My-personaltrainerTv'nin gastronomi laboratuvarı ve bir işkolik oldu: Dondurma makinem şimdiden günün dondurmasını, fiordilatte dondurmasını karşılamak için pençeliyor. Artık dondurma uzmanı olduk ve artık kimse bizi durduramıyor. Her şeyden önce, yağların ve şekerlerin payını mükemmel bir şekilde dengeledik: dengeli bir karışım hazırlamak için en azından biraz gıda kimyası bilmek önemlidir (alternatif olarak, etiketteki şeker ve yağ miktarını okuyun!). Yaklaşık %18 şeker ve %5 yağ ile karakterize edilen dondurma, doğru kremalılığı elde etmek için idealdir. Ayrıca sıra dışı bir dondurma elde etmek için bazı gizli bileşenlerin (Aglumix® ve inulin) yardımını da kullanacağız: ağız sulandıran bir dondurma !! Ama dozları ve malzemeleri ayrıntılı olarak görelim.
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Porsiyon başına 111 KCal Kalori
-
Malzemeler
- 500 ml süt
- 50 gr taze krema veya pişirme kreması
- 100 gr şeker
- 25 gr dekstroz
- 4 gr Aglumix
- 14 gr inülin
İhtiyac duyulan malzemeler
- Dondurma Makinesi
- kaseler
- Küçük tencere
- Gıda termometresi
- kırbaç
- Spatula
Hazırlık
- Bir tencereye süt, krema, şeker, dekstroz ve inülini dökün.Sıvıyı çırpma teli ile karıştırın ve orta ateşte sürekli karıştırarak ısıtın.
Kısa inceleme
İnülin, dondurmaya eklenen, iyi bir kremlik sağlarken yağ miktarını azaltan çözünür bir liftir.Ayrıca, bu lif biraz tatlandırıcıdır ve dondurmanın lezzetini arttırır.
Aglumix®, yağ asitlerinin mono ve digliseritlerinden, guar zamkı ve keçiboynuzu tohumu zamkından oluşan ve esas olarak dondurma için stabilizatör ve koyulaştırıcı görevi gören bir tozdur.
Dekstroz ise karışımın içerdiği suyun donma noktasını büyük ölçüde düşürerek buz kristallerinin oluşumunu engellediği için dondurma yapımında yaygın olarak kullanılan bir şekerdir.- Aglumix® eklemeden önce karışımı 45 °C sıcaklığa getirin: bu şekilde koyulaştırıcıyı dağıtmak daha kolay olacaktır.
- Karışımın pastörize edildiği sıcaklık olan 85 °C'ye ulaşana kadar karışımı ısıtmaya devam edin: bu şekilde dondurma en iyi şekilde korunacaktır.
- Karışımı önce oda sıcaklığında dinlendirin; sonra her şeyi buzdolabına koyun.
Bunu biliyor muydun
İdeal olan, karışımı 6-12 saat soğumaya bırakmaktır: bu aşamada (olgunlaşma aşaması olarak adlandırılır), katı bileşenlerin hidrasyonu tercih edilir ve sonraki dondurma aşaması sırasında kristal oluşumu riski azalır.- Karışım tamamen soğuduktan sonra, karışımı dondurma makinesine dökerek dondurmanın hazırlanmasına devam edin. Dondurma makinesinin özelliğine göre 20-30 dakika karışmaya bırakın.
- Dondurmayı bir fincan veya külahta, tercihen biraz çikolata pulları, nane yaprakları, kırmızı meyveler veya çilek şurupları ile birlikte servis edin.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Bu da My-personaltrainerTv markalı fiordilatte dondurması. Dileyen bu dondurmayı çikolata parçaları ile zenginleştirebilir (böylece stracciatella dondurmasını elde edebilir) veya çilek, vişne veya nane şurubu ile zenginleştirebilir.Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Fiordilatte dondurma, basit şekerler açısından zengin, protein ve yağ oranı düşük bir kaşık tatlıdır. Fiordilatte dondurmanın ortalama porsiyonu yaklaşık 60-80 gr (70-90 kcal).
.jpg)
