Argan ağacı ve meyve
Argan, Kuzey Afrika'nın, özellikle güney Fas'ın tipik bir ağacıdır. Bilimsel adı argan olan çok derin kök sistemi sayesinde, dikenli argan (Fam. Sapotaceae) - herhangi bir sulama gerektirmez, yerli alanların topraklarında kendiliğinden köklenir ve çöl ilerlemesine ve toprak erozyonuna karşı dayanıklıdır.
Arganın meyvesi ceviz büyüklüğündedir, küresel, oval veya koni şeklindedir.Dıştan, etli bir kabı kaplayan kalın bir cilde sahiptir, sırayla tohumları içeren odunsu bir bölümün koruyucusu (1'den 3'e kadar).
Petrol hakkında genel bilgiler
Argan yağı, aynı adı taşıyan ağacın tohumlarından elde edilir. Menşei ülkelerde ağırlıklı olarak gıda çeşnisi olarak kullanılır; sızma zeytinyağına benzer şekilde, ekmek, kuskus, makarna gibi tüm tahıl türevlerine eşlik eder.
Argan yağı, mutfak alanında olduğu kadar, çeşitli sektörlerde de oldukça önemli uygulama bulmaktadır.Gıda tüketimine bağlı olarak ilk uygulama, sağlık-diyet tipindedir; aslında, argan yağı çeşitli besin moleküllerine ve fitoterapötik, faydalı vücudun iyiliği ve özellikle damar bütünlüğünün korunması için. İkinci kullanım - tamamen farklı ama her zaman "fitoterapötik moleküllerin büyük içeriği" ile bağlantılı - kozmetiktir; topikal kullanım için (yani vücut yüzeyine uygulanır), argan yağı tırnaklarda, ciltte (akne , dökülmeye, dehidrasyona vb. karşı) kullanılır. .) ve saç (yeniden yapılanma). Tıbbi-sağlık alanını ilgilendiren üçüncü uygulama, argan yağının dermatolojik enfeksiyonlar ve yanıklar üzerindeki anti-bakteriyel ve pro-iyileştirici etkisi (her zaman topikal kullanım için) ile ilgilidir.
Beslenme Özellikleri
Argan yağı esas olarak trigliserit içerir; ayrıca, marjinal niceliksel öneme sahip olmasına rağmen, beslenmede öncü bir rol oynayan mütevazi miktarlarda antioksidanlar, vitaminler, fitosteroller vb. sağlar.
- Toplam kütlede, argan yağı yaklaşık %42.8 oleik asit (omega 9 grubunun esansiyel olmayan tekli doymamış), %36.8 linoleik asit (omega 6 grubunun temel çoklu doymamış), %12 palmitik asit (doymuş), 6 içerir. % stearik asit (doymuş) ve %0.5'ten az alfa linolenik asit (temel çoklu doymamış omega 3 grubu) Dengede, argan yağının yaklaşık %98.1'i yağ asitlerinden oluşur; kesin olmak gerekirse, yaklaşık %80'i doymamışlardan elde edilir, bunun %42.8'i tekli doymamışlardan ve %37.3'ünden fazlası çoklu doymamışlardan gelirken, kalan %18'i doymuş yağ asitleri ile kaplıdır.
Argan yağından geriye kalan %1.9'dan az olmamak üzere gliserol ve daha önce bahsettiğimiz ikincil moleküllerden oluşur; en önemlileri arasında şunlar bulunur: tokoferoller (E vitamini), fenolik bileşikler (antioksidanlar) ve karotenler (retinol eşdeğeri veya A vitamini). Özellikle fenoller öne çıkıyor: kafeik asit, oleuropein, vanilik asit, tirozol, katekol, resorsinol, epikateşin ve kateşin.
Argan Yağı
Zeytin yağı
Bu özellikler, ekstraksiyon yöntemine göre zeytinyağınınkini aşabilen argan yağının koruma potansiyelini de belirler.
Argan yağı bu nedenle herhangi bir diyette önerilen bir besindir, gıda aşırı duyarlılığından herhangi bir reaksiyon hakkında ayrıntılı bilgi olmasa bile.Faydalı yağ asitleri (omega 3, omega 6 ve omega 9) içeriği sayesinde argan yağı diyette tavsiye edilir. dislipidemi (hiperkolesterolemi ve hipertrigliseridemi), hipertansiyon, metabolik sendrom, diabetes mellitus komplikasyonları ve kardiyovasküler *.
Argan yağı ayrıca olağanüstü bir antioksidan güce sahiptir ve kendi içinde çeşitli kanser türlerinin başlangıcını azaltabilecek bir özellik olan oksidatif stresle savaşmaya yardımcı olur *.
