Tofu: Bu nedir? Özellikler ve Diyet

tofu nedir?

Tofu, hayvansal proteinli gıdalarla besinsel bir karşılaştırma yapmak amacıyla sarı soya fasulyesinden yapılan birçok gıda ürününden biridir.

Soya sütünden başlayarak, proteinlerini özel bir doğal "rennet" vasıtasıyla pıhtılaştırarak elde edilir. Hayvansal peynir üretiminde kullanılana benzer bu üretim süreci, peynir mayası olarak limon suyu veya magnezyum klorür (nigari olarak adlandırılır) kullanılarak evde kolaylıkla tekrarlanabilir. İlgili video tariflerine aşağıdaki bağlantılardan ulaşabilirsiniz:

Önerme: Ev Yapımı Soya Sütü
Sitrik asit ile ev yapımı tofu
Nigari ile ev yapımı tofu

Tofu, video tarifinde gösterildiği gibi kenevir tohumlarından da yapılabilir:

Kenevir-fu: Kenevir Tofu

Doğum ve Yayılma

Aslen yaklaşık 2.000 yıl önce ortaya çıktığına inanılan Çin'den gelen tofu, bugün hala geleneksel bir gıda olduğu Uzak Doğu'daki diğer ülkelere hızla yayıldı.

Aşağıdaki durumlarda hayvansal peynir yerine tofu ideal seçimdir:

Laktoz intoleransı;
süt proteini alerjisi;
sindirim zorlukları;
diyette kolesterol ve doymuş yağ alımını sınırlama ihtiyacı;
vegan yemek tarzı;
düşük sodyumlu diyetler;
kilo verme diyetleri;
menopoz bozuklukları, dünya çapında soya ve türevleri açısından zengin bir diyet bağlamında, bir doktor tarafından denetlenir.

Kökeni olmasına rağmen, "tofu" Çince bir kelime değil, "kemiksiz et" anlamına gelen Japonca bir terimdir.

Tofu, birkaç yıldır İtalyan süpermarketlerinin raflarında sürekli bir varlık haline geldi ve laktoza tolerans göstermeyen veya vegan bir diyet uygulayanlar için peynir için ideal bir alternatif oldu.

Az ya da çok sert bloklar şeklinde, vakumla paketlenmiş ve doğrudan tüketim için veya daha karmaşık tariflerde bir bileşen olarak istendiği gibi kesilmeye hazır olarak gelir.

Doğal tofu kesinlikle nötr bir tada sahiptir, ancak zeytinli, hardallı veya otlu tofu gibi aromalı çeşitleri de vardır.

Özellikleri ve Besin Değerleri

Ayrıca bakınız: Tofu ve Miso

Beslenme Faydaları

Peynire çok benzer bir şekilde üretildiği için genellikle soya peyniri olarak anılır, tofu kolesterol içermez ve hayvansal karşılığı özellikle zengin olan çok az doymuş yağ içerir.

Sonuç olarak, peynirin kısmen tofu ile değiştirilmesi, yalnızca hiperkolesterolemi ve bunun tehlikeli sonuçlarını önlemeye değil, aynı zamanda plazma lipid konsantrasyonlarının yeniden dengelenmesine de katkıda bulunur.Bu etki, aynı zamanda, çoklu doymamış yağların ve lesitinlerin bol miktarda bulunmasından kaynaklanmaktadır.

Peynirle karşılaştırıldığında, tofu ayrıca potasyum bakımından yüksek, sodyum ve kalori bakımından düşüktür; bu nedenle hipertansif (yüksek tansiyon), aşırı kilolu veya metabolik sendromdan muzdarip bireyler için diyetlerde peynirin yerini alabilir.

Tofu ayrıca peynirden daha kolay sindirilebilir ve laktoz içermediği için sütü tolere edemeyen bireylerde bile sorunsuz bir şekilde eklenebilir.

Besin değerleri

Tabloda gösterildiği gibi, beslenme özellikleri de bir ticari tofudan diğerine önemli ölçüde değişebilir. Bunun nedeni, peynirlerin aksine, tofu üretimini düzenleyen katı bir üretim disiplini olmamasıdır.

Dehidrasyon derecesine (kremsi veya kompakt tofu) ek olarak, peynir mayası seçimi ve olası tatlandırıcı bileşenlerin eklenmesi de tofu'nun besin değerlerini büyük ölçüde etkiler.

