Patlıcanlar hakkında her şeyi bildiğinizden gerçekten emin misiniz?
Seni hemen test edeceğim:
Neden bazı insanlar cilde aşırı duyarlılığa neden olur?
Neden çiğ yenemezler?
Ve bana nikotin hakkında ne söyleyebilirsin?
Yakında bu soruların cevabını vereceğim, özelliklerini inceleyeceğiz ve bu lezzetli sebzelerin nasıl hazırlanacağına dair birçok merak ve püf noktası keşfedeceğiz!
Onların var olduğunu söyleyerek başlayalım birçok çeşit esas olarak aşağıdakilerle ayırt edilen patlıcanlar:
- Şekil: uzun ve ince patlıcanlar, yuvarlak veya uzun (bazılarına "Canavar" bile denir)
- Boyut: Bazı patlıcanlar bir kilonun üzerinde olabilir
- Ten rengi: Beyazdan yeşile, çizgiliden mora, siyaha kadar değişir.
Düşük kalorili sebzelerdir (birkaç kalori, 100 g'da sadece 18) ve mineral tuzlar (özellikle potasyum) bakımından zengindir: teorik olarak, düşük kalorili bir diyet için istisnadırlar, problem pişirme yöntemi ile temsil edilir, çünkü genellikle patlıcanlar kızartılır veya pişirilir. tava! Patlıcanların süngerimsi küspesi çok fazla baharatı emmeye meyillidir: bu dezavantajın üstesinden gelmek için, bitki sıvısını mümkün olduğunca ortadan kaldırmak için onlara yeterince tuz uygulanması tavsiye edilir.
Patlıcan düşürmeye yardımcı olabilir kolesterol (veya her halükarda kandaki doğru kolesterol seviyelerini korumaya yardımcı olurlar) ve bunlara karşı geçerli bir doğal ilaçtır. kabızlık (lif bolluğu sayesinde).
Size bazı sorular sormadan önce: Size bir cevap vermek için sabırsızlanıyorum!
Patlıcanın patlıcan ailesine ait olduğunu söyleyerek başlayalım. Solanaceae, domates, patates ve biber içeren aynı! Görünüşe göre bu sebzelerin pek ortak noktası yok: gerçekte hepsi SOLANINA adı verilen bir maddenin varlığı ile karakterize ediliyor.
Solanin, yapraklarda, çiçeklerde, deride ve (daha küçük dozlarda) hamurda çok bulunan toksik bir psikoaktif alkaloiddir (bitkiler tarafından fitofag böceklere karşı bir savunma silahı olarak üretilir). Solanini (aynı zamanda ağızda kalan acı tattan da sorumludur) ortadan kaldırmak için iki çözüm vardır:
- tuz tedavisi
- Yemek pişirmek
Neden aşırı duyarlılığa, ellerde kızarıklığa ve yanmaya neden olurlar?
Patlıcan içerir HİSTAMİN, hassas konularda alerjik olaylardan sorumludur.
Patlıcanı da bulduğumuzu biliyor muydunuz? nikotin?
Eh, tek kaynağı tütün değil! Nikotin patlıcanlarda da bulunur Konsantrasyon hala düşük (0,01 mg / 100 g dozlarda): nikotinin bir sigara sağladığı dozunu almak için tüketmemiz gerektiğini düşünün 9 kg patlıcan!
Şimdi gelelim tuzlu patlıcan tedavisinin nelerden oluştuğunu ve neden yapıldığını!
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Servis Başına 27 KCal Kalori
-
Malzemeler
Tuz tedavisi için
- 700 gr (2 orta boy) patlıcan
- 1 yemek kaşığı kaba tuz
İhtiyac duyulan malzemeler
- Kesme tahtası
- Bıçak
- Kevgir
- tas
Hazırlık
lütfen aklınızda bulundurun
Bu videoda, ozmoz ile hareket ederek bitki sıvısını ve bununla birlikte acı bileşikleri ortadan kaldıran basit kaba tuz kullanarak patlıcanlardaki solanin ve acı tadı gidermek için ideal yöntemi gösteriyoruz.- Patlıcanları yıkayın, sapını ayıklayıp 1 cm kalınlığında dilimler halinde (veya küpler halinde) kesin.Dilerseniz kabuklarını soyabilirsiniz.
- Bir tabak veya kasenin üzerine bir kevgir veya kevgir koyun, ardından patlıcan dilimlerini birleştirin ve giderken kaba tuz serpin.
- Patlıcanları birkaç saat süzün: Damlamayı kolaylaştırmak için patlıcanların üzerine bir ağırlık koymanız önerilir.
Patlıcanı neden tuzla serpin?
Tuz, patlıcanların bitki suyunu çıkarmak için yararlıdır: bu şekilde, patlıcanın tipik acı tadından sorumlu, potansiyel olarak toksik bir glikoalkaloid olan solanin çıkarılır.
Ayrıca tuz, pişirme sürelerini hızlandırmak ve daha az yağ kullanmak için faydalıdır: aslında bitki suyundan yoksun kalan patlıcanlar daha çabuk pişme eğilimindedir ve aynı zamanda daha az yağ gerektirir.- Kapta bitkisel sıvı biriktiğinde, tuz kalıntılarını gidermek için patlıcanları suyla yıkayın ve suyunu çıkarmak için hafifçe sıkın.
- Patlıcanlar çok çeşitli yöntemlerle pişirilmeye hazırdır: paellada yağ ve baharatlarla sotelenebilir (örneğin mantarlı patlıcan), panelenip fırında veya yağda (patlıcan pirzolası) pişirilebilir, karıştırılarak sos veya püre haline getirilebilir. . , patlıcan ruloları, Parmigiana veya çok daha fazlasını yapmak için ızgara veya ızgara.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Nasıl pişirilebilirler? Binlerce şekilde: ızgarada, fırında, yağda, diğer sebzelerle birlikte bir tavada, yağ ve baharatlarla harmanlanmış, makarna sosunda, kızartılmış, doldurulmuş, marine edilmiş, buğulanmış, buğulanmış ve çok daha fazlası!Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Patlıcan, karotenoidler, C vitamini, lif ve birkaç basit şekerin besin kaynağı olduğu için VI-VII besin grubuna ait sebzelerdir.
Orta düzeyde bir enerji alımına sahiptirler ve kaloriler esas olarak karbonhidratlardan gelir, ardından ihmal edilebilir miktarda protein ve hatta daha az lipit gelir.
Lif boldur ve kolesterol yoktur.
Patlıcanlar herhangi bir diyete uygundur, ancak geçmişte tohumlarının divertikülit başlangıcında olumsuz bir rol oynayabileceğine inanılıyordu.
Solanin bileşenini ortadan kaldırmak için mutlaka pişirme gerektirirler. Diyetler için uygundurlar: aşırı kilo, metabolik patolojiler, kabızlık, vegan ve vejeteryan, çölyak hastalığı ve laktoz intoleransı.
Patlıcanların ortalama porsiyonu 100 ile 200 gr (25-55 kcal) arasındadır.
.jpg)