Son olarak, bir çeşni yağı olan ve çok kalori içeren "argan yağı"nın yetişkin ve aktif bir yaşam tarzı için uygun porsiyonlarda, yaklaşık 30-40g/gün alınması gerektiğini unutmayın.
* Charrouf, Zoubida; Guillaume, Dominique - "Amazigh Diyeti (Düzenli ve Orta Derecede Argan Yağı Tüketimi) İnsan Sağlığına Faydalı Bir Etkisi Olmalı mı?"- Gıda Bilimi ve Beslenmede Eleştirel İncelemeler 50: 473-7.
Argan Yağının Gastronomik Kullanımı
Gıda argan yağı (kızarmış tohumlardan olan, kahverengi renkli) esas olarak ekmek, kuskus, salata vb. için kullanılır; pratikte sızma zeytinyağımızla aynı işleve sahiptir.
Argan yağı, kıyılmış badem ve bal ile karıştırılarak "amlou" adı verilen, fıstık ezmesine benzer bir bileşik olan ve ekmeğe sürülerek yenen tatlı bir macun meydana getirir (bkz. batbout tarifi, Fas tavada kızartılmış ekmek).
Üretme
Argan yağı, bitkinin sınırlı ekim alanı göz önüne alındığında oldukça değerli ve nadir bir üründür.
Berberilerin ekstraksiyon için yalnızca geleneksel yöntemi kullandığı geçmişe kıyasla, bugün argan yağı kısmen otomatik mekanik sistemler vasıtasıyla elde edilmektedir. Avantaj sadece kronolojik (manuel sistemden yaklaşık %80 daha az zaman alır) değil, aynı zamanda nitelikseldir.Geçmişte, yerel popülasyonlar bir seferde yalnızca küçük miktarlarda ürettiler, çünkü gıdada su bulunması (ortadan kaldırılması imkansız) işleme sonunda) hızlı bozulmaya (oksidasyon, ekşime) katkıda bulunur; ancak günümüzde teknoloji sayesinde saflaştırılmış argan yağı 12-18 aylık bir koruma düzeyine ulaşmaktadır.
Argan meyvesi, toplam ağırlığın %25'ini etkileyen bir iç odunsu kısım (kabuk ve tohumlar) içerir; çıkarılan bademlerden yaklaşık %35-55 oranında yağ elde etmek mümkündür.
Argan yağı üretimi için ilk adım iç çekirdeklerin çıkarılmasıdır, bu meyvelerin kurutulması ve küspenin çıkarılmasıyla gerçekleşir.Günümüzde ayrıca hayvan yemi için ayrılan hazneyi herhangi bir işlem yapmadan çıkaran makineler de bulunmaktadır. Kurut. Aksine, argan çekirdeklerinden tohumların çıkarılmasının otomatikleştirilmesi daha zordur, o kadar ki bugün bile çoğunlukla Berberi kökenli kadınlar tarafından elle yapılmaktadır.
Daha sonra, gıda argan yağı üretimine yönelik tohumlar (kozmetik endüstrisi için ekstraksiyona yönelik olanların aksine) kızartılır ve preslenir; bu kahverengi lapadan, bulanık ve kalıntı bakımından zengin kahverengi bir yağ çıkar. Sıvı daha sonra kaplara konulur ve 15 gün süreyle süzülmeye bırakılır, ardından ayrılır; tüm süreçten arta kalanlar (orta derecede protein içeriğine sahip bir lapa) "hayvan yemi" ya da "siyah sabun" denilen şeyin üretimi için kullanılır.
Diğer Gıdalar - Sıvı ve katı yağlar Fıstık Ezmesi Kakao Yağı Tereyağı Buğday Tohumu Hayvansal Yağlar Margarin Bitkisel Krem Tropikal Yağlar Kızartma Yağları Bitkisel Yağlar Fıstık Yağı Borage Yağı Kolza Yağı Krill Yağı Haşhaş Tohumu Yağı Tohum Yağı Kabak Avokado yağı Kenevir yağı Aspir yağı Hindistan cevizi yağı Morina karaciğer yağı Buğday tohumu yağı Keten tohumu yağı Macadamia yağı Mısır yağı Badem yağı Fındık yağı Ceviz yağı Zeytinyağı Palm yağı Balık Kolza yağı Pirinç yağı Prina yağı Tohum yağı Soya fasulyesi yağı Üzüm çekirdeği yağı Sızma zeytinyağı Susam tohumu ve susam yağı Domuz yağı DİĞER ÜRÜNLER YAĞLAR VE YAĞLAR Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve Türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek İlk yemekler Saniye pi act Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta Artıklarla Karnaval tarifleri Noel tarifleri Çölyak hastaları için hafif diyet tarifleri Şeker Hastaları için Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifler Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
----tiamfenicolo.jpg)
-ricotta-facile-e-veloce.jpg)
