Domuz yağı

Lardo nedir

NS domuz yağı münhasıran ağır domuz etinin işlenmesinden elde edilen bir domuz kasaplık ürünüdür (Sus scrofa domesticus yağlanmış); bu nedenle bu domuz türevi, taze etin manipülasyonu ve yaşlanma süreçlerinin bir sonucudur, bu nedenle tuzlu korunmuş etler (kuru etler) grubuna girer.

Domuz yağı domuzun deri altı yağ dokusundan oluşur; kısacası, özel "leğenlerde" (veya küvetlerde) kesilir, muhtemelen derisi soyulur, tuzlanır, baharatlanır ve baharatlanır. Domuz yağı üretimine katkıda bulunan hayvanın kesimleri, krupun sonuna kadar retro-oksipital bölge (başın arkasında) (bel bölgesi ve kalçalar); bu durumda: domuz yağı ve domuz yağı (göreceli amaç için bu şekilde tanımlanmıştır) ve genellikle sert sırt. Domuz yağı üretiminde yanaklar bu nedenle hariç tutulur ( gıdı) ve göbek (pastırma için kullanılır). Perirenal yağ, domuz yağına UYGUN DEĞİLDİR ve domuz yağından domuz yağı ekstraksiyonunda kullanılır.Ayrıca, domuz yağı ve domuz yağı kesimlerinden daha az değerli olan sert sırtın bazı kısımları, bazen çıtır ve domuz yağı üretiminde kullanılır. .
Kaliteli domuz yağı, kalınlığı ASLA 3,0 cm'den az olmayacak şekilde, 250 g'dan 5,0 kg'a kadar olan parçalar halinde pazarlanmaktadır. Yassı paralelyüz şeklinde olup, muhtemelen bir tarafı kabuk diğer tarafı da baharatlı tuzla kaplanmıştır; kesime maruz kalan kısımda, piyasaya sürülmek üzere vakumlu ambalajlamadan önce sentetik koruyucu dokuludur. uygulanır.

Not. Doymuş yağlar (depolamaya uygun değil ama yemek pişirmek için faydalıdır) ve çok az antioksidan içerdiğinden domuz yağı güçlü bir peroksidatif bozulmaya maruz kalan bir besindir; bu nedenle domuz yağı çok uzun süre tutularak ve ısıl değişikliklere, hava ve ışığa maruz bırakılarak, yüzey tabakasının acılaşma süreci önemli ölçüde hızlandırılır.