" ilk kısım
Soya proteinleri, protein takviyesi olarak satılmalarına ek olarak, cilt ve saç için birçok müstahzarın bileşiminin bir parçasıdır. İzoflavonlar, eklem kıkırdağı ve cilt üzerinde, fibroblastları kolajen ve hyaluronik asit üretmeleri için uyararak koruyucu bir etki göstermiştir.Bu maddeler sayesinde cildin ve eklemlerin yaşlanmasına karşı koymak mümkündür.
Gıda sektöründe soya proteinleri, kolesterol içermedikleri ve makul bir biyolojik değere sahip oldukları için mükemmel bir et ikamesidir (diğer tüm baklagiller gibi soya proteinleri de kükürt amino asitleri ve özellikle metionin bakımından yetersizdir). Kuru soyanın protein içeriği, niteliksel açıdan daha düşük olmasına rağmen, niceliksel açıdan daha yüksektir. Soya topları gibi bazı ürünlerin tadı bile ete çok benzer. Tek sınırlama, çinko gibi bazı minerallerin emilimini engelleyen fitatlardaki içerikleriyle ilgilidir. Bazı yatkın kişilerde soya ununun "aşırı bağırsak gazı üretimine" neden olabileceği göz önüne alındığında, bu proteinlerin sindirilebilirliği ile bağlantılı bir tartışma da vardır.
Tüm bu nedenlerle soya proteinleri, et ve balık proteinlerinin yerini tamamen alamaz (protein ihtiyacının en fazla %20'si). Bunun yerine metionin alımı, pirinç gibi tahılları soya ile birlikte tüketerek yeniden dengelenebilir (bunun Doğu ülkelerinin tipik bir kombinasyonu olması tesadüf değildir). 100 gram soya proteini üretmek için gereken çevresel kaynakların 5 katından fazlası kullanılmalıdır.
E vitamini ve tekli ve çoklu doymamış yağ asitlerinin iyi içeriği sayesinde soya fasulyesi yağı, özellikle tereyağı, margarin ve tropikal yağlar yerine kullanıldığında kardiyovasküler hastalıkları önlemede faydalıdır (20 gram rafine edilmemiş soya yağı günlük ihtiyacı karşılamak için yeterlidir. uçucu yağlar.) Oldukça düşük duman noktası, kızartma için uygun değildir.
Soya sütü şu aşamalarla elde edilir: önceden ıslatılmış tohumların temizlenmesi, soyulması, ezilmesi ve sıkılması; sıvı ekstraktın kaynatılması, santrifüj edilmesi ve besin değerini dengelemek için besinlerin (şekerler, yağlar, vitaminler ve mineral tuzlar) eklenmesi son homojenizasyonu takip eder.
Soya sütünün başlıca avantajları arasında yüksek sindirilebilirliği (laktoz ve kazein intoleransının rahatsız edici etkilerini önler), sıfır kolesterol içeriği ve aynı anda lesitin ve çoklu doymamış yağ asitlerinin varlığını buluyoruz. Aynı zamanda protein açısından daha zengindir, ancak gördüğümüz gibi, beslenme açısından dengelemek için genellikle yapay olarak eklenen D vitamini ve kalsiyum içermez.Demir içeriği, daha az emilebilir bir formda bulunsa bile daha yüksektir. .
Soya sütünün kullanımı, hem giderek artan laktoz intoleransı vakaları hem de kardiyovasküler sistem üzerindeki koruyucu etkisi nedeniyle sürekli artmaktadır. doymuş yağ asitlerinin azaltılmış içeriği ayrıca soya sütünü şeker hastaları için özellikle uygun hale getirir.
Soya sütü kalınlaştırılırsa, inek sütündeki kazeinin pıhtılaştırılmasıyla yapılan peynire benzer tofu elde edilir.Tofu çok hassas, neredeyse yavan bir tada sahiptir ve pişirme ile iyileşir.
Soya fasulyesi (tereyağı ile belli belirsiz benzer bir tada sahip) yeni doğan bitkiden elde edilir ve beslenme açısından baklagiller ve sebzeler için ortak beslenme özelliklerine sahiptirler.
Düşük kalorili içeriğe sahiptirler ve çimlenme tahılda bulunan nişasta ve yağları kısmen dönüştürdüğü için soya fasulyesinden daha sindirilebilirdirler.Orta derecede protein, C vitamini, B vitaminleri, demir, kalsiyum, çinko içerirler. folik asit, hamile kadınlar için çok önemli bir vitamindir ve homosisteinin olumsuz etkilerini ortadan kaldırır.
Yurtdışından elde edilen genetiği değiştirilmiş soya, tüketici için özel bir endişeye neden olmamalıdır.Bilim camiası bu konuda hala temkinli olsa da, şimdiye kadar yapılan çalışmalar bu gıda sınıfının güvenliğini doğrulamaktadır.
