Etiket üzerindeki katkı maddeleri nerede ve nasıl belirtilir?
Etikette (ikincisi modifiye edilmiştir ve şimdi NutrInform etiketi de mevcuttur), katkı maddeleri adlarıyla veya Avrupa kısaltmasıyla belirtilebilir. Avrupa kısaltması, ait olduğu kategoriyi temsil eden bir harften önce gelen bir sayıdan oluşur. Örneğin, E300 ifadesi ile tanımlanan bir koruyucu olan askorbik asit 2 şekilde belirtilebilir:
- Koruyucu: E300
- Koruyucu: askorbik asit
Bu yöntemlerin her ikisi de doğrudur, ancak aslında ortalama bir tüketici bu katkı maddeleri hakkında nadiren tatmin edici bilgiye sahiptir.
Gıda katkı maddeleri için gereklilikler
Gönüllü katkı maddelerinin tüketimini ve kullanımını mümkün olduğu kadar sınırlamaya çalışmak, her halükarda yaygın ve yaygın kullanımlı bir veya daha fazla gıdada doğal olarak bulunan bileşiği tercih etmek gerektiği göz önüne alındığında, gönüllü gıda katkı maddesi bazı gereksinimleri tatmin edici bir şekilde karşılamalıdır:
- Katkı maddesi kullanımı GEREKLİ olmalıdıryani onsuz, gıdayı elde etmek veya büyük israftan kaçınmak mümkün olmazdı; katkı maddesi, belirli ihtiyaçları karşılamak için var olmayan veya yetersiz bir teknolojinin geçici olarak yerini alır. Bu, örneğin, sütü soğutmanın pratik veya ekonomik bir olasılığının olmadığı sıcak bölgelerde süt için hidrojen peroksit durumudur; aynısı, üzüm şırasında istenmeyen fermantasyonların engellenmesinin çok zor olacağı aynı sıcak bölgelerdeki kükürt dioksit için de geçerlidir; Benzoik asit, özellikle ekonomik nedenlerle, birçok ülkede gazlı içecekler için antimikrobiyal bir ajan olarak izin verilmektedir Benzer durumlar, az çok geniş gerekçelerle, süt ürünlerinde formik aldehit ve ürotropinin kullanımı, yağlı maddeler endüstrisinde antioksidanlar, ve ekmek hamurunda istenmeyen maya florasının zararlı etkilerinden kaçınmak için gerekli olan asetik ve propiyonik asitler.
- Katkı maddesinin normal ve yasal seviyelerde alınması, tüketim ömür boyu sürse bile insan için herhangi bir toksisite riskine neden olmamalıdır.; bu toksisite, kısa ve uzun vadede ve ayrıca kanser, mutajenez, teratogenez riskleri ile ilgili olarak, daha onaylanmadan önce dikkatlice değerlendirilmelidir.
- Herhangi bir deney hayvanında (sinek, memeli…) veya mikroorganizmada (Salmonella…) kanser, teratojenez veya mutajenez riskine neden olan bileşiğin gıda kullanımı yasaklanmalıdır.
- İzin verilecek bileşiğin günlük maksimum kabul edilebilir dozu (ADI veya ADI) öncelikle belirlenmelidir.
