Kalamar

genellik

Kalamar, kalamarla oldukça benzer, ancak modern sistematiğe göre tamamen farklı bir şekilde sınıflandırılan, tüm gezegene yaygın olarak yayılmış balıkçılık ürünleridir.

Kalamarın birçok cinsi ve türü vardır, ancak sözde "Avrupalı" olan ("Kuzeydoğu Atlantik Okyanusu'nda da mevcut olmasına rağmen) Yumuşakçalar Filumu, Sınıf Cephalopods, Order Teuthida, family Loliginidae, Genus'ta çerçevelenmiştir. loligo, Türler vulgaris. Avrupa kalamarının iki terimli isimlendirmesi bu nedenle loligo vulgaris.
Tabii ki, sadece Avrupa kalamarları yenilebilir olanlar DEĞİLDİR; aslında farklı Familya, Alt familya, Cins ve Türlere ait olan daha birçokları vardır. Bir örnek, Dosidicus gigaları ("kırmızı şeytan" olarak da bilinir), bilim adamları tarafından incelenen en doymak bilmez deniz canlılarından biri; bu örnekler Avrupalılardan katlanarak daha büyük boyutlara ulaşıyor ve onların balıkçılığı Şili, Meksika ve Peru için önemli bir geçim kaynağı. Bir "diğer iyi bilinen kalamar türü"alloteuthis media (veya kalamar) hem Akdeniz'de hem de kuzeydoğu Atlantik'te yaygındır.
Dev kalamar, sıradan balıkçılığın kalamar nesnesi arasında DEĞİLDİR.

Açıklama

Kalamar, kafadanbacaklı yumuşakçaların tüm özelliklerine sahiptir. Beyinleri, gözleri, "gaga" ağzı ve dokunaçlarıyla donatılmış bir kafaları vardır; bu, bir kabuk içeren ve sindirim ve üremeden sorumlu organları koruyan kese şeklindeki bir gövdeye bağlıdır.
Kalamarın gövdesi koniktir, ince ve uzun bir kalem veya şeffaf kitin gladius ile sağlanır; harici olarak iki üçgen yan yüzgeç vardır. Üst deri pigmenti, koyu beneklerle pembeden morumsu kırmızımsıya (ölümde solan) dalgalanırken, alttaki açık renklidir. Kafa, vantuzlarla donatılmış 10 tentacles (2'si uzun süredir avcılık için vazgeçilmezdir) ile donatılmıştır.
Avrupa kalamar, yaklaşık yarım kilo ağırlık için yarım metreyi geçmez.

Kalamarın habitatı, üremesi ve avlanması

Kalamar, temelde kayalık, kumlu veya posidonia ile kaplı farklı türlerde diplerde yaşar; batimetri değişkendir ancak bu hayvanlar oldukça düşük sıcaklıklar gerektirir. Üreme sırasında (bölgeye bağlı olarak genellikle kış ve/veya ilkbaharda) tekrar kıyıya yaklaşırlar ve yakalanmaları daha kolaydır. Yılın geri kalanında, kalamar neredeyse dipsiz derinliklerde kalır.Kalamarın her zaman mevcut olduğu tek alanlar, hatta kıyıya yakın yerler (muhtemelen akıntıların doğası, gıda mevcudiyeti, su sıcaklığı ve su sıcaklığının yapısı nedeniyle). deniz dibi) büyük adaların bazı bölümleridir. Kalamarın esas olarak gece alışkanlıkları vardır; karanlık saatlerde avlanırlar ve yüzeye çıkarlar.
Kalamar balık, kabuklular ve diğer yumuşakçalarla beslenir. Onlar mükemmel yırtıcılardır ve hatta bazıları yamyamlıkla uğraşırlar.
Kalamar avcılığı birkaç şekilde yapılabilir; amatör olan ise esas olarak dip balıkçılığı ve yavaş trolleme olarak özetlenir. Bununla birlikte, profesyonel balıkçılık söz konusu olduğunda, en verimli olanı kesinlikle üreme mevsimi boyunca çekilir veya trol ağları ile yapılan tekniktir.

Avrupa kalamar VS kalamar: farklılıklar

Yetişkin örnekler için muazzam boyut farkına ek olarak (kalamar 10 kg ağırlığa ulaşabilir ve onu geçebilir), kalamar ve kalamar arasında kavraması oldukça zor olan bazı morfolojik farklılıklar vardır.
Küçük farklılıklar şu şekilde tanımlanabilir: renk, yüzgeçler ve tüy veya gladius. Kalamar daha koyudur ve vücudun ortasından gövdenin tepe noktasına ulaşan büyük üçgen zarlarla karakterize edilirken, kalamar daha hafiftir ve sadece tepe noktasındaki ekstremiteyi kaplayan çok daha kısa zarlara sahiptir. kalamar, özellikle orta kısımda, kalamardan daha incedir.

