Biber için hem "Salsa Chili" hem de ünlü yemek "Chili con Carne" anlamına gelebiliriz.
"Biber" terimi İspanyolca'dır ve nāhuatl (Aztek) dilinde acıyı belirten "chīlli" kelimesinden gelir; Kolayca tahmin edebileceğiniz gibi, Güney Amerika'nın bu yerli bitkisinin meyvesi, her iki müstahzarın da karakteristik bir bileşenidir.
Acı sos
Biber esas olarak yiyecekleri daldırmak için bir sos olarak, bir glaze sos olarak ve bir marine sosu olarak kullanılır; Tay (tatlı) Tay mutfağında yaygın olarak kullanılır ve bazen Japon suşi tariflerine dahil edilir.
Biber sosu için malzemeler şunlardır: biber püresi veya parçaları, sirke, şeker (sakaroz, glikoz veya fruktoz) ve tuz (sodyum klorür); süreç pişirme, harmanlama, koyulaştırma ve paketlemeyi içerir.Biber sosunun diğer ek bileşenleri su, sarımsak, mısır şurubu, baharatlar ve tatlandırıcılar olabilir; bazen ana unsur kırmızı domatesdir, ancak aynı zamanda "yeşil biber sosu" olarak da bilinirler. ", sadece yeşil biberle yapılır.
Biber sosu özellikle popüler bir paketlenmiş gıdadır; "HJ Heinz Company", ABD'deki önde gelen kırmızı biber biber sosu üreticilerinden biridir ve iki derece baharatlılık sağlar: A sınıfı (Fantezi) ve C sınıfı (ABD standardı ve daha az baharatlı).
Acı sos
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Sığır eti ile biber
Birleşik Krallık ve ABD'de chili con carne (etli biber) genellikle basitçe "biber" olarak adlandırılır. Biber, et (sığır eti), yağ ve sıklıkla domates ve fasulyeye dayanan "güveç" tipi bir tariftir; bazen sarımsak, kimyon ve soğan ile zenginleştirilir ve coğrafi varyasyon eksikliği yoktur. Öte yandan, bazıları "biber" isminin yalnızca temel geleneksel tarife atfedilebileceğine inanıyor; bu bağlamda, ancak daha sonra eklenen fasulyeler (domates vb.) yemeğin çok sayıda uzmanından anlaşmazlık.
Chili con carne için orijinal tarif, kurutulmuş sığır eti, domuz yağı (böbrek yağı), kurutulmuş biber ve tuza dayalı olacaktır; malzemeler dövülür ve preslenir, kurutulur ve kaynatılır.
Yemek, Amerika'nın keşfinin 400. yıldönümünü kutlamak için 1893'te düzenlenen bir dünya fuarı olan "Chigago'nun Kolomb Sergisi" sayesinde ünlendi; etkinliğin içinde, "San Antonio Chili Stand" insanların tarifin tadını takdir etmesini sağladı. Güneybatı ABD halkı için; Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, bugün, chili con carne (Teksas tarzı Chili, sadece sığır eti ve biberden oluşur) resmi olarak Teksas Eyaletinin ulusal yemeğidir.
Ayrıca chili con carne'ın çağdaş ve alternatif çeşitleri de vardır. Bunlardan biri vegan versiyonu veya "etsiz biber"; bu durumda sığır kası, tofu (veya tempeh veya buğday kası veya mopur vb.) ve bitkisel yağlardan domuz yağı ile değiştirilir. Başka bir "meksika çeşidi" yeşil biberli con carne ", aşırı baharatlı ve genellikle tavuk suyu ve kavrulmuş yeşil biber ile domuz eti bazlı. Son olarak, beyaz fasulye ve hindi ile yapılan "chili con carne bianco" dan nasıl bahsetmeyelim? tavuk göğsü.
Chili con carne ekmeği ile iyi gider, ancak beyaz pirinç veya irmikli makarna da eşlik edebilir.
Chili con carne ayrıca son derece popüler paketlenmiş, konserve veya tuğla gıdadır.
Beslenme Özellikleri
Biber sosunun besin özellikleri, esas olarak ürünün tarifine bağlı oldukları için birleştirilemez. Genellikle bunlar mide mukozası veya irritabl kolondan muzdarip olması durumunda tavsiye edilmeyen yiyeceklerdir. Ayrıca, tatlı soslar çok yüksek miktarlarda basit şekerler içerirler ve bu şekerler fazla olursa diyetin besin dengesini değiştirme eğilimi gösterir.
Aynı şey chili con carne için de geçerli. Yenilikçi versiyonları bir kenara bırakarak, biber ve sığır eti bazlı bir ürünü analiz ederken, fasulye ve domatesten oluşan bir başka ürünle karşılaştırıldığında, beslenme tablosu önemli ölçüde değişiyor. Baklagiller ve diğer sebzelerden oluşan çeşitlilik, daha az kalori, daha az protein, daha fazla lif, daha fazla karbonhidrat, daha fazla antioksidan ve farklı bir tuz profili sağlar. Temel tarife kıyasla bu versiyonda en çok bulunan mineral tuzlar potasyum, magnezyum ve kalsiyum iken, demir çok bol olmamasına ek olarak biyolojik olarak daha az kullanılabilir. Pişirildiğinde, sebzeli ve bakliyatlı biber, daha yüksek C vitamini konsantrasyonundan faydalanmazken, B vitaminleri daha fazla etli tariften daha düşüktür.
Aşağıda örnek olarak iki farklı ürünün besin değerlerini yayınlıyoruz: etli ve fasulyeli biber ve baharatlı biber sosu.
Besin değerleri
