Basit Proteinler: Sınıflandırma ve Özellikleri

"Artık protein takviyeleri, protein tozları, protein barları, protein içecekleri vb. hakkında duyduğumuz her yerde ve her yerde yaygın. Ancak bunların gerçek anlamlarını çok az kişi biliyor.

Shutterstock

Bu nedenle proteinlerin ne olduğunu biyokimyasal bir bakış açısıyla değil, yapı türlerini ve göreli sınıflandırmalarını vurgulayarak açıklamaya çalışacağım.

, hormonlar, taşıma, depolama ve yapı proteinleri;

Forma göre: lifli veya küresel proteinler;

Kimyasal bazda:

• basit proteinler: sadece amino asitlerden oluşur
• bileşik veya konjuge proteinler: diğer moleküllere bağlanırlar (örneğin şekerler, lipitler, nükleik asitler, metaller, vb.).

basit: lifli ve küresel. Alt bölüm, proteinlerin hidrolizi ile elde edilen amino asitlerin doğasına dayanmaktadır, bu nedenle sınıflandırmaları çözünürlük ve kimyasal bileşim kavramlarına dayanmaktadır.

Basit proteinler sekiz alt bölüm grubuna yol açar: protaminler, histonlar, albüminler, globulinler, glutelinler, prolaminler, fosforotitler ve sklerorotitler.

esas olarak ve lizin. Bu nedenle düşük moleküler ağırlığa sahiptirler.

Suda çözünür, güçlü bir bazik karaktere sahip olan protaminler, doğada sadece hayvanlar aleminde bulunur, nükleik asitlerle birleşerek nükleorotidleri oluşturur (özellikle üreme işlevine sahip dokularda, örneğin birçok balığın spermlerinde). Doğada serbest bulunmazlar

Protaminler, kükürt amino asitleri, triptofan ve tirozin içermez; bunun yerine temel amino asitler (özellikle arginin) açısından çok zengindirler.

ve klevajda (arginin, histidin ve lizin) daha az miktarlarda eksonik bazlar meydana getirmek, bunlar ne kadar zengin olursa olsunlar.

Protaminler gibi, histonlar da doğada serbest halde bulunmazlar, ancak protidleri oluşturmak üzere diğer maddelerle birleşirler. Kırmızı kan hücrelerinde, lökositlerde, spermatozoa başlarında bulunurlar; Hemoglobinin protein grubunu oluşturan globin önemlidir.

ve hücre salgıları. Karakteristik özelliklerinden bazıları şunlardır: suda çözünürlük, ısıyla pıhtılaşabilme ve bölünerek tüm amino asitleri oluşturma olasılığı (bu nedenle biyolojik değeri iyi olan tam proteinlerdir). Yüksek bir lösin (yaklaşık %10-14) ve glutamik asit (%7-13) içeriğine sahiptirler; ayrıca iyi miktarda arginin (%6-10) ve lizin (%6-8) içerirler.

Başlıca hayvan albüminleri şunlardır: le ovalbümin (veya yumurta albümini) ve serum albümin (veya süt albümini). Özellikleri tam olarak bilinmemekle birlikte birçok bitkide de bulunurlar. Hayvansal albüminin bir özelliği, yüksek oranda kükürt içeriğine ve önemli oranda sistin ve metionin amino asitlerine sahip olmasıdır, bitkisel olanlar ise az miktarda içerir. Bazı bitki albüminleri zehirlidir; hint yağındaki risin için durum böyledir.

seyreltilmiş (NaCl) nötr. En yaygın olanları şunlardır: kan globulinleri (α β, γ), laktoglobulin (süt), ovoglobulin (yumurta), miyozin ve miyoglobin (kas). Bitkisel globulinler özellikle birçok bitkinin tohumlarında, özellikle baklagillerin yağlı olanlarında bulunur; globulinler açısından çok zengin olan soya fasulyesi ve yer fıstığı proteinleri, hemen hemen tüm protein maddelerini oluştururlar. Hayvan globulinleri amino asitlerde büyük eksikliklere sahip olmasa da, bitki dünyasındakiler metioninde (şaşırtıcı olmayan bir şekilde soya ve diğer baklagillerin sınırlayıcı amino asidi) ciddi şekilde eksiktir.

