Dondurmanın Kalorisi

italyanların en sevdiği yemeklerden biri, o kadar ki, "Eurisko by IGI ("Istituto del Gelato Italiano") tarafından yaptırılan bir araştırmaya göre, nüfusun %95'i onu seviyor. bu yiyeceğin %39'u sık sık, %37'si ara sıra yediğini belirtirken, sadece %19'u nadiren şımartıyor.

Taze, lezzetli ve lezzetli dondurma, her gün milyonlarca insanın damak tadına hitap ediyor ve büyülüyor. Bunların arasında, zevk ve günah arasındaki ince çizgiyi aşmaktan korkan, kendi çizgisine özellikle dikkat eden bazıları vardır. Ama bir dondurma kaç kaloridir, silüetinizde hoş olmayan yansımalar olmadan bu zevkten vazgeçmemenin en iyi yolu nedir?

taze, şeker ve belirli aromaların ve malzemelerin eklendiği yumurtalar (çikolata, kapuçino, çilek vb.). İkincisi, çeşitli dondurma türlerini farklılaştıran büyük besin değişkenliğinden sorumludur. Bunlardan bazıları (genel olarak şerbet ve meyveli dondurmalar) düşük kalori içeriğine sahiptir; krema, kakao ve badem ile yapılanlar gibi diğerleri, bunun yerine 100 gramda 300 kilokalori içerir.

En yüksek yağlı dondurma, en azından genel olarak kremalı olanıdır. Her gram lipidin 9 kalori (şeker ve proteinlerin iki katından fazla) sağladığı düşünülürse, krema açısından zengin dondurmalar da en kalorili olanlardır.

Sadece enerji açısından değil, hazırlık sırasında bitkisel yağlar ve katı yağlar eklenirse durum daha da kötüleşir. Özellikle endüstriyel alanda lezzetleri için kullanılan bu bileşenler genellikle düşük kalitededir. Margarin ve bitkisel yağlar ürünün lezzetini artırmanın yanı sıra dondurmanın kremalılığını ve yüksek sıcaklıklara "direncini" arttırır.

Krema, bitkisel yağlar ve katı yağlar aynı sayıda kalori içerir, ancak ikincisi organoleptik ve sağlık açısından önemli ölçüde daha düşüktür. Bunun yerine, orta zincirli yağ asitleri bakımından zengin, beslenme ve sağlık açısından onu tereyağına eşdeğer kılan hindistancevizi yağı korunur.

Süt ana bileşenlerinden biri olduğu için, dondurma kalsiyum, fosfor, A vitamini ve bazı B vitaminleri (esas olarak B1 ve B2) bakımından oldukça zengindir. Endüstriyel dondurmalar esas olarak yağsız süt kullandığından, vitamin içeriği biraz azalır (özellikle A vitamini).

Dondurma bileşenleri arasında kuru meyve yer alırsa, gıdanın lipid içeriği ve kalitesi artar.Bu bileşenlerden gelen yağlar aslında iyi kalitededir ve tekli ve çoklu doymamış yağ asitleri (iyi yağlar olarak adlandırılan) ailesine aittir. hayvansal kaynaklı lipidlerin yerine ölçülü olarak alındığında kolesterolü kontrol altında tutmaya yardımcı olurlar).

Affogati'de alkollü içeceklerin eklenmesi dondurmanın kalorisini daha da artırır.

