genellik
Kırmızı lahana (veya kırmızı lahana) için Brassicaceae familyasına ait yenilebilir bir bitkiden elde edilen bitkisel kökenli bir gıdayı kastediyoruz.
Savoy lahana, karnabahar, brokoli ve şalgam yeşillikleri ile yakından ilişkili (ancak sadece değil), kırmızı lahana bitkisi iki terimli isimlendirme ile tanımlanır. Brassica oleracea, çeşit kişi f. rubra.
Not. Kırmızı lahanayı, çeşitlere ait olmak yerine yukarıda belirtilen diğerlerinden ayırt etmek için çeşidin spesifikasyonu esastır: Savoy, botrytis, italik Ve sylvestris.
Kırmızı lahana, mor lahana veya kırmızı veya mavi lahana turşusu olarak da bilinir.
Yaprakları mora çalan koyu kırmızıya sahiptir. Ancak, ailesine ait bir pigment sayesinde antosiyaninler (flavinler), bitki toprağın pH'ına göre renk değiştirir.
Kırmızı lahana Kuzey Avrupa, Amerika ve Çin'de yaygındır. "Bitki örtüsü için yeterli neme sahip, iyi döllenmiş bir toprak gerektirir. İlkbaharda ekilen ve sonbahar sonunda hasat edilen mevsimlik bir bitkidir." Soğuğa beyaz olandan daha iyi direnen ve kışın kullanılabilirliğini sağlamak için lahana turşusuna dönüştürülmesine gerek olmayan bir çeşittir.
Beslenme Özellikleri
Yeşil lahana ile karşılaştırıldığında, kırmızı lahana 10 kat daha fazla pro vitamin A ve iki kat daha fazla demir içerir.
Kırmızı lahana, retinol eşdeğerleri (pro vit A) ve C vitamini (çoğu sebzenin kıt olduğu kış döneminde çok faydalı) sayesinde VI ve VII besin gruplarına giren bir sebzedir. Bu vitaminler iki güçlü antioksidandır ve doku yaşlanmasını ve bazı kanser türlerini önleyerek serbest radikallere karşı iyi bir etki gösterirler.
Bu antioksidan ve antikanserojenik etkiyi desteklemek için, kırmızı lahanada çok sayıda görünen ve oldukça konsantre olan fenolik pigmentler (antosiyaninler) de katkıda bulunur. Metabolizma üzerinde de olumlu bir etkiye sahip olan polifenoller, bu sefer diyet lifi (iyi mevcut) ile sinerji içinde normal kan kolesterol seviyelerinin korunmasına yardımcı olur.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Diyet lifi ayrıca bağırsak bakteri florasının trofizmi ve dışkı geçişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, kabızlığı ve bazı kolorektal kanser türlerini önler.
Not. C vitamini pişirme ile bozulma eğilimindedir; beta-karoten (retinol eşdeğeri) dış yapraklarda orta yapraklardan daha fazla bulunur. Bununla birlikte, bunlar genellikle hijyen nedenleriyle, özellikle hamile kadının diyetinde atılır (korkunç hastalığa yakalanma riskini azaltmak için). toksoplazmoz).
Kırmızı lahana düşük enerjili bir besindir, kalori prevalansı karbonhidrattır, ardından proteinler ve son olarak çok küçük lipit parçaları gelir. Karbonhidratlar basittir (fruktoz) ve peptitlerin biyolojik değeri düşüktür.
Mineral tuzlar söz konusu olduğunda, kırmızı lahana iyi miktarda potasyum (tabloda belirtilmemiştir) ve demir (ait olduğu gıda kategorisine göre) sağlamalıdır.
Kırmızı lahananın ortalama porsiyonu 100-300 gr (20-60 kcal) civarındadır.
mutfakta kullanın
Kırmızı lahana çiğ veya pişmiş olarak yenebilir.
Elleri ve kıyafetleri çok lekeleyen bir besindir. Pişirdikten sonra normalde maviye döner ve pigmenti korumak için pişirme sırasında doğrudan sirke veya ekşi meyve (örn. limon) eklemek gerekir.
Kırmızı lahana, genellikle karışık veya sadece lahana salataları için çiğ meze olarak kullanılır. Geleneksel bir Alman yemeğidir ve Sauerbraten gibi birçok yemeğe eşlik eden pişmiş bir garnitürdür.
Noel'de, mevsimlik kızarmış kaz ile birlikte baharatlanabilir ve servis edilebilir.
Merak
Asitli topraklarda kırmızı lahana yaprakları kırmızı veya pembe veya macenta, nötr topraklarda mor, alkali topraklarda ise mavi veya sarı veya yeşilimsi olur. Bu, aynı bitkinin farklı bölgelerde yaygın olduğunu ancak farklı renklerde olduğunu açıklar.
Aynı nedenle kırmızı lahana suyu evde pH indikatörü olarak kullanılabilir; pratikte bu, asidik bileşenlerin eklenmesiyle kırmızı olur ve bazik çözeltide yeşil veya sarı olur.
Diğer Yiyecekler - Sebzeler Sarımsak Agretti Kuşkonmaz Fesleğen Pancar Hodan Brokoli Kapari Enginar Havuç Katalonya Brüksel lahanası Karnabahar Lahana ve Savoy lahana Kırmızı lahana Salatalık Hindiba Şalgam yeşillikleri Soğan Lahana turşusu Su teresi Edamame Frenk soğanı Chanterelles Un Manyok ve Sebzeler Salatalar Kabak Unu Mevsim Çiçekleri Salatalar Güçlendirici Salata Marul Patlıcan Sebzeler Isırgan Otu Pak-Choi Yabani Havuç Patates Amerikan Patates Biber Pinzimonio Domates Pırasa Maydanoz Radicchio Şalgam Kırmızı Şalgam Turp Roka Arpacık Hindiba Kereviz Kereviz Tohumları Filizlenmiş Ispanak Trüf Valianamberi veya Kudüs Zukumu Balkabağı Beslenme Kategoriler Alkol VE enginar laksatifler Et Tahıllar ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyvesi Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
