Kahverengi Pirinç Nedir?
Kahverengi pirinç (İngilizce "kahverengi pirinç" veya "kabuklu pirinç" veya "öğütülmemiş pirinç"), tahıl grubuna ait olan bitkisel kökenli bir besindir.
Kahverengi pirinç bitkinin tohumlarından yapılır. Oryza sativa, birçok çeşidi vardır (siyah pirinç, arborio pirinci, vialone pirinci, carnaroli pirinci, vb.).
Kahverengi pirinç, hassas bir fındık ipucuna sahiptir; çiğnendiğinde biraz çiğnenir ve kimyasal açıdan her şeyden önce "mükemmel miktarda karbonhidrat ve enerji" getirir.
Esmer pirinç ve beyaz pirinç arasındaki farklar
Herhangi bir pirinç türü (uzun, kısa, yapışkan taneli vb.) bütün veya beyaz rafine edilmiş olarak satılabilir.
Kahverengi pirinç üretmek için sadece en dıştaki lifli tabakayı çıkarmak yeterlidir, dedi. saman, beyaz pirinç elde etmek için alttaki katmanların da ortadan kaldırılması gerekir. Rafine etme prosedürüne kabuk ayırma denir ve kabuk, oluşan glumel (veya ayraçlar) ve mikroptan (veya embriyodan); geriye ne kaldı"nişastalı endosperm, bir cilalama aşamasına tabi tutulur (parlatma, dolayısıyla cilalı pirinç terimi).
Beyaz pirinçle karşılaştırıldığında, kahverengi pirinç, tohumun koyu pigmentasyonunu belirlemeye ek olarak, şunları karakterize eden daha fazla lifli ve lipid kısmı içerir: besin içeriği, sindirilebilirlik ve emilim, metabolik etki, organoleptik özellikler, raf ömrü, pişirme süreleri ve gastronomik eğilimler .
Kahverengi pirinç, beyaz pirinçten daha uzun pişirme sürelerine sahiptir ve daha az nişasta salma eğilimindedir, bu nedenle risotto üretimine beyaz pirinçten daha az katkıda bulunur.
Muhafazakar bir bakış açısından, kepekli pirinç kesinlikle en uzun ömürlü pirinç değildir ve lipit tohumu nedeniyle daha hızlı bozulmaya eğilimlidir.
Rafine pirinçten daha iyi olduğu düşünülse de, kahverengi pirinç, zehirli ve potansiyel olarak kanserojen bir madde olan daha yüksek miktarda inorganik arsenik içeriyor gibi görünüyor.
Beslenme Özellikleri
Esmer ve rafine pirinç, benzer miktarda karbonhidrat ve toplam kaloriye sahiptir. Bununla birlikte, birincisi daha fazla lipit, protein ve lif sağlarken, ikincisi daha yüksek nişasta konsantrasyonlarına sahiptir; vitaminler ve mineral tuzlar da esmer pirinçte rafine pirinçten daha fazla bulunur.
Aslında, kabuğun ayrılmasıyla (lifli bracts ve lipid embriyo) çeşitli besinler kaybolur (diyet lifi, yağ asitleri, yağda çözünen vitaminler, suda çözünen vitaminler ve mineral tuzlar). Bunlar arasında, vit B1 (tiamin), vit PP (niasin) ve demir sıklıkla rafine ürüne tekrar eklenir ve bu da "zenginleştirilmiş beyaz pirinç" olarak adlandırılır.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
ABD'deki beyaz pirinç üreticilerinin, Gıda ve İlaç İdaresi tarafından bu besinsel düzeltmeyi kabuklu ve cilalı ürünlerine uygulamaları gerektiği görülüyor.
Beyaz pirince yapay olarak yeniden entegre edilmeyen tek mineral magnezyumdur.Aslında, 195g fincan pişmiş uzun taneli kahverengi pirinç 84mg magnezyum sağlarken beyaz pirinç eşdeğeri sadece 19mg içerir. Sonuç olarak, kahverengi pirinç, rafine pirinçten yaklaşık %440 daha fazla magnezyum sağlar.
