dekstroz

Dekstroz açısından zengin besinler

Dekstroz veya isterseniz glikoz çok yaygın bir şekerdir; bazı sebzelerde, özellikle olgun meyvelerde ve balda serbest halde bulunur. Diğer monosakkaritler ile birlikte, çok sayıda disakkaritin (sakaroz, maltoz, laktoz ve selobiyoz) bileşiminin bir parçasıdır ve nişasta, glikojen ve selüloz gibi polisakkaritlerin özel bileşenidir; bu nedenle dekstrozun organik bileşik olması şaşırtıcı değildir. doğada daha yaygındır.

Fonksiyonlar

Dekstrozun insan organizmasındaki işlevleri

Kimyasal bakış açısından, glikoz altı karbon atomuna sahip bir monosakkarittir (basit bir şeker).

Kiral bir bileşiktir ve doğada en bol bulunan enantiyomer, dekstrorotatördür (polarize ışık düzlemini sağa döndürür); bu nedenle dekstroz adı verilir. Bu özellik, örneğin sola dönen fruktozunkine zıttır. poralize ışık ve bu nedenle levuloz olarak da bilinir.

Glikoz, hücrelerimizin ve diğer birçok organizmanın ana enerji kaynağıdır, ister karmaşık ister bazı bakteriler gibi son derece basit olsunlar. Hücreler ayrıca polimer formunda dekstrozu, özellikle bitki aleminde nişastayı ve hayvan aleminde glikojeni depolar.

İnsanda glikoz, beynin ve kırmızı kan hücrelerinin tek enerji kaynağıdır; ayrıca bu nedenle kandaki oranının (glisemi olarak adlandırılır) 5 mmol/L civarında tutulması esastır ve bu, bir dizi hormon, özellikle insülin ve glukagon ve karaciğerin önemli metabolik rolü sayesinde gerçekleşir. kan şekeri konsantrasyonu bu seviyenin altına düşerse, az ya da çok başka bir doğanın semptomlarının eşlik ettiği bir nörolojik ıstırap durumu meydana gelebilir (bkz. ).

Üretim ve takviyeler

Dekstroz, genellikle mısır veya patates nişastasından gelen nişastanın toplam hidrolizinden endüstriyel olarak elde edilir; şekere benzer, ancak daha az tatlı bir tada sahip beyaz kristal bir toz olarak sunulur (şeker veya sakarozda glikoz, şekerden 1,5 kat daha yüksek bir tatlandırma gücüne sahip olan fruktoz ile birleştirilir). Dekstrozun tatlandırıcı gücü beyaz sofra şekerinin %70-75'i kadardır. Dekstroz, endotermik etki ile suda çözünür (ısıyı emer); aslında dildeki bir tutam dekstroz hoş bir tazelik hissine neden olur. Ayrıca, aromaların daha iyi algılanmasını sağlar. Şeker gibi dekstroz da yüksek ozmotik basıncı nedeniyle iyi bir bakteriyostatik kaliteye sahiptir.

Dekstroz, gıda endüstrisinde, çok çeşitli şekerleme ve unlu mamullerin hazırlanmasında ve farmasötiklerde, çeşitli formlarda (tabletler, şuruplar, fizyolojik solüsyonlar, vb.) tatlandırıcı, eksipiyan ve enerji verici madde olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Dondurmalara şekerin kristalleşmesini önlemek ve karışımın donma noktasını düşürmek için "%8-12" ye eşit oranlarda dekstroz eklenir; şekere göre daha düşük tatlandırma gücü sayesinde toplam miktarın korunması gerektiğinde kullanılır. tatlı tadı azaltan tarifin katı içeriği, bazen belirli meyve türleri gibi bazı bileşenlerin mevcudiyeti nedeniyle aşırı hale gelir.

Dekstroz bir gıda takviyesi olarak pazarlanır ve özellikle egzersiz sonrası kas enerji kaynaklarının restorasyonunu desteklemek ve glikoz ve amino asitlerin liflere girişini kolaylaştırmak için kullanılır.

Diğer Gıdalar - Tatlandırıcılar Asesülfam K Aspartam Şeker pancarı Şeker kamışı Sodyum siklamat Dekstroz Tatlandırıcılar Eritritol Fruktoz Maltoz Mannitol Pekmez Sakarin Sakaroz Akçaağaç şurubu Agave şurubu Fruktoz şurubu Glikoz şurubu Şeker sorbitol Makaleler Stevia Sucralitol şeker Şekerli Meatler Meyveler Şekerli Meatler Süt ve Baklagiller Yağlar ve Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta artıklar Karnaval tarifleri Yılbaşı tarifleri Hafif diyet tarifleri tici Bayram Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler