Culatello nedir?
Culatello, torbalanmış ancak öğütülmemiş bir domuz sosisidir. Özellikle Zibello ve Langhirano (Po nehri kıyısında yer alan şerit) arasındaki bölgede, aşağı Parma bölgesinin tipik özelliği olan çok değerli bir tuzlanmış et; burada, belirli mikro iklim ve geleneksel işçilik, başka yerde yeniden üretilmesi zor olan bir kaliteyi ve tipikliği garanti eder.
Culatello di Zibello, Korumalı Menşe Tanımına (PDO) sahip bir gıdadır.
Beslenme Özellikleri
Beslenme özellikleri culatello çeşidine göre çok fazla değişiklik göstermez; bunun nedeni, benzer hayvanlardan elde edilen boyutlar ve iyi tanımlanmış tek bir alanda üretilmeleri, aşağı yukarı aynı işleme ve kürlenme geçirmeleridir.
Yüksek sodyum konsantrasyonu nedeniyle, culatello, hipertansiyondan muzdarip deneğin diyeti için uygun değildir; ayrıca, doymuş yağ asitlerinin ve kolesterolün önemli varlığı nedeniyle, hiperkolesterolemik diyetinde bile uygunsuz görünmektedir. Öte yandan, doymuş yağ asitleri ve kolesteroldeki katkısını diğer birçok kürlenmiş etinkiyle karşılaştırdığımızda, culatello (ayrıca bresaola ve yağı alınmış çiğ jambon) kesinlikle en az kontrendike olanlardan biridir.
Culatello'nun enerji katkısı aşırı değildir, hatta ihmal edilebilir bile değildir, bu nedenle düşük kalorili diyette aşırı kiloya karşı bağlamsallaştırmak zordur.
Diğer mineral tuzların (sodyumun yanı sıra) varlığına gelince, culatello demir açısından zengin olmalıdır; bu nedenle sağlıklı insanın (ve hepsinden önemlisi doğurgan kadının) beslenmesinde, doğru demir seviyelerini korumak için taze et, taze balık ve yumurtaya geçerli bir alternatif sunar. Fosfor ve potasyum konsantrasyonları da hayal kırıklığına uğratmamalıdır.
Vitaminlerle ilgili olarak, culatello iyi konsantrasyonlarda tiamin (vit. B1) ve niasin (vit. PP) içermelidir.
Culatello'yu diğer çiğ tütsülenmiş etlere benzer kılan şey, hamile kadının diyete uygun OLMAMASIDIR. Bu durumda, doğmamış çocuğun güvenliğini korumak için gıda hijyeni temelden başka bir şey değildir; bu nedenle hem parazitleri hem de gıda zehirlenmelerini önlemek gerektiğinden, culatello (çiğ) genellikle hariç tutulur.
Culatello besin değerleri
100g içinGastronomik Yönler
Culatello, basit ve "güçlü" bir tada sahip içeriklerden arındırılmış oldukları sürece, yumuşak focaccia'nın doldurulmasına uygun bir kürlenmiş et türüdür. Sıcak ekmeğin üzerine konacak tereyağı buklelerinin eşlik etmesi nadir değildir.
Culatello ayrıca, tercihen ev yapımı, fazla asidik olmayan ve hassas bir koruyucu sıvı içeren salamura sebzelerle (örneğin salamura sebzeler) mükemmel uyum sağlar.Mayonez sadece ev yapımı ise önerilir.
Bazıları salam dilimlerini eskitilmiş balzamik sirke ile örtmeyi tercih ediyor. Diğer zamanlarda culatello'ya grana peyniri (Parmigiano Reggiano veya Grana Padano) veya robiola (daha nadiren fondü şeklinde); Bu durumda, doğranmış frenk soğanı ve aglina serpmek en iyisidir.
Öte yandan, Culatello, fiocchetto veya çiğ jambon (daha az hassas ve daha yoğun) tercih etmenin daha iyi olduğu sargı, tigelle veya hilal doldurmak için önerilmez.
Kombinasyon halinde önerilen meyveler arasında her şeyden önce incir ve cevizleri hatırlıyoruz; bazıları kavunlu culatello da tadıyor.
Ancak daha özel olarak, birkaç damla ceviz sosu ve balzamik sirke, tereyağında pişirilmiş balkabağı ve sarımsaksız sote mantar (pioppini, chanterelles veya porcini) ile salamın baharatlanmasıdır.
Bir pinzimonio taze sebze ve bir "rozet" kepekli ekmek eşliğinde birkaç dilim culatello'dan oluşan bir akşam yemeği, sağlığı, fiziksel şekli ve damak zevkini uyumlu hale getirmenin iyi bir yoludur.