100g başına besin bileşimi

Kalsiyum sülfat ve magnezyum klorür (nigari) ile hazırlanmış yumuşak tofu Kalsiyum sülfat ile yapılan katı tofu Nigari ile hazırlanan sert tofu Süt mozzarella s. yağsız Grana Padano Güç KCal 61 145 146 254 381 Şelale G 87,3 68,9 71,12 53,8 30,5 protidler G 6,6 15,8 12,68 24,26 35,5 lipidler G 3,7 8,7 10 15,9 25 Doymuş G 0,5 1,26 1,445 10,1 16,5 tekli doymamış G 0,8 1,93 2,2 4,51 7,83 Çoklu doymamış G 2,1 4,92 5,64 0,472 0,7 M.Ö. Linoleik G 1,835 4,34 4,97 0,335 ND Linolenik Ac G 0,246 0,58 0,667 0,137 ND Kolesterol mg 0 0 0 64 85 karbonhidratlar G 1,8 4,3 4,39 2.77 3,7 Basit G 0,7 ND ND 1,13 3,7 Lif G 0,2 2,3 0,6 0 0 Sodyum mg 8 14 2 619 446 Potasyum mg 120 237 146 84 100 Futbol mg 111 683 345 782 1290 Fosfor mg 92 190 231 463 702 Demir mg 1,11 2,66 2,75 0,22 0,8 tiamin mg 0,05 0,158 0,042 0,018 0,02 riboflavin mg 0,04 0,102 0,077 0,303 0,12 Niasin mg 0,54 0,381 0,639 0,105 0,1 retinol RAE 0 166 ND 127 228

Sitenin çeşitli gıdaların besin tablolarına ayrılmış bölümünde diğer tofu türlerinin besin değerlerini keşfetmek mümkün.

Beslenme eksiklikleri

Tofu, hayvansal kaynaklı gıdalara geçerli bir alternatif sunsa da hala bunların yerini tamamen alamaz.

Aslında tofu, B12 vitamini ve D vitamini içermez, ancak vegan halkın ihtiyaçlarını karşılamak için piyasada güçlendirilmiş ürünler bulunur.

Proteinler söz konusu olduğunda, taze tofu, taze peynirlere göre benzer miktarlarda (biraz daha düşük) ve olgun peynirlerin yaklaşık yarısını içerir.

Öte yandan protein kalitesi mükemmeldir ve en son referans indekslerine (PDCAAS) göre etinkiyle karşılaştırılabilir.

Tofu'nun kalsiyum içeriği, soya sütü proteinlerini (kalsiyum klorür veya sülfat, magnezyum klorür) pıhtılaştırmak için kullanılan "rennet"e bağlı olarak az çok tutarlı olabilir; bununla birlikte - ilgili olmasına rağmen - yine de hayvan peynirinden daha düşüktür.

Lezzet ve hazırlık

Lezzet ve dokuya gelince, klasik tofu, hafif ve özellikle hassas bir tada sahip yumuşak bir "peynir"dir.

Damaktaki bu incelik sayesinde, tofu mutfakta en çeşitli mutfak kombinasyonlarına (mezeler, atıştırmalıklar, ilk yemekler için dolgular, sandviçler, tostlar, kremalar, soslar, çorbalar, kızartmalar, rulolar, salatalar ve hatta tatlılar) uygundur. Tuhaf olan, aslında pişirildiği yemeklerin tatlarını ve kokularını emme yeteneğidir.

Ancak piyasada hem doku, hem lezzet hem de aroma açısından pek çok tofu çeşidi vardır. Tüm bu ürünler iki kategoriye ayrılabilir: doğrudan soya sütünden üretilen taze tofu ve "bir "dan elde edilen konserve tofu". taze tofu'nun daha fazla işlenmesi.

Geleneksel taze tofu, soya fasulyelerinin 24 saat ıslatılmasıyla elde edilir, ardından su ilave edilerek ince bir şekilde öğütülür. Bu işlemden elde edilen sütlü sıvı (soya sütü tarifine bakınız) daha sonra pıhtılaştırılır (limon suyu veya nigari ile) ve süzülmek üzere özel kalıplara yerleştirilir. Bunu, durulama ve pazarlanmaya hazır taze tofu panellerine presleme takip eder.

Ayrıca, belirli aromaların ve farklı üretim tekniklerinin kullanılması sayesinde bu tabandan korunmuş tofu elde etmek mümkündür.

nigari nedir?

Nigari, soya sütünden başlayarak tofu üretiminde kullanılan doğal bir pıhtılaştırıcıdır; Doğu'da bu amaçla kullanılan geleneksel peynir mayası.

Nigari, deniz tuzundan suyun buharlaştırılması ve sodyum klorürün uzaklaştırılmasıyla elde edilir; esas olarak magnezyum klorürden, eser miktarda magnezyum sülfat ve diğer elementlerden oluşur.

Nigari terimi Japonca kökenlidir ve yerel dilde "acı" anlamına gelen bir kelimeden türetilmiştir. Çin'de bunun yerine denir lusui.

Nigari ile "orijinal" tofu hazırlamanın videolu tarifi bu linkte mevcut.

Tofu hazırlamak için tarifler

İster ikna olmuş bir vegan, ister doğu mutfağını seven, ister sadece bu "sebze peynirinin" lezzetlerini keşfetmeye hevesli olun, MypersonaltrainerTv mutfağı tam size göre: İşte birkaç basit adımda evde tofu nasıl hazırlanır.