Giriş: zeytinyağı
Zeytin: botanik yönleri ve ekimi
Olgun zeytinin bileşimi, beslenme özellikleri
zeytin hasadı
Zeytinyağı: kimyasal bileşim
Zeytinyağı: özellikleri ve beslenme özellikleri
Zeytinyağının Hazırlanışı
Zeytinyağının korunması
pirina yağı
Zeytinyağlarının sınıflandırılması, analizi ve sahtekarlığı
Müshil olarak zeytinyağı
Bitkisel tıpta zeytin ağacı - deniz topalak
Kozmetik kullanım: zeytinyağı - Sabunlaşmayan zeytinyağı - Zeytin yaprağı özü
Zeytinlerden yağ ekstraksiyonu temel olarak üç sistemle gerçekleştirilir:
- basınçla (klasik yöntem, süreksiz)
- santrifüjleme ile (modern, sürekli yöntem)
- seçici filtreleme ile süzme (modern, sürekli yöntem)
BASINÇ YÖNTEMİYLE YÖNTEM: Klasik ve eski, süreksiz olma dezavantajına sahiptir.
Değirmene gelen zeytinin öncelikle yaprak, toprak ve yağın organoleptik özelliklerine ve bitkinin kendisine zarar verebilecek her şeyden temizlenmesi gerekir. Druplar daha sonra emme makinelerinde ve yıkama tanklarında bir veya daha fazla geçişten geçer. Her zaman bu seviyede, özellikle ince yağların üretimi için, kalite standartlarını karşılamayan zeytinler çıkarılarak elle bir seçim yapılabilir.
Zeytinlerin temizlenmesinden hemen sonra öğütme veya presleme, yani mekanik yollarla ezilmeleri gerçekleştirilir. Druplar, öğütücülerin içine yerleştirilir (kendi üzerinde ve merkezi bir şaft etrafında dönen, farklı boyutlarda uzaklaştıkları, böylece zeytinin ezilmesini belirleyen 2, 3 veya 4 çok ağır granit tekerlek ile donatılmış özel metal tanklar).
Presleme, pulpa hücrelerine zarar vermeyi, yağın vakuollerden kaçışını ve taşın ezilmesini sağlamayı amaçlar. Bu son yön çok önemlidir, çünkü çekirdek odunsu bir kabuğa sahip olduğundan, kırılmaya uğradığında kıymıklar üretir, bu da küspenin hücresel yapılarının lezyonunu ve daha fazla yağ ekstraksiyonunu destekler.
En modern değirmenlerde, değirmen taşları veya öğütücüler, üretim sürelerini kısaltmaya izin veren metal çekiçler, silindirler veya diskler ile değiştirilir.
NOT
Çok yüksek asitli bir yağ berrak olarak tanımlanır, insan tüketimine uygun değildir (hoş olmayan bir tada sahiptir) ve bu hale getirilmesi için bir dizi işleme tabi tutulur.
Bitki suyu gübreleme için kullanılır, yani tarlalara dağılır, mineral ve azotlu maddelerce zengin olması toprağın verimliliğini arttırır.
Diğer Gıdalar - Sıvı ve katı yağlar Fıstık Ezmesi Kakao Yağı Tereyağı Buğday Tohumu Hayvansal Yağlar Margarin Bitkisel Krem Tropikal Yağlar Kızartma Yağları Bitkisel Yağlar Fıstık Yağı Borage Yağı Kolza Yağı Krill Yağı Haşhaş Tohumu Yağı Tohum Yağı Kabak Avokado yağı Kenevir yağı Aspir yağı Hindistan cevizi yağı Morina karaciğer yağı Buğday tohumu yağı Keten tohumu yağı Macadamia yağı Mısır yağı Badem yağı Fındık yağı Ceviz yağı Zeytinyağı Palm yağı Balık Kolza yağı Pirinç yağı Prina yağı Tohum yağı Soya fasulyesi yağı Üzüm çekirdeği yağı Sızma zeytinyağı Susam tohumu ve susam yağı Domuz yağı DİĞER ÜRÜNLER YAĞLAR VE YAĞLAR Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve Türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek İlk yemekler Saniye pi act Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta Artıklarla Karnaval tarifleri Noel tarifleri Çölyak hastaları için hafif diyet tarifleri Şeker Hastaları için Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifler Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