Culatello Tüketimi İçin İpuçları
Culatello'yu maksimum organoleptik ve tat potansiyelinde tüketmek için bazı önlemlerin alınması gerekir.
Öncelikle culatello karanlık, serin ve kuru bir yerde muhafaza edilmelidir; aşırı ısı kaynaklarına maruz kalma (kısa olanlar bile) etin hidrasyonunu ve yağın hoşluğunu çabucak bozar.Ayrıca çok soğuk yerlerden kaçınılması tavsiye edilir, çünkü bunlar lezzeti düzleştirmeye eğilimlidir; ancak, yokluğunda penceresiz bir bodrum veya bodrum katında, salamın korunması için uygun şekilde düzenlenmiş bir buzdolabı en uygun çözüm olabilir.Bu bölmenin içinde, bütün olarak, culatello'nun potansiyel küf gelişimi nedeniyle önemli ancak çok uzun olmayan bir ömrü vardır. ("havalandırma yok" tarafından tercih edilir).
Her durumda, hem buzdolabında hem de mahzende, "başlayan" culatello ASLA streç filmle kapatılmamalıdır. Bunun yerine canlı yüzeyi sızma zeytinyağı ile yağlamak ve salamı kuru ve temiz bir keten beze sarmak gerekir.
Pratik bir bakış açısından, bir culatello şöyle olmalıdır:
- Kuru beyaz şarap içeren bir kapta 24-48 saat bekletilir.
- Onu saran iplerden kurtulmuş, ılık su jetinin altından geçirilmiş ve özenle fırçalanmıştır.
- Yumuşadıktan sonra, culatello derisinden arındırılmalı, dış yağdan mükemmel bir şekilde kesilmeli ve ince dilimler halinde kesilmelidir.
Dilimlenmiş culatello, aroma ve dokudan ödün vermemek için hemen yenmelidir.
Üretme
Culatello, domuz bacağının (jambon) arka kasından (gluteus veya kalça) elde edilir. Bunlar, çeşitli disiplin düzenlemeleri, kesim yerine menşe yerinin netliği konusunda arzulanan bir şey bıraksa bile, geleneksel yöntemlerle yetiştirilme eğiliminde olan hayvanlardır.
Daha sonra culatello ayıklanır, yağından ayıklanır ve dikkatlice temizlenir. Daha sonra tuzlama, baharatlama ve masajla birlikte ilk bağlama uygulanır. Daha sonra, culatello aynı domuzun mesanesine doldurulur, iyi dikilir (ete yapışmak için) ve karakteristik bir ağ bağlama ile sıkılır ("klasik" armut "şeklini verir).
Toplamda yaklaşık on iki ay süren olgunlaşma, ılık ve kuru ortamlarda (külatellonun sıvı kaybetmesi gereken) ilk kuruma anını ve nemli, karanlık ve taze yerlerde (salamın tamamen geliştiği yerlerde) uzun bir olgunlaşma dönemini içerir. davanın organoleptik ve tat özellikleri).
Olgunlaşma aşamasında, etin aşırı dehidrasyonunu önlediği için nem (jampanın aksine) gerekli değildir. beyaz şarapta veya konyak veya malt distilatında Po bölgelerinin tipik karasal ikliminin (sert kışlar ve boğucu yazlar) culatello'nun başarısını karakterize eden unsurlardan biri olduğu görülüyor.
Bir culatello'nun ağırlığı üç ila beş kilo arasında değişir ve sertifikalı bir zanaatkar ürününün maliyeti, belirli işleme yöntemine göre 100 € / kg'ı geçebilir. Uzun kür sürelerine ek olarak, culatello aslında izole edildiği jambonun kurban edilmesiyle elde edilir, böylece zaten kendi içinde oldukça değerli olan bir gıdadan vazgeçilir. Tipik üretim sürecinin artıkları daha sonra başka bir tipik salam olan "Fiocchetto"nun hazırlanmasında kullanılır.
Diğer Yiyecekler - Kürlenmiş etler ve Sosisler Bresaola Cotechino Culatello Guanciale Sosisler Domuz yağı Mortadella Bacon Çiğ jambon Pişmiş jambon İspanyol jambonu Salam Sosis Siyah puding Speck Wurstel Zampone DİĞER ÜRÜNLER SALAMI Kategoriler Alkollü Yiyecek Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Türevleri Süt ve Türevleri Bacaklar Balık ve balıkçılık ürünleri Kurutulmuş etler Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve salatalar Tatlılar ve tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta artıklarla birlikte Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar, anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel tarifler Uluslararası tarifler Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabetik yemek tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
