Pastörizasyon nelerden oluşur?
Pastörizasyon, bazı gıdaların saklama süresini artırmak için tasarlanmış bir ısıl işlemdir. Isının bakterisidal etkisinden yararlanarak, bazı formlar hala hayatta kalmayı başarsa bile, enzimleri devre dışı bırakabilir ve gıdada bulunan mikroorganizmaların çoğunu yok edebilir.
Tedavinin süresi, gıdanın doğasına ve kontaminasyon derecesine göre değişir.Başlangıçtaki mikrobiyal yük (biyolojik yük olarak adlandırılır) ne kadar yüksek olursa, pastörizasyon işlemi o kadar şiddetli olmalıdır.
Tabloda gösterildiği gibi, ulaşılan sıcaklık ne kadar yüksek olursa, pastörizasyon için gereken süre o kadar kısa olur. Bu iki miktar da bitkinin türüne göre belirlenir; örneğin hızlı pastörizasyon veya HTST, homojen ısıtmaya izin veren ve termal merkeze hızlı erişimi sağlayan ince tabaka sistemleri kullanır.
Pastörizasyon ve sterilizasyon arasındaki fark
Pastörizasyon işlemlerinin tamamı 100 derecenin (60-95 °C) altında gerçekleşir; bu sıcaklık aşıldığında, etkili olması için her durumda 120 °C'ye eşit veya daha yüksek sıcaklıklarda gerçekleşmesi gereken sterilizasyondan bahsediyoruz.
Oldukça basit, pastörizasyon ile hemen hemen tüm vejetatif formları (dezenfeksiyon) yok etmek mümkündür, sterilizasyon ise spor oluşturanlar olarak adlandırılan en dirençli olanları bile ortadan kaldırır.
Bu nedenle taze pastörize sütün raf ömrü yedi gün, UHT sterilize sütün ise üç ay içinde tüketilmesi gerekir. Aynı nedenle pastörize süt her zaman 4 °C'den yüksek olmayan sıcaklıklarda saklanmalıdır ve açıldıktan sonra buzdolabında en fazla iki veya üç gün saklanabilir.
