genellik
Gastronomi alanında terim pastırma ve yumurta kuru gıda makarnası için eşlik eden bir sosu gösterir. Genellikle carbonara ile en iyi giden makarna şekilleri spagettidir, ancak penne, linguine veya düdük ile tarif sıkıntısı yoktur.
Beslenme Özellikleri
Karbonara, proteinlerin (biyolojik değeri yüksek) ve karbonhidratların katkısının eşlik ettiği lipid prevalansı yüksek kalorili bir sostur.Yağ asitlerinin parçalanması doymamış olanlar lehine, ancak doymuş olanlar En az endişe verici olan miktar, dikkat edin, ara sıra ve yeterli porsiyonlarda, carbonara vücut için bir ZEHİR DEĞİLDİR! Bununla birlikte, diyet esas olarak aynı kategorideki tariflerden oluşuyorsa, ara sıra tüketilmesi bile kişinin sağlığı için bir risk faktörü haline gelebilir. Orta ve uzun vadede çok yüksek kolesterol alımıyla ilişkili olan doymuş yağ asitlerinin bu önemli varlığı, lipeminin kötüleşmesinden, özellikle de toplam kolesterol ve LDL'deki (kötü kolesterol) artıştan sorumlu olabilir; hatırlamak işe yaramaz. bu iki kan parametresinin değişmesinin en iyi bilinen ve en önemli kardiyovasküler risk faktörlerinden birini temsil ettiği.
Mineral tuzlarla ilgili olarak, carbonara, sırasıyla guanciale (veya pancetta) ve peynirlerin işlenmesi için kullanılan tuzda bulunan sodyum açısından özellikle zengindir. Bu element, sürekli olarak fazlaysa, kan basıncının kötüleşmesinden (bazı deneklerde) hipertansiyon adı verilen patolojik duruma ulaşana kadar sorumludur. Fazla kilolu kişiler, hastalığa aşina olanlar ve hareketsiz kişiler bu riske daha fazla maruz kalmaktadır. Hipertansiyon da kardiyovasküler riski çok önemli bir şekilde artırır.
Sodyumun yanı sıra her zaman mineraller arasında kalsiyum, fosfor ve demir seviyeleri mükemmeldir.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Vitaminler söz konusu olduğunda, carbonara onlar açısından çok zengindir. Tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2), niasin (vit. PP), piridoksin (vit. B6), biotin (H vitamini), folat, retinol (vit. A) ve kalsiferol konsantrasyonları göze çarpmaktadır. (vit.D); bunlardan bazıları tabloda belirtilmemiştir.
Sonuç olarak, carbonara'nın oldukça besleyici bir gıda olduğu kesinlikle inkar edilemez; bununla birlikte, doymuş yağ asitleri, kolesterol ve sodyum için vurgulananların ışığında, bunların sistematik olarak değil, düzensiz olarak ve her şeyden önce 80-90 gr kuru makarna için 50 gr sos miktarını aşmayan porsiyonlarda kullanılması tavsiye edilir. . Hiperkolesterolemik, hipertansif ve obez kişilerin diyetinden tamamen hariç tutulur; hamile kadınlar bile besin içeriği için değil, çiğ yumurtalarla ilişkili hijyenik risk için onsuz yapmalıdır.
Carbonara'nın geleneksel tarifi
Klasik carbonara tarifi oldukça basittir. 4 kişilik malzemeler:
- doğranmış domuz yanağı (120-150g)
- yumurta sarısı (3 veya 4)
- yumurta akı
- pecorino romano (50-80g)
- kaba öğütülmüş karabiber (tatmak için)
- irmikli makarna (320 gr kuru)
- kaba tuz (tatmak için).
Geleneksel prosedür de aynı derecede basittir ve şunları içerir: hafif tuzlu suyu kaynatmak ve ardından makarnayı atmak; bu arada, doğranmış pastırmayı bir tavada kızartın ve ayrı ayrı çırpın: sarılar, beyazlar, pecorino ve karabiber Bu nedenle sosu bitirmek için, iyi süzülmüş makarnaya eklenecek olan guanciale'yi bir kapta dikkatlice karıştırmak yeterlidir (ateşte değil çünkü yumurta çabuk kalınlaşacaktır) .
