nelerdir
Gıda boyaları, gıda ürünlerinin işlenmesi sırasında belirli kromatik özellikler kazandırmak veya orijinal renklerini geliştirmek, böylece onlara davetkar ve daha lezzetli bir görünüm kazandırmak için eklenen, besin değeri olmayan veya beslenme dışı amaçlarla kullanılan maddelerdir. Bu nedenle gıda boyalarının kullanımı, esasen tüketicilerin eklendiği ürünlere olan ilgi ve memnuniyetini artırmayı amaçlamaktadır. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, ortalama bir tüketici bir yiyeceğin kalitesini her şeyden önce görünüşünden algılar; bu nedenle, portakal suyu sadece portakalsa, nane suyu yeşilse, tereyağı sarıysa, sarısı portakalsa vb. iyidir.
- sebze ve meyve özleri ve suları (örneğin havuç, mürver, limon, çilek, maydanoz);
- kurutulmuş veya konsantre gıda ürünleri;
- kırmızı biber, safran gibi ikincil renklendirme etkisi olan aromatik maddeler;
- gıda ürünlerinin yenmeyen dış kısımlarını renklendirmek için kullanılan pigmentler (sosis veya peynir kaplamaları).
Doğal ve Yapay Boyalar
Tüketici için özellikle ilginç bir sınıflandırma, gıda renklerini doğal ve yapay renklerden ayıran sınıflandırmadır. Birinci kategoriye menşei ve kimyasal yapısı bakımından büyük değişkenlik gösteren birçok madde dahildir; Doğal, her zaman zararsız ve sağlıklı ile eşanlamlı olmasa da, bu boyalar, konuyla ilgili en son araştırmaların derhal ortaya çıkardığı varsayılan tehlike nedeniyle, tersine, sentetik katkı maddelerine olumlu bakmayan tüketiciler tarafında büyük bir fikir birliğine sahiptir. , bir yandan doğal boyalar daha iyi tolere edilebilirlik ve güvenlik avantajlarına sahipken, diğer yandan yapay olanlar, sıcaklık ve pH dalgalanmalarına karşı daha kararlı oldukları ve ışığa ve oksidasyon işlemlerine karşı daha dayanıklı oldukları için endüstriler tarafından tercih edilmektedir. Ancak, insanın bu ihtiyaçları karşılamak için yarattığı bazı maddelerin, insanın kendisi için zararlı olduğu sonradan kanıtlanmıştır (birkaç örneği hatırlayın: Sudan Kırmızısı, Tereyağı Sarısı).
Ancak, etiketlemeye ilişkin mevzuat "doğal" teriminin sadece tatlandırıcılar için kullanılmasına izin verdiğinden, doğal ve yapay renkler arasındaki ayrımın yasal olarak mevcut olmadığı belirtilmelidir. Diğer bir deyişle, düzenleyici bir bakış açısından "doğal" boyalar mevcut değildir. Ayrıca, doğal kaynaklardan elde edilen boyalar kaçınılmaz olarak bir dizi teknolojik ekstraksiyon, saflaştırma ve stabilizasyon sürecinden geçer, öyle ki doğal sıfatı hala sorgulanabilir olacaktır.
Boyaların sınıflandırılması
Kullanıma izin verilen ve Avrupa Topluluğu düzeyinde tanınan tüm katkı maddeleri gibi, boyalar da sınıflandırılır ve E harfi ve ardından özel durumda 100 ile 180 arasında bir sayı ile tanımlanır. Daha spesifik olarak, 100 ile 163 arasındaki tüm boyalar doğaldır veya sentetik organik, geri kalanlar (170'den 180'e kadar) inorganik - mineral boyalardır Aşağıda, yeşil bir arka planla "doğal kökenli" olanların ve kırmızı bir arka planla somut kanıtların bulunduğu izin verilen gıda boyalarının listesi verilmiştir. belirli konu kategorilerinde olası bir tehlikenin
İzin Verilen Gıda Renklerinin Listesi
(Kullanım için izin verilen boyalarla ilgili Topluluk Direktifi 94/36 Ek n.).
Bu ekte belirtilen renklendirici maddelerle hazırlanmış alüminyum pigmentlerin kullanımına izin verilir.
CI sayıları "Renk İndeksi", üçüncü baskı, 1982, cilt 1-7, 1315'ten ve ayrıca 37-40, 41-44 (127-50), 45-48, 49 modifikasyonlarından alınmıştır. -52 (132 -50), 53-56.
"Karamel" adı, renklendirme amaçlı az çok vurgulanmış kahverengi renkteki maddeleri belirtir. Bu isim, şekerin ısıtılmasıyla elde edilen ve gıdaları tatlandırmak için kullanılan (örneğin tatlılar, pastacılık ürünleri ve alkollü içecekler) tatlı ve aromatik ürünü göstermez.
Gıda etiketlemesinin ek bilgiler içerdiği, Madde 24'te atıfta bulunulan gıda boyalarının listesi
Aşağıdaki gıda renklerinden bir veya daha fazlasını içeren gıdalar
- Gün batımı sarısı (E 110) [*]
- Kinolin sarısı (E 104) [*]
- Karmoisin (E 122) [*]
- Allura kırmızısı (E 129) [*]
- Tartrazin (E 102) [*]
- Ponceau 4R (E 124) [*]
aşağıdaki değere sahip olmalıdırlar: "renklendirici(ler)in adı veya E numarası:" çocukların "aktivitesini" ve "dikkatini" olumsuz etkileyebilir.
[*] Boyanın et ürünlerinde sağlık veya başka amaçlarla işaretleme veya yumurta kabuklarının damgalanması veya dekoratif renklendirilmesi için kullanıldığı gıdalar hariç.
Tartrazin ve Azole Boyaları
NOTLAR: Hassas kişilerde - örneğin alerjik, hoşgörüsüz oldukları veya astım, ürtiker veya rinitten muzdarip oldukları için çocuklar ve yatkın kişiler gibi - tartrazin ve diğer azo boyalar
Gün Batımı Sarısı (E 110), Karmoisin (E 122), Amaranth (E 123), Ponceau 4R (E 124), Allura Kırmızısı AC (E 129), Brilliant Black BN (E 151), Kahverengi FK (E 154), Kahverengi HT (E 155) ve Litolrubina BK (E 180)
astım ataklarına, kurdeşenlere ve rinit ataklarına neden olabilirler. Genel popülasyonda Tartrazine intoleransının şu anda tahmin edilen prevalansı %0,12'den azdır (JECFA 2007), ancak beklendiği gibi alerjisi olan kişilerde oldukça yaygındır. Bu nedenle tartrazin ve diğer azo boyaları ortadan kaldıran diyetler, kurdeşen, astım ve egzamadan muzdarip hassas hastalar için faydalı olabilir.
Giderek artan sayıda çalışma, azo boyaların yutulması ile dikkat eksikliği hiperaktivite sendromu arasında bir bağlantı olduğunu doğruladı.
Boya E 128 Kırmızı 2G
E 128 Red 2G boyası ile ilgili olarak, EFSA (Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi), boyanın hızlı ve kapsamlı bir şekilde anilin içine metabolize olması ve bunun bir genotoksik mekanizmayı dışlamanın mümkün olmadığı bir kanserojen olarak kabul edilmesi nedeniyle, şu sonuca varmıştır: Bunu bir güvenlik endişesi olarak değerlendirmek ihtiyatlı olur.Bu nedenle Ajans, gıda boyası E 128 Red 2G için ADI'yi (Kabul Edilebilir Günlük Alım) geri çekti.
