıklar ve diğer atıştırmalıklar, dondurmalar, çikolata, sıcak çikolata için müstahzarlar
- Krep, kurabiye ve tatlılar için hazırlanın
- Kıyma
- Soya sütü laktoz içermez; bununla birlikte, baklagillere özgü diğer şekerlerin (örneğin stachyose) mevcudiyeti nedeniyle, laktoz intoleransının semptomlarını ara sıra yeniden üretebilir.
"Gizli" laktoz kaynaklarına karşı korunmak için, ürün etiketlerinde basılı gıdaların bileşimini dikkatlice okumak önemlidir.
İçerik listesinde özellikle süt ve laktoz, peynir altı suyu, peynir mayası ve süt yan ürünlerinin bulunmadığından emin olunmalıdır (laktik asit sütten elde edilmez ve bu nedenle tüketime uygundur).
Bu nedenle, bu bileşenlerden biri etikette görünüyorsa, ürünün laktoz içerdiği ve dolayısıyla kontrendike olabileceği anlamına gelir.
Koşullu şart, kesinlikle zorunludur, çünkü laktoz toleransı değişkendir ve her bireye bağlıdır.
Kesin görünen şey, süt türevlerinin yanı sıra laktoz içeren çeşitli gıda ürünlerinin de önemli besin kaynakları olduğudur.
Bu nedenle önemli bir tavsiye, deneme yanılma yoluyla tolere edilebilir laktoz miktarını belirlemek ve yalnızca laktoz içermeyen gıdaları önceden almaktan kaçınmaktır.
Toleranssız birey ara sıra laktozdan zengin gıdaları tüketmek isterse, aynı öğünde laktaz bazlı enzim preparatlarını palyatif olarak alabilir.
Kalsiyum ile ilgili olarak, herhangi bir eksikliği önlemek için, delaktozlu süt alabilir (sadece iyi tolere edilirse) ve biyolojik olarak kullanılabilir kalsiyum açısından zengin sebzelerin (örneğin baklagiller, şalgam, lahana ve brokoli) tüketimini artırabilirsiniz.
Balık ve kuruyemişler de mükemmel kalsiyum kaynaklarıdır.
