ÇIKOLATALI SPAGETTI ... MOLEKüLER

Tarifin Kimlik Kartı

Porsiyon başına 91 KCal Kalori

Malzemeler

20 gr acı kakao
200 ml süt
2 gr gellan sakızı
10 gr şeker

İhtiyac duyulan malzemeler

1 metre uzunluğunda esnek delikli kauçuk borular
25 ml kapasiteli 2 şırınga
Küçük tencere
kırbaç
Elek
tas
buz
Ölçek yiyecekleri tartar

Hazırlık

Bir tencereye soğuk sütü dökün ve önceden elenmiş acı kakao tozunu eritin.
2 g jellan zamkı tamamen emilene kadar sürekli karıştırarak birleştirin. Şekeri ekleyip karıştırın.

Derinlemesine: gellan sakızı nedir?
Gellan gum, glukoz, glukuronik asit ve ramnozdan oluşan uzun zincirli bir polisakkarittir.
Gellan sakızı, olağanüstü jelleşme kapasitesi nedeniyle moleküler pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır: parlak ve şeffaf jöleler elde edilmesini sağlar. Diğer jelleştirici maddelerden (örneğin agar veya isinglass) farklı olarak gellan zamkı, yüksek sıcaklıklarda (120 °C'ye kadar) bile stabildir ve hatta pH değişikliklerine karşı dayanıklıdır.
Bazen onu agar agar ile değiştirmek mümkündür: bu durumda, agar miktarının jellan sakızının iki katı olması gerekir.
Moleküler mutfakta, küreselleştirme veya alternatif spagetti veya çorbaların hazırlanması için kullanılabilir.

Bir kase su ve buz hazırlayın.
Süt ve kakao karışımını ateşe koyun. Kaynayana kadar karıştırmaya devam edin.
Şimdi çikolatalı kremayı sıcak tutun: Bunun için bir benmari önerilir.
İğnesiz bir şırınga ile kakao kremasını aspire edin. Şırınga memesini kağıt havlu veya su ile temizleyin.
Şırınganın ucunu esnek tüpe ("moleküler spagetti kiti") sokun. Tüpü hemen buz ve su çözeltisine daldırın.
Kremayı 2-3 dakika bekletin.
Ardından tüpü buzlu sudan çıkarın, bir bezle kurulayın. Tüpün bir ucuna bir şırınga sokun ve içerideki havayı bastırın: basınçtaki değişiklik, çikolatanın "spagetti"sinin kaçmasını kolaylaştıracaktır.
Karışım bitene kadar bu şekilde devam edin. Jellan sakızının katılaşmasını önlemek için çikolatalı krema ılık bırakılmalıdır.
Çikolatalı spagettiyi yoğurt, çırpılmış krema veya fiordilatte dondurma eşliğinde soğuk olarak servis edin.

Alice'in yorumu - PersonalCooker

"Moleküler"i ne kadar sevdiğimi bilemezsin! Bu çikolatalı spagetti'nin fiordilatte dondurma, yarı çırpılmış krema veya yoğurtlu bir baz ile servis yapmak için mükemmel olduğunu söyleyebilirim. Harika!
Molecolari Domatesli Spagetti tarifini de kaçırmayın.

Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın

Moleküler Çikolatalı Spagetti, basit karbonhidratların yaygın olduğu düşük kalorili bir tatlıdır. Proteinler azdır ve lipitler (çoğunlukla doymuş) daha da az önemlidir. Lif bol iken kolesterol, neredeyse önemsizdir.
Moleküler Çikolatalı Spagetti, herhangi bir diyete uygundur, bunları ana öğünlerin sonuna değil, esas olarak ikincil öğünlere yerleştirmeye özen gösterir. Ortalama porsiyon yaklaşık 60-80 gr'a (55-70 kcal) karşılık gelir.