Yeni bir şey deneyimlemek ister misiniz? Eminim birçoğunuz yuca, aipim veya manyok olarak da adlandırılan manyok hakkında bilgi sahibi değilsinizdir. Bölgemizde çok az bilinen bu tuhaf yiyeceğin yenilebilir kısmı, bitkinin yumrulu kökleriyle temsil edilir. Manihot esculenta Crantz, tipik bir Güney Amerika bitkisi. İki tür manyok vardır: acı olan (pürüzsüz tenli ve kırmızı yapraklı) ve tatlı olan (buruşuk ciltli ve yeşil yapraklı). Patatesinkilerden: Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, bu kök nişasta bakımından zengindir, proteinler ise oldukça azdır.Nişasta açısından zenginliği nedeniyle manyok, pişirmede koyulaştırıcı olarak kullanılan glutensiz bir un (tapyoka olarak adlandırılır) üretir. , manyok mineral tuzları ve vitamin içeriği ile ayırt edilmez, neredeyse ihmal edilebilir.Nasıl temizlenip pişirilebileceğini merak ediyor musunuz?
Tarifin Videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Porsiyon başına 189 KCal Kalori
-
Malzemeler
- 500 gr manyok
- Q.b. tuzun
- Q.b. biber
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 dal maydanoz
İhtiyac duyulan malzemeler
- Kesme tahtası
- Bıçak
- Güveç
- Pişirme kabı
- Kepçe
Hazırlık
- Manyok kökünü yıkayın, silindirik şekiller elde etmek için yaklaşık 7-8 cm'lik parçalar halinde kesin. Her silindirin düz kısmını çalışma yüzeyine yerleştirin ve bıçakla dış kısmı (kahverengi) ve onu içten saran ince beyaz bandı (2 mm kalınlığında) çıkararak sadece beyaz ve kompakt görünen hamurlu kısmı elde edin. .
Bunu biliyor muydun
Hamurun içindeki koyu renkli kısımlar çıkarılmalıdır: kahverengimsi kısımların varlığı kökün tazeliğinin olmadığını gösterir, ancak bu gibi durumlarda kökün tamamını atmak gerekli değildir: bu kısımların çıkarılması yeterlidir. yine de bitişik beyaz hamur.
Manyok zehirli bir madde (bir glikozit adı verilen bir madde) içerdiğinden en dıştaki kısmı çıkarılmalıdır. manyotoksin) esas olarak tatlı yuca kabuğunda ve acı manyok hamurunda bulunan hidrojen siyanürü serbest bırakma yeteneğine sahiptir. Bu madde ısı ile inaktive edilir: Bu nedenle manyok pişirilerek tüketilmelidir.- Tuz eklemekten kaçınarak biraz su kaynatın.
- Kaynayınca manyok parçalarını birleştirin ve 15-20 dakika veya posa yumuşak görünene kadar pişirin.
- Manyok suyunu boşaltın: her bir parçadan, lifli olduğu ve damağa hoş gelmediği için (özellikle piştikten sonra belirgin olan) orta kordonu çıkarın.
- Bu noktada manyok, bir tavada çiseleyen yağ, tuz ve karabiber ile hızlıca sotelenebilir ve ardından maydanoz veya frenk soğanı gibi tercih ettiğiniz aromatik otlar ile servis edilebilir.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Manyok tıpkı patates gibi servis edilebilir: İsterseniz bir çay kaşığı limon suyu veya sirke de ekleyebilirsiniz! "Güçlü" versiyon için kızartmayı öneririm: manyok kaynattıktan sonra soğumaya bırakın, lifli orta kısmı çıkarın, küçük parçalar halinde kesin ve kızartın! Manyoktan elde edilen un ile tapyoka elde ediliyor, mutfakta pek çok tarifte kullanılan bir nişasta! Nuvolette di Drago'yu Tapyoka ile deneyin ve tapyoka incili Bubble Tea tarifini kaçırmayın!Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Manyok, yumrular kategorisine giren bir besindir.
Patatesten daha yüksek bir enerji alımına sahiptir, esas olarak karbonhidratlar, ardından lipitler ve son olarak proteinler tarafından sağlanır.
Karbonhidratlar karmaşık, tekli doymamış yağ asitleri ve orta biyolojik değere sahip peptitler olma eğilimindedir.
Kolesterol yoktur ve lifler önemlidir.
Manyok herhangi bir diyet için uygundur, ancak aşırı kilolu, hiperglisemi veya tip 2 diyabetes mellitus ve hipertrigliseridemi durumunda orta porsiyonlara uymalıdır.
Çölyak hastalığı ve laktoz intoleransına karşı diyet için uygundur; aynı zamanda vejetaryen ve vegan beslenme kriterlerini de karşılar.
İlk yemek olarak kullanıldığında, Manyok'un ortalama kısmı yaklaşık 150-200 gr'a (185-377 kcal) karşılık gelir.
