ekmek ağacı
Ekmek meyvesi Hindistan, Güneydoğu Asya ve Pasifik Okyanusu'nun bazı adalarında (Leeward ve Windward) yaygın olan tropikal bir bitkidir; şu anda, bazı Karayip adalarında ve ayrıca Afrika'da da yer buluyor.
Ekmek ağacı yakından ilişkilidir meyveli şeker ve sütun ekmek somunu, daha iyi bilinen Artocarpus heterophyllus Ve artokapus camansi.
Ekmek ağacı, pişirildikten sonra taze ekmek veya pişmiş patateslerin tipik kokusunu ve tadını (işlemeye bağlı olarak) alan iyi boyutta yenilebilir meyveler üretme özelliği ile ünlüdür. Bu yemek olarak da bilinir ekmek meyvesi.
10-20m yüksekliğe ulaşabilen bir ağaçtır; yapraklar büyük, parlak, parlak yeşil, kösele ve derin oyulmuştur. Küresel meyvelere yol açan farklı dallardan filizlenen tek eşeyli çiçekler üretir. 650 m rakımın altındaki düz alanlarda bolca yetişir; bununla birlikte, bazı örnekler de 1550 m'ye kadar hayatta kalır. En uygun yağış seviyesi yılda 1.500-3.000 mm yağış olup, toprağın pH'ı nötr-alkali olmalıdır.Kumlu,tınlı veya karışık killi topraklar uygundur,bitki mercan kumundan bile vazgeçmez.
Ekmek ağacı yenen kısım verimi en yüksek bitkilerden biridir ve sezonda 200'e kadar meyve verir.Bundan elde edilen odun parazitlere (termitler gibi) dayanıklıdır, çok hafiftir ve tekne yapımına elverişlidir. Kağıt endüstrisinde talaş, kuşları yakalamak için lateks kullanılır.
Görünüşe göre eski Polinezyalılar bu ağacı 3500 yıl önce Yeni Gine'de bulmuşlar ve şu anda ekiminden etkilenen alanların çoğunda bu ağacın yayılmasından kendileri sorumlular.
Meyveler
Ekmek ağacının meyveleri küre veya oval, greyfurt büyüklüğünde veya en fazla bizim kavunlarımız gibi (10-20 cm çapında), yeşil renkli ve yüzeysel olarak pürüzlü, oldukça kösele bir kabuk kullanırlar.Tipik olarak ikiye ayrılırlar. çok sayıda achen, her biri etli bir kapla çevrili.
Ekmek ağacının meyveleri yenilebilir bir posaya (pişmiş), beyaz renkli ve unlu bir kıvama sahiptir (nişasta açısından zengin olduğu için), tohumları bile (şimdi sadece yabani çeşitlerde mevcuttur) kavrulduktan sonra yenilebilir. ağaç biraz ekmek taze yenebilir veya kurutulmuş, kızartılmış, kavrulmuş, haşlanmış veya fırınlanmış olabilir. Oldukça önemli bir enerji alımına sahiptir ve esas olarak karmaşık karbonhidratlar tarafından sağlanır; Tamamen olgunlaşmaya bırakılan bu meyve, nişastanın basit karbonhidratlara dönüşmesi sayesinde çok tatlı hale gelir.
Ekmek ağacının meyveleri, tropik kuşakların birçok popülasyonu için temel bir besindir.Bitki neredeyse tüm yıl boyunca meyve üretir, ancak düşük sezonda (ve daha soğuk bölgelerde) meyvelerin birincil ihtiyaçlarını karşılamak için yeterli değildir. daha az varlıklı gruplar Bu alanlarda, yoksul nüfus için, taze meyvelerin korunması özellikle sorunludur (gıda teknolojilerinin olmaması nedeniyle).Bu nedenle, raf ömrünü uzatmak amacıyla, bazıları içeride, yerde kazma çukurları kullanır. yapraklara sarılı, soyulmuş ve yıkanmış meyveler mayalanmaya bırakılır (isimleri: mahr, ma, masi, furo bwiru vb.).
Ekmek meyvesinin çeşitli uygulamaları arasında yarı mamul ürünler de bulunur.Bunlardan biri, tamamı muz yapraklarında pişirilen hindistancevizi sütü ilaveli fermente bir karışımdır. Bir diğeri ise ikiye kesilmiş, kısmen boşaltılmış ve çeşitli dolgularla (tatlı ve tuzlu) doldurulmuş meyvelerdir. Bu ürünün bir paté'si geleneksel olanın yerini alabilir. sonra Hawaii (püresi taro kökü). Ayrıca haşlanmış ekmek ağacı, morina, yağ ve soğanın meyvesine dayanan Porto Riko yemeği de ünlüdür.
Ekmek ağacının kimyasal bileşimi %25 karbonhidrat, %70 su ve geri kalanı neredeyse tamamen protein ve liflerden oluşur; enerji alımı 100 kcal / 100g'nin biraz üzerindedir. Ortalama miktarda C vitamini (askorbik asit), küçük konsantrasyonlarda vit içerir. B1 (tiamin) ve iyi düzeyde çinko ve potasyum gibi mineral tuzlar.
Un
Kaynaklar:
- Araştırma kapısı
- Katı Beslenme ve Gıda Araştırması
Ekmek ağacının meyvesinden de (özellikle küspesinden) bir un elde edilir.Bu ürün sadece taze meyveden değil, aynı zamanda deneysel olarak da olsa fermente edilmiş olandan da elde edilir.Açıkçası, her iki durumda da, ilk önce, öğütme (çekiçli değirmende) meyvenin kurutulması gerekir.
Ekmek meyvesi unu iyi bir karbonhidrat, potasyum (neredeyse 700mg / 100g) ve lif kaynağıdır.Orta düzeyde protein içeriğine sahiptir, ancak biyolojik değeri %55,1 olan soya unu ve yumurta unu ile aynıdır (bundan çok daha yüksektir). (kuru meyve) .En çok bulunan amino asitler valin, glutamik asit ve aspartik asit iken sınırlayıcı olanı sistinli metionindir.
Oldukça kalorili olduğundan, tropik bölgelerdeki daha az varlıklı tüketicilerin enerji ihtiyaçlarını desteklemede başarılı bir şekilde kullanılabilir. Yüksek karbonhidrat içeriği, onu açlıkla mücadelede ve genel gıda güvenliğini sağlamak için kullanılabilecek potansiyel bir temel gıda haline getirir.Ayrıca, yüksek lif ve potasyum içeriği ve iyi biyolojik protein değeri, ekmek unu ununu mükemmel bir besin haline getirir. bu besin elementlerinin içeriği düşük olan çeşitli unların içeriğini geliştirmek için çok faydalı bir ürün (örn. manyok unu).
Fermantasyon kullanımı, lipitlerle ilgili küçük bir istisna dışında, unun besin içeriğini optimize etmede özellikle yararlı DEĞİLDİR.Proteinlerde (%3,80'den %4,43'e) ve toplam külde (%2,37'den %2,38'e) bir artış vardır, Yüzdeler neredeyse ihmal edilebilir olsa bile Ek olarak, diyet lifinde (%3,12'den %3,0'a), karbonhidratlarda (79,24'ten 76'ya, %71'e) ve minerallerde: kalsiyum, demir, potasyum, sodyum ve fosforda bir azalma vardır; magnezyum önemli değişikliklere uğramaz.