Kepeğin çıkarılması sırasında lifli bileşenlere ek olarak ruşeymin de uzaklaştırıldığını bir kez daha tekrarlıyoruz. Bu, lipidler açısından zengin (orantılı olarak pirinçte az miktarda olsalar bile), bunun yerine iyi lipid profilini (faydalı) ve yağda çözünen vitaminleri (özellikle E vitamini) tanımlayan kahverengi pirinçte kalır.
Not. Rafine beyaz pirinç üretimi için kabuktan geriye kalanlar genellikle, aynı zamanda satış amaçlı olan yağın (pirinç yağı) çıkarılmasına tabi tutulur.
Esmer Pirinç ve Diyet
Genel bir bakış açısından, kahverengi pirinç, karbonhidratlar açısından zengin, önemli fakat aşırı olmayan bir protein kısmı ve az miktarda lipid içeren oldukça enerjik bir besindir.
Karbonhidratlar neredeyse tamamen karmaşıktır (nişasta), peptitler orta biyolojik değere sahiptir ve lipidler doymamış olma eğilimindedir (ayrıntı tabloda mevcut değildir).
Pirincin protein kalitesinin makarnadan daha üstün olduğu kabul edilir, ancak makarnanın -mutlak anlamda- peptitlerden biraz daha zengin olduğu kabul edilir.
Kolesterol yoktur, lif boldur ve belirli bir miktarda fitik asit de saptanabilir.
Vitaminler söz konusu olduğunda, B1 ve PP iyi bir şekilde mevcuttur; Mineral tuzlar ile ilgili olarak ise demir (çok biyoyararlanımı olmasa da), magnezyum, potasyum ve fosfor konsantrasyonları göze çarpmaktadır.
Esmer pirincin, rafine pirince göre daha düşük bir glisemik indeksi vardır, bu da onu obez, tip 2 diyabetik, hipertrigliseridemik ve genel olarak metabolik sendromdan muzdarip kişilerin diyeti için daha uygun hale getirir.
Ayrıca vejeteryanların ve veganların beslenmesine de uygundur; ayrıca glüten veya laktoz içermez.
Kahverengi pirinç her türlü diyet için mükemmeldir, ancak porsiyonları aşmamak gerekir. Yüksek lif konsantrasyonu ve fitik asidin varlığı nedeniyle, kronik ishalden muzdarip kişilerde daha da fazlası, bu yiyecek sıvı dışkı, gaz, karın gerginliği gibi istenmeyen etkilerle bağırsak hareketlerinin sıklığında bir artışa neden olabilir. malabsorpsiyon vb. Magnezyum içeriğinden yararlanabilecek spor tutkunları bu nedenle bu porsiyon sınırını dikkate almalıdır.
Esmer pirinç kabızlığa karşı beslenme için çok uygundur.
Esmer pirincin ortalama porsiyonu çiğ 90 gr'ı (300 kcal) geçmemelidir.
Vegan Soğuk Tabak - Kahverengi Pirinçli Sebze Etli Carpaccio
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Filizlenmiş kahverengi pirinç veya GABA pirinci
Pirincin "besinsel olarak daha üstün" bir şekilde tüketilmesinin yani pişirmeden önce filizlenmesinin bir yöntemi vardır.
Filizlenmiş kahverengi pirinç, "Uluslararası Pirinç Yılı" sırasında icat edildi ve amorf pirinçle karşılaştırıldığında, amino asit ve GABA konsantrasyonlarında önemli bir artıştan yararlanıyor (Gama-aminobütirik asit); bu nedenle filizlenmiş kahverengi pirinç (GBR), GABA pirinci olarak da adlandırılır.
GABA, vücutta engelleyici bir nörotransmitter rolü oynayan ve belirli kırışık önleyici ürünlerde topikal kullanım için sıklıkla kullanılan argininden başlayarak üretilen esansiyel olmayan bir amino asittir (daha fazla bilgi için makaleye bakın: Gamma Amino Butirik Asit ) .
GABA pirinci, bütün tohumları pişirmeden önce 34°C'de yaklaşık 20 saat suda bekleterek elde edilir. (Açıkçası, rafine pirinç, embriyodan yoksun olduğu için filizlenemez.) Suda bekletmek, çeşitli enzimler tarafından aktive edilen çimlenmeyi uyarır. İkincisinin biyo-düzenleyici etkisi sayesinde, daha eksiksiz bir amino asit (ve teorik olarak vitamin) profilinin keyfini çıkarmak mümkündür.
Esmer Pirinçte Arsenik
“Tüketici Raporları” tarafından 2012'de yapılan bir araştırma, neredeyse altmış pirinç çeşidinde ve türevlerinde (bisküvi gibi) oldukça önemli seviyelerde arsenik buldu.
Kurum, kahverengi pirincin aynı çeşit beyaz pirince göre ortalama %80 daha fazla inorganik arsenik içerdiğini, çünkü bu kirleticinin tohumun dış katmanlarında birikme eğiliminde olduğunu belirtiyor.
2013 yılında yapılan bir araştırma, analiz edilen ürünlerin önceki yıla göre daha fazla arsenik içerdiğini ortaya koydu.
Ayrıca Tüketici Raporları, bu yiyeceklerin bir kısmının bile bir çocuk için maksimum tolere edilebilir oranı aşabileceğini belirtti; bu nedenle genç nüfusta haftalık porsiyonu aşması önerilmez.
Başka araştırmalar da yapılmıştır; örneğin, "Ulusal Bilimler Akademisi Dergisi"nin bir yayınında, diğer gıdalar yerine pirinç tüketen deneklerin idrarında %56'dan daha yüksek bir ortalama arsenik düzeyi bulunmuştur (yetişkin kadın örneği).
depolamak
Kahverengi pirincin toplam raf ömrü yaklaşık 6 aydır, ancak sözde hermetik vakumlu depolama veya soğutma veya dondurma yoluyla raf ömrü önemli ölçüde artabilir. Açıkçası, bu durumlarda GABA pirincinin kahverengi pirinçten elde edilebileceğinin her zaman garantisi yoktur; öte yandan, dondurmak (hatta periyodik olarak) sözde güvelerin istilasıyla etkili bir şekilde mücadele edebilir. Hint güvesi.
Diğer Hububat ve Türevleri Amaranth Buğday nişastası Mısır nişastası Pirinç nişastası Modifiye nişasta Yulaf nişastası Bulgur Tam tahıllar Mısır gevreği Krakerler Yulaf kepeği Kepek Cuskus Amaranth unu Yulaf unu Buratto unu Karabuğday unu Mısır unu Mısır unu Darı Arpa unu Kinoa unu (Enkir) ) Pirinç unu Çavdar unu Sorgum unu Un ve irmik Tam buğday unu Manitoba unu Pizza unu Peksimet Fokaccia Fındık Buğday veya buğday Buğday tohumu Yanmış buğday Karabuğday Ekmek çubukları Yulaf sütü Pirinç sütü Mısır Maizena Malt Darı Müsli Arpa Bayat ekmek Mayasız ekmek ve Pide Ekmeği Karasau ekmeği Yumurta makarna Pirinç makarna Kepekli makarna Piadina Küçük yazıldığından Pizza Patlamış mısır Pişmiş ürünler Quinoa Pirinç Basmati pirinci Dönüştürülmüş pirinç Beyaz pirinç Pirinç Kepekli Yarım Haşlanmış Pirinç Şişirilmiş Pirinç Venüs Pirinç Çavdar ve Boynuzlu Çavdar İrmik İrmik Sorgum Spagetti Spelled Teff Tigelle Tritikale DİĞER ÜRÜNLER HUBUBAT VE TÜREVLERİ Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Tarifleri Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
