İçecekler, önemli sayıda sözde sıvı içerir. Aksesuarlar veya ayrıca tamamlayıcıBu nedenle, "Ulusal Gıda ve Beslenme Araştırma Enstitüsü (INRAN)" ve "İtalyan İnsan Beslenmesi Derneği (SINU)" onları 7 besin grubu içine yerleştirmedi.
İçecek sınıflandırması
İçecekler şu şekilde sınıflandırılabilir:
- Alkollü içecekler
- alkolsüz içecekler
Alkollü içecekler
Şarap: şarap, taze veya hafif kuru üzüm şırasının fermantasyonundan elde edilen hidro-alkollü bir sıvıdır. Dei ailesinden mayaların fermentatif etkisini kullanan bir içecektir. Saccharomyces şekerleri etil alkol ve karbondioksite dönüştürür. Şaraplama sırasında pirinanın bulunup bulunmadığına bağlı olarak kırmızı (veya siyah), beyaz veya pembe olabilir. Şarabın "daha ileri bir sınıflandırması, tüketim için HEDEF temelinde yapılabilir, yani: künt, masa (IGT - tipik coğrafi işaret dahil), belirli bölgelerde üretilmiştir - VQPRD (DOC - kontrollü menşe tanımı ve DOCG - kontrollü ve garantili menşe değeri) ve özel şaraplar (tatlı).
Bira: dünyada en çok tüketilen alkollü içecektir; tarafından alkollü fermantasyon ile elde edilir. Saccharomyces cerevisiae ve carlsbergensis arpa maltı, su, aroma ve şerbetçiotu salkımları ile hazırlanan şıra Alkol içeriğine göre biralar şu şekilde sınıflandırılabilir: alkolsüz, normal (3ml / 100ml), özel (3.5ml / 100ml), double malt (en az değil) 4ml / 100ml).
Damıtıklar ve likörler: distilatlar, bazı alkollü içeceklerin damıtılmasıyla veya karbonhidrat bakımından zengin bitkisel ürünlerin fermantasyonu ve ardından damıtılmasıyla hazırlanır; derecelendirme 38 ve 60 ° arasında salınır. Alkol veya distilatlardan yola çıkarak şeker, esans, otlar, su ve hatta bazen boyalar eklenerek likörler hazırlanır; alkol içeriği %20 ile %50 arasında değişmektedir. Bunlar şu şekilde sınıflandırılır: meyve likörleri, acı ve yarı acı likörler, esanslı likörler.
Sinir içecekleri
Kahve: kahve, kahve tozunun sıcak demlenmesiyle elde edilen sinir içeceğidir. Fasulyenin elde edildiği (daha sonra kavrulmuş ve toz haline getirilmiş) bitki türleri şunlardır: sağlam kahve ve kahve arapça. Kahve üretimi bazı aşamalara dayanmaktadır: hasat, meyveden çekirdeğin çıkarılması, tohumların seçilmesi ve kavurma (tüketmeden önce tabii ki öğütme). Kahve, vücut üzerinde heyecan verici etkileri olan bir alkaloid olan kafein içeren bir içecektir.
Sen: çay veya çay, yapraklarının sıcak demlenmesiyle elde edilen bir içecektir. Thea sinüsü veya Thea assamica veya kamelya çayı. Çeşitli çay türleri vardır: yeşil çay, siyah çay, oolong çayı, kokulu çay. Anında çözünür çaylar, kafeinsiz ve içmeye hazır çaylar da bulmak mümkündür; çayın alkaloidleri esas olarak kafein (veya tein), teofilin ve merkezi sinir sistemi üzerinde uyarıcı olarak görev yapan teobrominden oluşur.
sıvı çikolata: "fincan içinde" olarak da bilinen sıvı çikolata, karıştırılmasının sonucudur: acı kakao tozu, süt ve muhtemelen şeker. Sıcak çikolata, bir içeceğe ek olarak, sağladığı yağlar, şekerler, proteinler, mineral tuzlar, vitaminler ve antioksidanlar açısından da uygun bir besindir.
Alkolsüz içecekler
İçecekler: 4 gruba ayrılan içeceklerdir:
- Bir veya daha fazla meyve suyu adı altında satılan içecekler: meyve suyu < %12 DEĞİL
- Meyve suyu olmayan bir meyve adı altında satılan içecekler: örn. chinotto, sedir vb.
- Keşfedilen ad altında satılan içecekler: kola, bitter, tonik su vb. gibi çok çeşitli içecekleri içerir; ayrıca bitki özleri ve kafein içerirler.
- Gazlı: su, şeker, limon özü, sitrik veya tartarik asit ve karbondioksitten (boyasız) oluşan "basit" içeceklerdir.
Meyve suları: ekstraksiyon hammaddesinin aromasını, aromasını ve rengini koruyan mayalanmamış içeceklerdir; meyve suyunun mekanik ekstraksiyonu ile elde edilirler. Ayırt etmek uygundur:
- Meyve suyu: %100 doğal meyve suyu içeren
- Nektar veya meyve suyu ve posa: Doğal veya konsantre bir meyve suyuna su ve şeker eklenerek elde edilir (bunlar ortalama olarak %40-50 meyve içeren içeceklerdir).
şuruplar: Meyve sularından veya bitki ekstraktlarından %60 ile %70 arasında değişen yüksek oranda şeker ilave edilerek elde edilirler.
bibliyografya:
- Yemek ve sağlık -S. Rodato, I. Gola - Clitt - sayfa 202: 212
.jpg)