Daha Az Yağ ve Kalori ile Tekrar Ziyaret
Öte yandan, bu formülü çok fazla bozmadan, kesinlikle daha az kalorili bir yemek elde etmek mümkündür; ancak dikkatli olun, işlemin açıklamasında göreceğimiz gibi, farkı yaratan ayrıntılara gösterilen özendir!
Olası bir hafif varyantın 4 kişilik malzemeleri:
- küçük doğranmış pastırma (150 gr)
- sarısı ve yumurta akı
- süt (3 yemek kaşığı)
- ince rendelenmiş Parmesan peyniri (2-3 yemek kaşığı)
- büyük pullar halinde pecorino romano (50g)
- iri öğütülmüş karabiber
- inülinli makarna (diyabetik makarna, 320 gr kuru)
- kaba tuz (tatmak için).
Prosedür: hafif tuzlu suyu kaynatın ve ardından makarnayı atın; yapışmaz bir tavada veya lav taşında, soğuyunca, küçük küpler halinde kesilmiş pastırmayı mümkün olan en düşük alevle kahverengileştirin (10 "'den fazla sürer, zaman alır). suyu kaynatıp makarnayı haşlayın.Bu arada dış harcı ayrı ayrı sarıları, yumurta akı, süt, parmesan peyniri ve biberle hazırlayın. Bu nedenle domuz pastırmasından çıkan tüm yağı boşaltın ve küpleri emici kağıtla sıvayın. "Al dente" makarnasını süzün ve pastırmayla birlikte tavaya atın. Daha sonra iç harcı ekleyin, karıştırın ve pecorinoyu da ekleyin.Sonunda (fazla bağlıysa) daha fazla süt ile kıvamını ayarlayın, tam tersine makarna iyice süzülmediyse ve görünümü çok sulandırıldıysa bir kaba koyun. kase ve ara sıra karıştırarak 2 "için kapalı bırakın.
Bir öncekinden biraz farklı bir carbonara çeşidi gibi görünebilir ve ilk bakışta "hafif" bir tarifin görünümünden başka bir şeye sahip değildir. Bununla birlikte, doğru tarif edilen prosedürün gerçekleştirilmesiyle, toplam lipidlerin tahmini 50 g kadar kolaylıkla azaltılabilir; pratikte, her akşam yemeği 12-13 gr'a kadar daha az yağ sağlayacaktır. Daha sonra inülinli makarna seçimini, yumurta sarısının azaltılmasını ve sütün eklenmesini dikkate alırsak, enerji azalması ilk duruma göre %15-18'e ulaşabilir ve bu oranı aşabilir.
Hafif Spagetti Carbonara
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Ve vegan tarifleri sevenler için ... sahte vegan carbonara videosu
Arka plan
Amatriciana'dan farklı olarak carbonara'nın kökleri oldukça karışıktır.
Gerçek anlayışına ilişkin hipotezler farklıdır ve hepsi çok farklı olsa da oldukça makuldür. Birincisi, duy-duy, Amerikan etkisine atfedilebilir; aslında, İkinci Dünya Savaşı'ndan önceki döneme tarihlenen çeşitli metinler incelendiğinde, Carbonara tarifinden hiçbir iz yoktur. Sadece müttefik (Amerikan) birliklerinin gelişi ve buna bağlı olarak domuz pastırması ithalatıyla birlikte, pastırma, yumurta ve peynire dayalı tipik çeşnilerin aşamalı yayılımını gözlemlemeye başladık. Ancak bir öncekini dışlayamayan ikinci hipotez, değeri Apenin kömürü brülörlerine (Abruzzo, Umbria, vb.) Kömür ocaklarının uzun nöbetlerinde "cacio e ova" denen bir yemek yiyenler, tarifi pastırma (biber) veya domuz yağı ekleyerek geliştirmiş olabilirler; Bu formül, bu sosyal sınıf için çok pahalı olan zeytinyağı ilavesini içermez.
Yine ilgili ve öncekileri reddetmeyen üçüncü hipotez ise Napoli mutfağına itibar kazandırmaktadır.Bu olasılığı desteklemek için, Napoli gastronomi geleneğinde söz konusu çeşninin ek bir zenginleştirici olarak yaygın olarak kullanıldığı bilinci vardır. diğer birçok tarif.
Tercih ettiğiniz varsayıma göre, karbonara pastırma veya füme domuz pastırması (Amerikan pastırmasının alter egosu) içerebilir.
