genellik
Pandispanya temel bir hamur işi hazırlığıdır; aslında yumuşak, içi doldurulmuş ve/veya sırlı keklerin hazırlanması için temel teşkil eder. Pandispanya aromalı veya nötr olarak hazırlanabilir, bu da dolgunun veya sırın bileşimini daha da zenginleştirir.
Klasik ve nötr pandispanyanın (dolayısıyla aromalı olmayan) malzemeleri şunlardır: tam yumurta, un ve nişasta, İSTEĞE GÖRE kabartma tozu, toz şeker, tereyağı ve kalıbın yapışmasını önleyecek "yeterince" un; aromalar şunlar olabilir: vanilya çekirdeği, rendelenmiş limon kabuğu, acı kakao. Pandispanyayı hazırlamak için kullanılan araçlar: planet veya çırpma teli ve terrine (yumurtaları şeker ve tozlarla çırpmak için), kaşık, elek (zaten pıhtılaşmış tozları dahil etmemek için), kalıp (18 ila 24 cm arasında salınım çapı olan) ve statik veya konveksiyon fırın.
Sünger Kek için Prosedürler ve Tarifler
1. varyant: yumurtaları kırın ve yumurta aklarını sarılarından ayırın; yumurta sarılarını şekerin yarısı ile kuvvetlice çırpın ve yumurta aklarını ayrı ayrı "sertleşene kadar" çırpın; ikincisinde, işlemin sonuna doğru kalan şeker eklenecektir. İki bileşeni bir kaşık veya çırpma teli kullanarak "aşağıdan yukarıya" hareketle birleştirin.Tozları ayrı olarak kimyasal maya OLMADAN eleyin ve çırpma teli ile yumurta ve şeker karışımına (her zaman aşağıdan "yukarıya" doğru) ekleyin; bu arada fırını 180 ° C'ye ısıtın; kalıbı tereyağı ve unlayın; karışımı dökün ve düzleştirin; 180 ° fırında yaklaşık 40 "(ısıl işlemin "varsayımsal" sonuna kadar fırını açmadan); Sünger kekin içine bir kürdan sokarak pişip pişmediğini kontrol edin, çıkarıldığında tamamen KURU OLMALIDIR; pandispanyayı soğumaya bırakın, ardından kalıptan çıkarın.
2. varyant: yumurtaları planet mikserde kırın ve şekerle birlikte bütün olarak çırpın; daha sonra çırpmaya devam ederken tozları ve kimyasal mayayı ekleyin; fırını 180 ° C'ye ısıtın; yağlanmış ve unlanmış bir kalıba dökün, düzleştirin ve pişirin. 180 ° C'de en az 30 "; (ısıl işlemin "varsayımsal" sonuna kadar fırını açmadan), çıkarıldığında tamamen KURU OLMASI GEREKEN pandispanyanın içine bir kürdan sokarak pişme durumunu kontrol edin; pandispanyayı soğumaya bırakın, ardından kalıptan çıkarın.
Videolu Tarif - Ev Yapımı Yumuşak Sünger Kek
Klasik sünger kek
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Kakaolu Sünger Kek ve Yumurtasız Kakaolu Vegan Sünger Kek Videolu Tarifi için de linkleri veriyoruz.
Pandispanyanın Başarısı İçin Önemli Faktörler ve Hususlar
Pandispanyanın prosedürü (hamur ağırlığı kadar) özel tarife göre oldukça değişkenlik göstermektedir.Farklı kaynaklara başvurulduğunda elde edilen bilgiler de birbirinden çok farklı görünmektedir.Her şeyden önce, bileşenlerin listesi, kimyasal maya kullanımı "isteğe bağlı" görünüyor; bu özellik, yumurtaları birleştirmek ve tozları dahil etmek için az çok doğru prosedürle doğrulanır. Aslında, ham hamur yeterince köpüklü bir kıvama sahipse, pişirme sırasında kimyasal mayanın ek gaz salınımından yararlanmaya gerek olmayacaktır; aksine, pandispanya "ad hoc" monte DEĞİLSE, kimyasal maya, tarifin doğru başarısı için temel olabilir. Ayrıca, gerçekte, kimyasal maya kullanımının profesyonel laboratuvarlarda ve pastanelerde çalışan profesyoneller için önemli bir kolaylaştırıcı olduğunu belirtmek gerekir; pandispanyanın alışılmış ve alışılmış bir hamur olduğu bu bağlamlarda PARALEL'de yapılacak hazırlıklar gerçekten çok fazla. Bu, bunun yerine şu anlama gelir:
yumurta sarılarını şekerin yarısıyla, beyazları kalanlarla ayrı ayrı çırpın, her şeyi nazikçe karıştırın ve ardından elenmiş tozları ekleyin
son derece daha rahat ve bağlantısız:
bütün yumurtaları ve şekeri planet mikserde çırpın, ardından maya ile tozları ekleyin.
Diğer büyük fark ise unların miktarı ve oranlarındadır.Pendispanya için kullanılan tozlar beyaz yumuşak buğday unu (tip 00) ve patates nişastasıdır.5 yumurtalık bir hamur için (yaklaşık 250-265g), un 150 ila 250 g arasında değişebilir; daha yüksek dozda un, bütün yumurtaların hızlı bir şekilde birleştirilmesi ve kimyasal maya kullanımı ile ilişkiliyken, daha "boş" olanda bu bileşenin yokluğundan yararlanılabilir. sürece en uzun ve en doğru prosedürle hamur hazırlanır. Ayrıca, buğday unu ve nişasta arasındaki oran her zaman çok değişkendir; bu durumda da yumurtaların birleşim aşamasına ve kimyasal maya kullanılıp kullanılmamasına göre birinin diğerine üstünlüğünün değişmesi muhtemeldir. Buğday unu - glüten içerir ve bu nedenle (GAZ varlığında) hamurun mayalanmasını GARANTİ EDER - yaklaşık bir montaj ve kimyasal maya kullanımı ile karakterize edilen hızlı hazırlamada daha büyük miktarlarda kullanılır. Aksine, toplam tozların %50'sine kadar patates nişastası kullanılarak pandispanyaya hatırı sayılır bir hafiflik verilir, ancak yumurtaların (ayrı) montajında daha titiz ve doğru bir işlem GEREKİR.
Not: Gluten içeren beyaz buğday unu tipi 00, hazır pandispanyanın belli bir esnekliğini garanti eder (istenen bir özelliktir veya ürünün gideceği yere bağlı değildir).
Beslenme özellikleri
Pandispanya, yumurta ve undan yapılan tatlı bir hamurdur. Diyette kullanımının, aşırı enerji, aşırı basit şekerler ve aşırı kolesterol nedeniyle genel beslenme dengesini değiştirme cezası altında benzersiz şekilde ara sıra veya kesinlikle "gramlanmış" olması gerektiğini söylemeye gerek yok.
Pandispanya, düşük kalorili aşırı kilolu ve obezite diyetinde tavsiye edilmeyen bir besindir; hatırı sayılır bir enerji yoğunluğuna sahiptir ve ayrıca her zaman soslar ve kremalar ile birlikte olduğu dikkate alındığında, kalori dengesi üzerindeki etkisi (örn. Diğer tatlıların çoğu) aşırı negatif.Sünger kek, aşırı glisemik yük ve içerdiği önemli miktarda basit şekerler nedeniyle diyabetik için diyet şemasında da uygun değildir. hiperkolesterolemi, doymuş lipidlerin miktarı için çok fazla değil, diyet kolesterolünün gerçek varlığı için (orta derecede lesitin varlığı dikkate alındığında).
DİKKAT! Pandispanyanın klasik versiyonlarına ek olarak günümüzde metabolik hastalıklarda beslenmeye uygun pandispanya tarifleri de bulunmaktadır. Alice'in tarifleri", özellikle" hiperkolesterolemi: " diyetinde bağlamsallaştırma için tasarlanmıştır.Yumurtasız Kakaolu Sünger Kek - Kolesterol karşıtı vegan pandispanya". Diyet kolesterolünün yokluğu, orta derecede soya lesitini varlığı ve "ω ‰ 6 gibi esansiyel yağ asitleri açısından zengin yağların kullanımı" sayesinde, bu pandispanyanın geleneksel olanın yerine sistematik kullanımı, hiperkolesterolemi durumunda lipid metabolizması üzerinde faydalı etki.
Diğer Yiyecekler - Tatlılar Aspic Cantucci Karamel Sedir Şekeri Çikolata Beyaz Çikolata Codette Chantilly Kreması Krep Krep Dondurma Granita Dondurma Reçel ve Reçel Hatmi Marzipan Ballı Hardal Nutella Pandoro Panettone Panettone Pasta Pasta Şerbeti Strudel Nuga Gofret Zabaione Tahıl Şekeri Alkol Kategoriler Meatler Alkollüler ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve balık ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, Alkollü içecekler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta Yemek Artıkları Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastalığı Tarifleri Şeker Hastalığı Tarifleri Bayram Tarifleri S İçin Tarifler an Valentino Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
-cos-cause-sintomi-e-cura.jpg)