, inülin) veya polioller (maltitol gibi); sonuç olarak iyi bir dondurma (buzlu şekere benzemeyen) ve hafif bir dondurma elde etmek gerçekten zordur. Video tariflerimizde, geleneksel dondurmaları daha hafif ve daha işlevsel tariflerle, daha az yağ ve kalori içeren (veya dondurma makinesi olmadan ev yapımı proteinli dondurmada olduğu gibi daha fazla protein içeren) bir araya getirerek bir uzlaşma bulmaya çalıştık. Dondurma ve şerbet tarifleri video bölümüne erişin ve "evde dondurma hazırlamanın ne kadar kolay olduğunu öğrenin.

bileşenlerin karışımından. Dondurma sırasında, sürekli karıştırma işlemi sayesinde, dondurmaya yumuşaklık ve kremsilik veren hava katılır. Endüstriyel dondurmayı geleneksel dondurmadan ayıran temel fark, daha fazla hava içermesidir. Bu özelliği ölçmek için, donmuş karışımın hacmindeki yüzde artışını temsil eden taşma kavramı tanıtılmıştır.Geleneksel dondurma için hacim artışı %40-60 iken, endüstriyel dondurma için bu miktar %100-130 civarındadır.

Artisan dondurması, zanaatkar tarafından yaratıcılığı temelinde özenle karıştırılan taze malzemelerin yaygın kullanımı ile ayırt edilir. Taze malzemelerin kullanılması, üretiminin birkaç gün içinde satılması ve tüketilmesi gereken ürünün bozulabilir yapısını arttırır.

Her neyse, zanaatkar gelato hayranları, zanaatkarlığın her zaman kalite ile eş anlamlı olmadığının farkında olmalıdır. Dondurma makinesinin örneğin bitkisel yağlar, tatlandırıcılar ve çeşitli katkı maddeleri kullanmasını veya taze meyveleri meyve suları veya dondurularak kurutulmuş ürünlerle değiştirmesini kimse yasaklamaz.

, yağlar ve proteinler. Hattın hayranları için ayrıca, gıda tarafından sağlanan kalorileri "yakmak" için birkaç saniye içinde sayaçları döndüren basit bir hesaplama modülü vardır.

DONDURMA TÜRÜ (paketlenmiş) KALORİ (Kcal) Kjoule * Gelato, çilek şerbeti ile kaplı mozzarella peyniri 101 422 Dondurma, limon şerbeti 132 552 Dondurma, portakallı dondurma 137 573 Vanilyalı dondurma 167 701 Dondurma Kakao 173 725 fındıklı dondurma 183 767 Stracciatella dondurması 193 806 kremalı dondurma 189 789 Fiordilatte dondurma 218 911 Kahveli dondurma 245 1025 Zabaglione ve çikolata kremalı bisküvili dondurma 271 1134 Dondurma, krema ve çikolata ile koni 291 1217 Bitter çikolata kaplı kremalı dondurma 316 1324 Krema, çikolata parçaları ve fıstıklı dondurma 326 1365 Veri kaynağı: Inran: Ulusal Gıda ve Beslenme Araştırma Enstitüsü

* Bir joule 4.186 kaloriye eşittir

veya analogları (hidrojene bitkisel yağlar)

C) Türü belirtilmeden "bitkisel yağlar" içeriyorsa ürün dikkatle değerlendirilmelidir.

D) Genel olarak E yazı ve ardından ilgili kodla belirtilen aroma, boya, kıvam arttırıcı ve emülgatör içermeyen dondurmaları tercih edin. Aşırı tatlılık, yoğun lezzet ve parlak renk, olası katkı maddelerinin varlığını gösteren işaretlerdir.

E) Endüstriyel dondurma söz konusu olduğunda, kalorileri ve içindekileri dikkatlice okumanın yanı sıra, paketin bütünlüğünü değerlendirmek önemlidir.Kağıt zarar görmüşse, büyük olasılıkla dondurma termal değişikliklere uğramıştır.

F) "Yiyeceğin sağlık yönüne" özel dikkat gösteren dondurma bileşenleri arasında maltitol (şeker ve dekstrozdan daha az kalori getiren, ürünün katı kütlesinin eksikliğini telafi eden), inülin ve alternatifini bulabiliriz. eritritol veya stevia gibi doğal tatlandırıcılar.

G) Kolesterolün yüksek olduğu durumlarda porsiyonları sınırlı olmakla birlikte soya dondurmasını tercih edin.

Antiselülit Diyet Dondurma Örneği