bakteri tanıtımı
NS Clostridium perfringens sayısız gıda zehirlenmesinin bir bakteri kahramanıdır; daha spesifik olarak konuşmak gerekirse, tarafından üretilen enterotoksinler Clostridium perfringens kontamine gıdanın yenmesinden sonra gıda zehirlenmesini tetikleyebilir – normalde tehlikeli değildir – Patojen, enfekte gıdanın alınmasından itibaren 8 ila 16 saat arasında değişen bir kuluçka süresinden sonra, tipik olarak gastrointestinal semptomları (ishal ve karın krampları) tetikler: bu nedenle enteritten bahsediyoruz Clostridium perfringens, birkaç saat içinde kendiliğinden geçme eğiliminde olan bir bağırsak iltihabı.Bu patojenin tetiklediği enfeksiyonun detaylarını incelemeden önce, genel mikrobiyolojik özelliklerini inceleyelim.
Mikrobiyolojik açıklama
NS Clostridium perfringensaynı kategoriye ait diğer tüm bakteriler gibi, çubuk şeklindedir, kamçılı bir mikroorganizmadır, bu nedenle hareketlidir ve nadiren kapsüllenir; genel tanımı tamamlamak için bakteri sporojen ve anaerobiktir (oksijen yokluğunda yaşar). Türlerin bakterileri Clostridium perfringens sülfitleri sülfürlere indirgeyebilirler ve çevrede kararlı ve ısıya dayanıklı sporlar üretebilirler.
bazı suşları Clostridium perfringens (Sporlar DEĞİL), diğerlerinin aksine, ısının etkisine dayanma eğiliminde olan sıcaklıklara karşı özellikle hassastır; sporlar - tekrar hatırlayalım - neredeyse her zaman termostabildir (ısıya dayanıklı).
Clostridium perfringens doğada
Clostridium perfringens doğada neredeyse her yerde bulunur; çürüyen bitkilerde, memelilerin ve omurgalıların bağırsaklarında, böceklerde ve toprağın büyük çoğunluğunda bulunur.İnsan dışkısında basilin 102 ila 107 CFU/g (UFC'nin bulunduğu) arasında değişen konsantrasyonlarda bulunduğu tahmin edilmektedir. Koloni Oluşturan Birimler için); yüksek seviyelerde Clostridium perfringens ayrıca domuz ve köpeklerin dışkısında bulunurlar, diğer sıcak kanlı hayvanlarda ise bakteri varlığı çok azdır veya hatta yoktur. Bu bakterinin atık sudaki konsantrasyonlarının 105 UFC/ml civarında olduğu tahmin edilmektedir; ancak modern su arıtma sistemleri bakteri yükünü %95-98 oranında azaltmayı mümkün kılar.
Gıdaların kalitatif değerlendirmesi için, Clostridium perfringens kesinlikle hafife alınmaması gereken bir parametredir. Örneğin tüketilmesi amaçlanan sudaki bakteri yükünün tespiti, hem gıdanın organoleptik/mikrobiyolojik kalitesini hem de suyun tabi tutulduğu arıtma işleminin etkinliğini gösterir.
Gıda zehirlenmesi
Daha önce bahsedildiği gibi, Clostridium perfringens gıda zehirlenmesinin, dolayısıyla gıda zehirlenmesinin ana nedenlerinden biridir. Isıl işlem ile, Clostridium perfringens ve diğer birçok bakteri yenik düşer, ancak değişmeden kalarak insanlarda gastrointestinal hasar yaratan enterotoksinleri değil.
İLETİŞİM YÖNTEMİ: Enfeksiyon Clostridium perfringens insanlara kontamine gıdaların, özellikle et, kümes hayvanları ve işlenmiş balıkların yenmesi yoluyla bulaşır.Hazırlandıktan sonra, gıda uzun süre oda sıcaklığında kalırsa, toksin üreten sporlar yeni vejetatif formlara yol açabilir: tam olarak Yuttuktan hemen sonra, sporlar konağın sindirim sisteminde filizlenir ve yeni bir toksin sentezler. Önceden oluşturulmuş toksine (gıdanın içinde) eklenen organizmanın içinden kaynaklanan toksinin etkileri, vücuttaki toksik enfeksiyonu tetikler. Clostridium perfringens.
Lütfen aklınızda bulundurun:
- Yemeğin pişirilmesi → ısıya dayanıklı sporlar hayatta kalır ve anaerobiyoz durumundadır (termal eylemin sonucu)
- Gıdanın daha sonra 106 clostridia / gram sıcaklıkta saklanması) → semptomların ortaya çıkması Clostridium perfringens
Toksik Enfeksiyon Belirtileri
ile kontamine gıdaların alınmasından 8-16 saat sonra Clostridium perfringensözne, bazen ateş ve kusma ile ilişkili karın krampları ve aşırı ishal gibi tipik olarak gastrointestinal semptomlardan şikayet etmeye başlar. Prodromlar genellikle 24 saat içinde tedaviye gerek kalmadan düzelir.
Vakaların büyük çoğunluğunda prognoz iyidir ve tedavi tamamen semptomatiktir; Patojenler ve toksinler birkaç saat içinde kolayca yok edildiğinden birçok hasta herhangi bir ilaca ihtiyaç duymaz.
Sadece nadiren yapar Clostridium perfringens insanlarda ciddi komplikasyonlara neden olur; bununla birlikte, bir tür bu bakteri (C tipi Clostridium perfringens ) nekrotizan enterit olarak bilinen şiddetli bir bağırsak iltihabı formundan sorumludur. Komplikasyonlar, yalnızca tarafından üretilen beta-toksin üretiminin bir ifadesidir. Clostridium perfringens tip Cpotansiyel olarak ülser, fulminan toksemi, dehidrasyon, şok ve ölüm geliştirme yeteneğine sahiptir.
Gıda zehirlenmesini önleyin
İhmal Edilemez risk faktörleri: Pişirildikten sonra gıdanın yavaş soğutulması, hastalığı teşvik eden kritik bir unsurdur → Korunacak gıdanın pişirilmesinden (veya pişirilmesinden önce) hemen sonra ısının azaltılması, aşağıdakiler için temel bir önleyicidir. gıda kontaminasyonundan kaçının. Bu çok önemli önleyici uygulamaya her zaman saygı gösterilmelidir, özellikle kantinlerde, çünkü bunlar genellikle yiyeceklerin fiili tüketimden saatler önce hazırlandığı yerlerdir.
Gıda işleme ve saklama kurallarına titizlikle uyulması - bu nedenle HACCP modelinde ayrıntılı olarak açıklananların geliştirilmesi - tarafından tetiklenenler de dahil olmak üzere gıda zehirlenmesi geliştirme riskini en aza indirir. Clostridium perfringens.
.jpg)