NS Gluteline ve prolamin (veya gliadinler), tipik olarak ilişkili iki özel bitkisel protein grubunu temsil eder. Birlikte, tahıl protein rezervinin en büyük yüzdesini (%90-95) oluştururlar.

ve glutamik asit açısından çok zengindirler, ancak prolaminlerden daha düşük konsantrasyonlarda bulunurlar. Suda, tuzlu çözeltilerde ve alkolde çözünmezler; ısı altında pıhtılaşırlar ve seyreltik asit ve bazlarda çözünürler. Glutenin adı verilen buğday gluteline, ekmek yapımı ve kısmen unların plastikleştirilmesi için gerekli olan gluteni oluşturan gliadin ile bir protein kompleksi oluşturur. Pirinçte bulunan gluteline orizenin denir.

; mısırın zeini. Suda çözünmezler ve %60-80 alkolde çözünürler. Sıcakta pıhtılaşmazlar.

Prolaminler, tahıl tohumlarının amino asitlerinin %20-30'unu temsil eden glutamik asit bakımından zengindir; prolin ve lösin de bol miktarda bulunurken, kükürt amino asitleri, lisin (şaşırtıcı bir şekilde tahılların tipik sınırlayıcı amino asidi değildir) ve triptofan (mısırda eksik) azdır. Bu amino asit eksiklikleri, tahılların düşük protein verimliliğinden sorumludur. Gliadine konjenital intoleransı çölyak hastalığı olarak bilinir.

, bu nedenle, alkolik amino asitler grubunu (serin gibi) esterleştirmek için bağlanan orto-fosforik asit formunda fosfor açısından zengindir. Esterleşmeye katılmayan fosforik asidin hidrojenleri nedeniyle asidik özelliklere sahiptirler. Fosfoproteinler konjuge proteinler olarak kabul edilmemeli ve fosforik asidi hidroliz edebilen nükleoproteinlerle karıştırılmamalıdır.Fosforotidler esas olarak, iki önemli temsilcinin bulunduğu hayvansal kaynaklı proteinlerde bulunur: sütün kazeinleri ve yumurta sarısının vitellin (vitellin, sarının temel maddelerinden biridir ve özellikle fosfor açısından zengin bir proteindir) balık yumurtasındaki ittulin'i de hatırlatır.Bu proteinlerin ana bileşenleri gluttamik asit (%15-20), serin (esas olarak yumurta proteinlerinde bol miktarda bulunur), prolin (%5-10) ve lizindir (%5-7). %) Sistin ise kıttır.

kimyasaldır, suda çözünmez ve sadece asitlerde çözünen ve hatta çoğu proteolitik enzime direnen yaygın çözücüler. Olağanüstü kimyasal dirençleri sayesinde, çok az besin değerine sahipken, kaplama, koruma ve destek gibi mekanik işlevleri yerine getirirler. Hayvan organizmalarındaki en önemli skleroprotitler şunlardır: kollajen (bağ, kıkırdak ve kemik dokusunun temel bileşeni), elastin (tendonların ve damar duvarlarının elastik liflerinin temel bileşeni) ve keratinler (tırnakların, saçın ve saçın bileşenlerinin yanı sıra aynı zamanda pullar, boynuzlar ve tüyler) Skleropeptidler birkaç amino asitten oluşur: keratin sistinde (dolayısıyla kükürt) bol miktarda bulunurken, kolajen glisin (%25), prolin ve hidroksiprolin bakımından zengindir ve sülfat, triptofan ve tirozinden yoksundur. ve lösin elastinde bol miktarda bulunurken sistin azdır. Keratin mide suları tarafından saldırıya uğramaz, bu nedenle sindirilebilirliği ve bağırsak emilimi çok düşüktür, gıda için çok az önemi vardır.Kolajeni seyreltik asitlerle kaynatmak sindirilebilirliğini artırarak jelatine dönüştürür.

(lipid içeren proteinler)

Fosfoproteinler (fosforik gruplar içerir)

Kromoproteinler (metaller, örneğin Mg içeren klorofil veya demir içeren hemoglobin içerir)

Yukarıdaki açıklama, proteinlerin nasıl sınıflandırıldığını kısaca açıklamakla birlikte, bu maddelerin kasları “inşa etmeye” yönelik atletik işlevlerinin ötesinde, vücudumuzun tüm organlarının yaşamı için temel teşkil ettiğini açıklığa kavuşturmak içindir. , her birinin belirli bir görevi var.