kalamar gastronomi

Kalamar, dikkate değer bir gastronomik değere sahip balıkçılık ürünleridir. Kalamar (alloteuthis media) tanım gereği küçük kalan ve kızartma için oldukça uygun olan Türleri oluşturur; alternatif olarak, genç örnekleri bile loligo vulgaris kendilerini aynı amaca borçludurlar. Kızarmış bebek kalamar, birçok iddianın aksine bütün olarak pişirilmemelidir. Elbette, temizlemedeki doğruluk, daha büyük bir kalamarla karşılaştırılamaz, ancak, iyi bir mutfak sonucu elde etmek için kalemi veya gladius'u ve gözleri çıkarmak en iyi yöntemdir.Kalem veya gladius'un çiğneme üzerinde kesinlikle dokunsal bir etkisi vardır. hoş, gözler ve iç organlar, pişirme sırasında kırılmaya meyilliyken, melanini mürekkepten serbest bırakır; Sonuç, siyah renkli ve çok gevrek olmayan bir kıvamda kızartılmış.
Öte yandan, en büyük kalamar, ağızdan, gözlerden ve sıklıkla vücudu kaplayan deriden ve iç organlardan dikkatle mahrum bırakılmalıdır; ikincisi, kafayı gövdeden ayırarak ve koniyi boşaltarak kolayca çıkarılabilir. Kalamar temizlendikten sonra şunlara yöneliktir: soğuk deniz ürünleri salataları için kaynatma, ilk yemekler için (makarna ve polenta) eşlik eden soslara dahil etme, risotto formülasyonu, çorbaların ambalajlanması vb. Kalamar mükemmel. beyaz, domates soslu veya maydanoz, roka ve fesleğenli pesto gibi diğer bazlarla.



kalamar dolması

Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.

• Video Sayfasına Git
• Videolu Tarifler Bölümüne Git
• youtube'daki videoyu izleyin

Beslenme özellikleri

Kalamarlar, hayvansal kaynaklı düşük enerjili gıdalardır ve bu da onları düşük kalorili bir diyet bağlamında ideal kılar.
Kalori esas olarak biyolojik değeri yüksek proteinlerden sağlanır, yağlar eksiktir ve kolesterol ortalama değerler içindedir. Yiyeceklerin toplam enerjisini önemli ölçüde etkilemeyen glikoz izleri vardır. Fiber mevcut DEĞİLDİR.
Tuzlu bakış açısından, herhangi bir eksiklik yoktur: sodyum, potasyum, kalsiyum ve fosfor; vitaminlere gelince ise Niasin (vit. PP) içeriği kayda değerdir ve bir miktar eşdeğer retinol (vit. A) ortaya çıkar.
Bu nedenle, kalamarlar, ister lipid profilini etkilesinler, ister glisemik denge veya kan basıncı ile ilgili olsunlar, metabolik hastalıklara karşı diyetler için de uygundur.

Besin değerleri

Kalamarın Besin Bileşimi - INRAN Gıda Bileşim Tablolarının Referans Değerleri

Kalamar, taze Kalamar, dondurulmuş Yenilebilir kısım 65.0% 59.0% Şelale 80.0g 84.2g Proteinler 12.6g 13.1g Hakim amino asitler - - Sınırlayıcı amino asit - - Lipitler TOT 1.7g 1.5g Doymuş yağ asitleri 0.85mg - mg Tekli doymamış yağ asitleri 0.46 mg - mg Çoklu doymamış yağ asitleri 0.40mg - mg Kolesterol 64.0 mg 63.0 mg TOT Karbonhidratlar 0.6g 0.6g glikojen 0.0g 0.0g çözünür şekerler 0.6g 0.6g Diyet lifi 0.0g 0.0g Çözünür lif 0.0g 0.0g Çözünmez elyaf 0.0g 0.0g Güç 68.0kcal 68.0kcal Sodyum 185,0 mg 185,0 mg Potasyum 145.0 mg 145.0 mg Demir 0.2 mg 0.2 mg Futbol 144.0 mg 130.0 mg Fosfor 189.0 mg 170.0 mg tiamin 0.07 mg 0.05 mg riboflavin 0.16 mg 0.02 mg Niasin 1.20 mg 2.10mg A vitamini 75,0 µg 75,0 µg C vitamini tr tr E vitamini - mg - mg
Balık, Yumuşakçalar, Kabuklular Hamsi veya Hamsi Zargana Alaccia Yılan Balığı Istakoz Ringa Balığı Istakoz Whitebait Bottarga Levrek (levrek) Kalamar Canocchie Tarak Canestrelli (Deniz tarakları) Capitone Havyar Kefal Maymunbalığı (Maymunbalığı) Floklar Balık stokları Deniz kabukluları Deniz kabukluları Deniz kabukluları (Granceola) Halibut Deniz salatası Lanzardo Leccia Deniz salyangozları Karides Morina Yumuşakçaları Ahtapot Hake Ombrina İstiridye Çipura Palamut Pangasius Paranza Hamsi ezmesi Taze mevsimlik balık Lüfer Kirpi balığı Kılıçbalığı Plaice Ahtapot (Ahtapot) Deniz Kirpisi Amberjack Somon Sardalya Sarımsaklı Somon Balığı Suşi Telline Ton balığı Konserve ton balığı Kefal Alabalık Balık yumurtası Lüfer İstiridye DİĞER BALIK ÜRÜNLER Kategoriler Alkollü Gıda Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve şeftali ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta artık yemekle Karnaval tarifleri Noel Hafif diyet tarifleri Kadınlar , anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel tarifler Uluslararası tarifler Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabetik yemek tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri