Manitoba: Bu nedir?
Manitoba unu "uygun", bir zamanlar Manitoba kabilesi "redskins" tarafından sömürgeleştirilen Amerika'nın kuzey bölgelerinde ve güney Kanada'da yetişen buğdayın öğütülmesinden elde edilen bir undur.
Glüten
Manitoba unu, yüksek glütenin ve gliadin içeriği ile karakterize edilen çeşitli yarı sert buğdaylardan elde edilen bir undur. Bu iki peptit, su ile aktive edilirse, glüteni oluşturur. Ekmeğin ve diğer mayalı ürünlerin süngerimsi yapısında tipik kayda değer kabarcıkların oluşumu ile hamurun büyümesi".
.jpg)
