Histamin açısından zengin besinler

inflamatuar ve alerjik tepkilerde, gastrik sekresyonda ve bazı beyin aktivitelerinde öncü rol oynadığı, organizmada geniş çapta dağılmış azotlu bir bileşiktir.

İnsana ek olarak, histamin, amino asit histidinin basit dekarboksilasyonu ile - az çok karmaşık - diğer organizmalar tarafından da üretilebilir.

bu nedenle serbest amino asitlerin zenginliğine ve belirli mikroorganizmaların varlığına bağlıdırlar.