nelerdir
Kıvam arttırıcılar, ürünün görünüm, tutarlılık ve zaman içinde stabilite gibi bazı fiziksel özelliklerini iyileştirmek için tasarlanmış gıda katkı maddeleridir.
Sağlık
Kalınlaştırıcı katkı maddeleri sağlığa zararlı mı?
Kıvam arttırıcı katkı maddeleri çoğunlukla doğal kaynaklıdır ve kantitatif açıdan en yaygın olarak kullanılanlar olmalarına rağmen, genellikle yutulmalarına atfedilebilecek toksikolojik bir risk yoktur. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, bu maddelerin çoğu için maksimum günlük alım için bir sınır belirlenmemiştir.
Ana problemler, her şeyden önce guar unu ve kitre ile ilgili olarak bildirilen, bazı koyulaştırıcılara karşı aşırı duyarlılık reaksiyonlarından kaynaklanabilir.
Modifiye edilmiş nişastalar (kimyasal, fiziksel veya biyolojik yollarla işlenmiş mısır, buğday, patates vb.nin doğal nişastasından elde edilen kıvam arttırıcılar) ile ilgili olarak, eğer glüten içeriyorlarsa, jenerik isim, menşei spesifik sebzenin belirtilmesi ile tamamlanmalıdır ( örneğin "modifiye buğday nişastası", "modifiye pirinç nişastası" vb.).
Kıvam arttırıcılar genellikle bitkisel kökenlidir veya yarı sentez yoluyla elde edilir; dolayısıyla tüm dini gruplar, veganlar ve vejeteryanlar tarafından tüketilebilirler.
Muhtemel hayvan menşei, genellikle hayvan karkaslarından elde edilen jelatine (isinglass) atfedilebilir, açıkçası gerekli sterilizasyon prosedürleri ile.
Kıvamlaştırıcılar ve Kalite
Kıvam arttırıcıların kullanımı, eklendikleri gıdanın kalitesini iyileştirir mi yoksa kötüleştirir mi?
Zararlı maddeler olmasalar da, kıvam arttırıcılar çoğu zaman hammaddelerin niteliksel eksikliklerini maskelemeye katkıda bulunur. Örneğin, olgunlaşmamış domateslerle yapılan, dolayısıyla koyulaştırıcılar sayesinde pektin oranı düşük olan bir ketçap, bu doğal koyulaştırıcı açısından zaten zengin olan olgun domateslerle yapılan bir ketçapla aynı kıvamı alabilir. Pektinin özellikle evde meyve reçeli ve jöle üretiminde koyulaştırıcı/jelleştirici (E 440) olarak kullanılması tesadüf değildir. Liste (aşağıdaki tabloya bakınız) çok daha uzun olmasına rağmen, diğer doğal koyulaştırıcılar arasında agar agar, arap zamkı, karagenan, keçiboynuzu zamkı ve Tara zamkı bulunur.
Kıvam arttırıcıların etki mekanizması basittir ve suyu emme veya bağlama, şişirme ve müstahzarın daha yoğun ve kremsi hale getirilmesi yeteneği ile bağlantılıdır.Bu nedenle koyulaştırıcıların yoğun kullanımı, gıda ürünlerinin besin gücünün zayıflamasına katkıda bulunur, bunlar da içinden dışarı çıkmayanlardır. sadece yağlar, proteinler ve karbonhidratlarda daha fakirdir, aynı zamanda vitaminler ve mineral tuzlar gibi mikro besinlerde de daha fakirdir.
Emülgatörler ve koyulaştırıcılar, belirli gıda müstahzarlarını kompakt tutmanın yanı sıra karbonhidratlar (nişastalar ve şekerler) ve yağlar gibi kalorili makro besinlerin suyla değiştirilmesini mümkün kılar; bu nedenle "hafif gıdalar" olarak adlandırılanlarda yaygın olarak kullanılırlar.
Yoğunlaştırıcı Listesi
Vikipedi'yi tedavi eder
Listede kullanılan kısaltmalar
- PRA - duyarlı kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilen katkı maddeleri
- GDO'lar mı? - genetiği değiştirilmiş organizmaların kullanımıyla da üretilebilen katkı maddeleri
- OA - hayvansal kaynaklı katkı maddeleri
E400 Alginik asit (kalınlaştırıcı) (stabilizatör) (jelleştirici) (emülgatör)
E401 Sodyum aljinat (kalınlaştırıcı) (stabilizatör) (jelleştirici madde) (emülgatör)
E402 Potasyum aljinat (kalınlaştırıcı) (stabilizatör) (jelleştirici madde) (emülgatör)
E403 Amonyum aljinat (kalınlaştırıcı) (stabilizatör) (emülgatör)
E404 Kalsiyum aljinat (kalınlaştırıcı) (stabilizatör) (jelleştirici madde) (emülgatör)
E405 Propan-1,2-diol alginat (propilen glikol aljinat) (kalınlaştırıcı) (stabilizatör) (emülgatör)
E406 Agar-agar (kalınlaştırıcı) (jelleştirici) (stabilizatör)
E407 Karagenan (kalınlaştırıcı) (stabilizatör) (jelleştirici madde) (emülgatör) (PRA)
E407a Yosun Eucheuma işlenmiş (kalınlaştırıcı) (stabilizatör) (jelleştirici) (emülgatör)
E410 Keçiboynuzu zamkı (kalınlaştırıcı) (stabilizatör) (jelleştirici madde) (emülgatör)
E412 Guar zamkı (kalınlaştırıcı) (stabilizatör)
E413 Kitre sakızı (kalınlaştırıcı) (stabilizatör) (emülgatör) (PRA)
E414 Akasya zamkı (arap zamkı) (kalınlaştırıcı) (stabilizatör) (emülgatör) (PRA)
E415 Ksantan sakızı (kalınlaştırıcı) (dengeleyici) (GDO?)
E416 Karaya sakızı (kalınlaştırıcı) (stabilizatör) (emülgatör) (PRA)
E417 Dara sakızı (kalınlaştırıcı) (stabilizatör)
E418 Gellan sakızı (kalınlaştırıcı) (stabilizatör) (emülgatör)
