İnek sütü yoğurdu yapımında hep birlikte eğlendikten sonra bugün sebze karşılığını daha yakından tanıyacağız: Soya sütünden elde edilen ve tohumlardan elde edilen taze ve lezzetli bir ürün olan soya yoğurdundan bahsediyorum. bunlardan. baklagiller.
Her zaman olduğu gibi, evde soya yoğurtunun nasıl hazırlandığını keşfetmeden önce, biraz teori görelim: bu şekilde, belirli adımların neden gerekli olduğunu anlamamız daha kolay olacaktır.
- Hayvanlara ve doğaya tam saygı ile üretilmiş %100 bitkisel bir gıdadır. Bu nedenle soya yoğurdu veganlar arasında oldukça popülerdir.
- Soya yoğurdunun ayırt edici özelliklerinden biri, hayvan sütünde (özellikle inek sütünde) bol miktarda bulunan ve birçok insanın hoşgörüsüz olduğu bir şeker olan laktozun olmamasıdır. laktoza doğru.
- Kolesterol içermez, bu nedenle hiperkolesterolemiden muzdarip olanlar tarafından da alınabilir. Soya sütü, kan kolesterolünü önemli ölçüde azaltabilen maddeler olan bir fitosterol kaynağıdır.
- Lipid fraksiyonu söz konusu olduğunda, soya yoğurdu sağlık için doymamış "dost" yağlar bakımından zengindir.
- Bu çok sindirilebilir bir besindir çünkü kazeinler, hayvansal kaynaklı sütler yerine tipik olarak protein profilinde görünmez. Ayrıca soya proteinleri, kandaki kötü kolesterolün azalmasına katkıda bulunarak "atardamar temizleyicisi" görevi görür.
Hazırlama yöntemi, inek yoğurdu hazırlama videosunda analiz edilenle karşılaştırılabilir. Ayrıca bu durumda, aslında, soya sütündeki belirli bakteri suşlarını aşılamak gerekir:
- L. bulgaricus: soya sütü proteinlerinin pıhtılaşmasından sorumlu olan bu faydalı bakteri, yoğurdun kıvamını arttırmaya yardımcı olur.
- S.termofilus: yoğurdun tipik ekşi tadından sorumludur.
- Bazı soya yoğurtları, iyi bilinen Bifidobacterium lactis ile zenginleştirilmiştir. probiyotik kolonun işlevselliğini optimize edebilir
42 ile 44 °C arasındaki sıcaklıklarda soya sütüne aşılanan bakteri suşları pH'ı düşürür (asitleşme) ve mevcut şekerlerden (stachyose ve rafinose) başlayarak laktik asit salgılar. Bu sayede proteinler pıhtılaşır ve sütün viskozitesi artar, ta ki yoğurt haline gelene kadar.
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Servis Başına 54 KCal Kalori
-
Malzemeler
7 kavanoz soya yoğurdu için
- 1 L soya sütü
- 125 gr soya yoğurdu
- 30 gr şeker
Zenginleştirmek için (isteğe bağlı)
- Yaklaşık 300 gr (4 orta boy) kayısı
- Yaklaşık 300 gr (2 orta boy) şeftali
İhtiyac duyulan malzemeler
- Küçük tencere
- Gıda termometresi
- Vidalı kapaklı kaplar
- yoğurt makinesi
- Tahta kaşıklar
Hazırlık
- Soya sütünü bir tencereye dökün ve şekerlerin fermantasyonu için ideal sıcaklık olan 40-42 °C'ye ulaşana kadar sürekli karıştırın.
Bunu biliyor muydun
Kendi ürettiği soya sütünden yoğurt hazırlamak istiyorsanız sıvıyı 5-10 dakika kaynatarak sterilize etmeniz önerilir. Bu noktada soya sütü 42°C'ye ulaşana kadar soğumaya bırakılmalıdır.- 125 g doğal soya yoğurdunu sütte eritin, ayrıca şeker ekleyin (fermantasyon sürecini kolaylaştırabilir). Dileyen soya yoğurdu yerine 8,5 gr dondurularak kurutulmuş enzimler koyabilir ve eczanelerde rahatlıkla bulunabilir.
- Bu şekilde elde edilen karışımı cam kavanozlara dökün.
- Kapaksız kavanozları yoğurt makinesine yerleştirin ve özel kapakla kapatın: Her şeyi 10-12 saat, istenen kıvama gelene kadar bekletin, dinlenme süresi ne kadar uzun olursa, yoğurtların kremsi o kadar büyük olduğunu unutmayın.
Yoğurt makinesi kullanmayanlar için
Yoğurt makinesi olmadan da soya yoğurdu hazırlamak mümkündür: tek sorun sıcaklığı 40-44 °C'de tutmaktır.
Bunun için tavsiye edilir:- Fırını 50 ° C'ye ısıtın
- fırını kapat
- 60-100W'lık bir ampulü açın
- Yoğurt kaplarını (veya tek büyük kavanozu) fırına yerleştirin ve bir kapağa sarın.
- Yoğurtları sallamadan ve dokunmadan 10-12 saat dinlenmeye bırakın.
- Kavanozları kapaklarıyla kapatın
- Hemen buzdolabında 4 ° C'ye soğutun
- İstenilen yoğunluğa ulaşıldığında yoğurdu yoğurt makinesinden çıkarın, ilgili kapaklarla kapatın ve hemen buzdolabında soğutun. Optimal koşullar altında yoğurtlar 7 gün saklanabilir.
- Arzu edenler, doğranmış meyve ile yoğurt servis edebilirler.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
İnek sütünün tadını sevmeyenler, laktoz intoleransı olanlar ve kolesterolü uzak tutmak zorunda olanlar için soya yoğurdu kesinlikle doğru seçimdir. Bu lezzetli hazırlık, mutfakta eşlik eden soslar veya makarna sosları yapmak için de kullanılabilir. Kendi elinizle soya yoğurdu yapmayı deneyin: göreceksiniz, eğlenceli olacak.Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Alice tarafından önerilen soya yoğurdu, piyasada mevcut olandan daha düşük bir enerji alımına sahiptir. Lipid profili sayesinde dislipidemiye karşı diyete uygun bir besindir ve %100 bitkisel olduğu için vejetaryenler ve veganlar tarafından da tüketilebilir.Soya yoğurdunun uygun kısmı yaklaşık 250ml'ye (135kcal) tekabül etmektedir.
not. Lipid profilinin referans değerleri detaylı olarak mevcut DEĞİLDİR.
