Tüm sakatatlar arasında belki de en popüler olanı işkembedir. İyi pişirilirse, bu yemek, kalorisi de düşük olan enfes tek bir yemeğe dönüşebilir. Aslında sanılanın aksine işkembe başlı başına yağlı bir besin olarak görülmemelidir: aslında sadece 108Kcal / 100g sağlar! Tabii o zaman toplam kaloriyi artıran pansuman oluyor ama bugün size her zaman olduğu gibi düşük kalorili bir versiyon sunmak istiyorum.
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Servis Başına 67 KCal Kalori
-
Malzemeler
sosu için
- 1 çay kaşığı domates salçası
- 400 ml et suyu veya sek beyaz şarap
- 500-600 gr sığır işkembe
- 2 çubuk kereviz
- 1 küçük parça arpacık
- Birkaç adaçayı yaprağı
- q.s. tuzun
- 1 dal biberiye
- Cömert bir ızgara biber
- 400 gr dilim domates veya domates sosu
- 1 ardıç meyvesi
- 1 veya 2 adet karanfil
- 100 gr havuç
- 1 defne yaprağı
- 1 diş sarımsak
- 50 ml sirke
Hizmet etmek
- Yaklaşık 30 gr rendelenmiş Parmesan peyniri
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
İhtiyac duyulan malzemeler
- kaseler
- Lateks eldiven
- 2 adet çok büyük kapaklı güveç
- sıyırıcı
- Tahta kaşık
- Bıçak
- Kesme tahtası
- steril gazlı bez
- mutfak kablosu
Hazırlık
lütfen aklınızda bulundurun
Bu tarifi hazırlamak için taze ve çiğ dana işkembe kullandık. Zaten temiz olarak satılsa bile, işkembenin daha fazla ve dikkatli bir şekilde temizlenmesi her zaman tavsiye edilir.İşkembe çiğ olduğu için en az 3-4 saat kaynatılmalıdır. Ancak, doğal olarak daha hızlı pişirmeyi gerektiren önceden pişirilmiş işkembe de piyasada mevcuttur.- Turpları akan sıcak suda elinizle hafifçe ovalayarak yıkayın. İşkembeyi 3-4 cm'lik parçalar halinde kesin.
- Bu sırada içinde bol su bulunan bir tencereyi kaynatın ve işkembenin karakteristik kokusunu gidermek için yarım bardak sirke ekleyin.
- İşkembeyi sirkeli sıcak suya batırın ve yaklaşık on dakika kaynatın.
İşkembe neden kaynatılır?
Bu sayede işkembenin tipik kokusu ortadan kalkmakla kalmaz, aynı zamanda yağın bir kısmı (kıt da olsa) ve sindirilemeyen maddeler doğal olarak uzaklaştırıldığı için sindirilebilirliğini artırmak mümkündür.- Sosu hazırlayın. Sebzeleri temizleyin, ardından havuçları yıkayın, soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Kereviz yıkayın, sert telleri çıkarın ve parçalara ayırın. Büyük bir tencereye domates (veya soyulmuş domates), havuç ve kereviz parçalarını dökün. Ardından baharat karışımı ile steril bir gazlı bez torba hazırlayın: bu şekilde aromaların sosun içinde dağılması engellenir. Gazlı beze biberiye, adaçayı, defne yaprağı, sarımsak (tercihen zor sindirilebilir kalp olmadan), 1 ardıç meyvesi ve 1 karanfil ekleyin. Gazlı bezi bir mutfak kablosuyla kapatın ve sosun içine koyun. Ardından küçük bir arpacık soğanı (veya yarısını) ve bir çay kaşığı salça ekleyin. Yağ eklemeden her şeyi kaynatın.
- Bu noktada işkembeyi oluklu bir kaşıkla pişirme suyundan alın ve sosa daldırın.Yaklaşık 2 bardak sek beyaz şarap (veya et suyu) ile kaplayın ve kaynatın.Tuz ile baharatlayın ve bol siyah ekleyin biber Tencereyi alçaltın, kapağını kapatın ve çok kısık ateşte en az 3-4 saat pişirin.
- Gerekirse, pişirme sırasında daha fazla sıvı (şarap veya et suyu) ekleyin: işkembe her zaman sıvı ile iyice kaplanmalıdır.
- Pişirildiğinde, kapağı ve aroma torbasını çıkarın ve gerekirse fazla sıvının kurumasını bekleyin, bu noktada sadece 2 yemek kaşığı yağ ekleyin. Rendelenmiş parmesanı ekleyin ve iyice karıştırın.
- Rustik ekmek veya polenta dilimleri ile birlikte buharda işkembe servis yapın.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Size söylediğim gibi işkembe düşük kalorili bir yemektir: Herhangi bir sindirim zorluğu en fazla onun sağladığı kolajen ve protein dokularının önemli katkısından kaynaklanır, kesinlikle yağ miktarından değil.Kısacası iyi bir yemek, proteince zengin. yüksek biyolojik değer, B vitaminleri ve demir.Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
İşkembe IŞIK düşük kalorili bir yemektir ve zaten bir sebze bileşenine sahiptir. Etin yağsız olması ve müstahzardaki yüksek su yüzdesi orta derecede kalori alımına izin vermektedir.Yan çeviride, bileşenler arasında bulunan 350 ml su (pişirilerek elimine edilir) sayımdan çıkarıldığını göz önünde bulundurun. daha kesin bir tahmin için yemeye hazır yiyecekleri tartmak gerekli olacaktır. İşkembe LIGHT proteinleri yüksek biyolojik değere, doymamış yağlara ve basit karbonhidratlara (fruktoz) sahiptir. TRIPE LIGHT, sindirim süreleri oldukça uzun olsa bile (mide hastalıklarından muzdarip kişilerin diyetinden hariç tutulsa da) herkes için (hiperürisemikler hariç) uygun bir besindir.Tripe LIGHT'ın orta kısmı neredeyse bedavadır, kesinlikle ulaşabilir. 300-400g (200-270kcal).
