Videoyu izle
- youtube'daki videoyu izleyin
Az yağlı peynirler var mı?
Peynirlerin sınıflandırılması birden fazla kritere göre (kullanılan sütün türü, hamurun kıvamı, olgunlaşma süresi, pişirme sıcaklığı vb.) yapılabilir. Yağlı maddelerin içeriğine göre, geleneksel olarak birkaç kategoriye ayrılırlar:
- yağlı peynirler: yağlı madde, kuru,
%42'den fazla
- yarı yağlı peynirler: yağlı madde, kuru, %42 ile %20 arasında
- az yağlı peynirler: yağlı madde, kuru, %20'den az
Bu sınıflandırma eski yasa n'ye atıfta bulunur. Bununla birlikte, 2 Şubat 1939 tarih ve 396 sayılı Kanun, yerini 19 Şubat 1992 tarih ve 142 sayılı Topluluk kanununa bırakmıştır. Bu kanun, önceki ayrımı o kadar kaldırmıştır ki, d " ile ifade edilenler hariç peynirler için artık asgari bir yağ içeriği öngörülmemektedir. menşei ve tipik isim, ilgili hükümlere tabidir. Bununla birlikte, bu yasa yeni bir sınıflandırma getirmiştir: minimum yağ içeriğinin gerekli olmadığı peynirlerin etiketlenmesi - eğer söz konusu içerik kuru maddeye atıfta bulunuyorsa, 20'den azdır. yüzde veya yüzde 20 ila 35 arasında - tüketici için yağ miktarı ve bunun sonucunda peynirin "yağsız" veya "hafif" kalitesi hakkında bilgi belirtmelidir. Yasayı pratik terimlere çevirmek:
"hafif peynirlerde" kuru madde üzerindeki yağ yüzdesi %20 ile %35 arasında olmalıdır; "az yağlı peynirlerde" bu oran %20'den az olmalıdır.
Daha gelenekselciler için yalın, daha yenilikçi olanlar için hafif, kendine saygılı bir yağsız peynir çok az şeye sahiptir. Aslında bu yiyeceğe lezzet ve kremsiliği veren yüksek orandaki yağdır, birçok insan için karşı konulamaz ve kişinin kendi siluetinden çok daha değerlidir. Örneğin, %15 ila %20 arasında lipid içeriği olan az yağlı bir peynir seçilse bile, özellikle et, yumurta, balık veya baklagiller gibi diğer protein kaynaklarıyla karşılaştırıldığında, yağ yüzdesi önemli kalır.
Şunu da belirtmek gerekir ki, her iki kanun da yenilebilir kısma (etikette ve genel besin tablolarında gösterilen kısım) değil, kuru maddeye, yani sulu içeriğinden yoksun kalan tüm gıdaya atıfta bulunmaktadır. Geleneksel olarak "yağsız" olarak kabul edilen pek çok peynir, aslında katı veya yarı yağlı kategorisine girer.Örneğin Mozzarella, bir zamanlar sudan yoksun bırakıldığında, aslında yağlı bir peynirdir.
Az yağlı, hafif, yağlı ve çok yağlı peynir örnekleri
Yağsız lor, tamamen yağsız taze süt ürünleri, yağsız ricotta
Yarı ekşi taze peynirler (Cottage, Quark), inek sütü ricotta peyniri, parmesan peyniri ve yarı yağsız sert dağ peynirleri
Caprini, Montasio, Sütyen, Canestrato, Asiago d "Allevo
Mozzarella, Caciotta, Fontal, Edam, Caciocavallo, Provolone, Sbrinz, Caciotta terbiyeli, Scamorze, Caprino çiçekli ve baharatlı kabuklu
Fontina, Butterkäse, İtalik, Taleggio, Gorgonzola, Koyun Caciotta, Quartirolo, Camembert, Murazzano, Crescenza, Buffalo mozzarella
Mascarpone, Caprice des Dieux, Vacherin Mont d "VEYA, İkili veya üçlü krem peynirler
Ottogalli Giorgio'nun "Peynir Atlası: dünyanın her yerinden 600'den fazla peynir ve süt ürünleri rehberi"nden alınan tablo. Hopli, 2001.
Tamamen yasal yönlerin ötesinde, sadece "hafif" peynirler, süzme peynir ve süzme peynirdir, ancak bunlar ayran veya peynir altı suyundan üretildiğinden gerçek peynir değildir.
Peynir, sütte bulunan besinlerin çoğunu (bol miktarda asil proteinler, kalsiyum, fosfor, A vitamini ve riboflavin varlığı) konsantre halde içerdiğinden besin değeri yüksek bir besindir. Bununla birlikte, doymuş yağlardaki önemli içeriğini ve yüksek kalori alımını unutamayız.Birlikte birleştirilen bu son iki element, dikkate değer bir "besi" ve hiperkolesterolemik etkiye sahiptir, mutfakta peynir kullanımı ile aşırıya kaçmamak için bir neden daha vardır. .
"Yalın peynirler" ile ilgili diğer makaleler
- peynir
- peynir pıhtılaşması
- peynir işleme
- besin değeri peynir
- peynir kalori
- Kalsiyum açısından zengin peynirler
