Lantibiyotiklerin Tanımı ve Örnekleri
Lantibiyotik terimi, belirli laktik bakteriler tarafından sentezlenen antibakteriyel maddeleri ifade eder. Bu mikroorganizmalar, patojenlerin aynı ortama yerleşmesini engellemek ve besinlerini çalmalarını önlemek için antibiyotik üretirler.
Geçmişte, geniş bir etki spektrumuna sahip antibiyotikler çalışılmış ve araştırılmış, bu nedenle tüm bakteri türlerine karşı aktiftir.Ancak bu tip bir müdahale, dirençli bakteri suşlarının gelişimini desteklemiştir.Bu nedenle, bir lantibiyotik ile bir antibiyotiğin ilişkilendirilmesi ikincisinin etkisini arttırır ve bağırsak fonksiyonlarının daha hızlı restorasyonunu destekler.
Laktik asit bakterileri, antimikrobiyal aktiviteye sahip geniş bir protein ve peptit spektrumu üretme yeteneğine sahiptir. Bu peptitlerin yapısı, örneğin bakteriyosinler gibi esasen doğrusal olandan, lantiyonin (Lan) veya b-metillantiyonin (Me-Lan) kalıntıları ile köprüler oluşturarak çeşitli halkalar içerebilen karmaşık peptitlere kadar değişir.
Bu bakteriyosinler LANTİBİYOTİK olarak adlandırılır ve antibiyotiklere direncin kullanımlarını tehlikeye attığı bir dönemde "geleneksel" antimikrobiyallere "ilginç bir katkı" olarak sunulur.
1991 yılında lantibiyotik grubu iki alt gruba ayrıldı:
Tip A: pozitif yüklü uzun ve esnek moleküller. Sitoplazmik zarı depolarize ederek ve böylece antagonist bakteri hücresinin temel bileşenlerinin kaybıyla gözeneklerin oluşumunu destekleyerek hareket ettikleri görülmektedir. Bu tür lantibiyotiklere örnek: nisin.
B Tipi: küresel bir yapıya sahip, negatif yüklü veya elektriksel olarak nötr moleküllerle temsil edilir. Hedef bakterinin büyümesi ve hayatta kalması için gerekli olan enzimatik reaksiyonlara müdahale ederler.
B tipi lantibiyotikler arasında mersasidin ve aktagardin bulunur.
Lantibiyotiklerin uygulanması
Lantibiyotiklerin bazı özellikleri, bu bileşikleri hem gıda hem de biyomedikal sektörlerindeki potansiyel uygulamaları için özellikle ilginç kılmaktadır. Bu peptitlerin birçoğu geniş bir aktivite spektrumuna sahiptir ve nispeten termostabildir ve proteolize karşı dirençlidir.
Lantibiyotikler gıdalara çeşitli şekillerde eklenebilir:
1) Bir lantibiyotik üreten suş, başlangıç kültürü olarak kullanılabilir veya fermente edilmiş bir gıdaya eklenebilir.
2) bir üretici suşu, istenmeyen bakterilerin büyümesinin neden olduğu sıcaklık değişimlerinden korumak için bir gıdanın yüzeyinde koruyucu bir kültür olarak kullanılabilir. Bu nedenle gıdanın raf ömrünü, yani saklama süresini uzatabilirler.
3) antibiyotik, saflaştırılmış veya konsantre edilmiş bir bileşik olarak eklenebilir; örneğin nisin (E234) günümüzde hala eritilmiş ve sürülebilir peynirlerde, pastörize tatlılarda, sütte kullanılmaktadır.
