genellik
NS ragù makarna (kuru, taze, doldurulmuş), gnocchi veya polenta; ragù içeren diğer tarifler Sicilya arancini, bruschetta vb.
"Ragù" terimi, "Fransızca ismin İtalyancalaştırılması" anlamına gelir.yahni"iştah açıcı" anlamına gelir. "Gerçekten de Fransa'da yahni Bu, haşlanmış ete dayalı bir yemektir AMA İtalyan sosunun işlevinden uzaktır, bunun yerine yalnızca ilk yemeklere veya tek yemeklere eşlik etmesi amaçlanmıştır.
Bologna'dan geleneksel tarif
Dünyanın en ünlü İtalyan ragù'su şüphesiz Bolonya'dır, ancak Napoliten, Romagna ve Marche ragù da iyi bilinmektedir.Gerçekte, ragù çeşitleri, coğrafi konumlara göre çeşitli bileşenlerin kombinasyonlarının sonucudur; kendi başına pratik olarak ölçülemez bir repertuardır.
Bolonez sos tarifi sır değil.Malzemeler: sote: soğan, havuç, sıvı yağ, tereyağı; kıyma, domuz kıyma, taze kıyılmış domuz karnı, kırmızı şarap, salça, et suyu, tuz, karabiber ve bir bardak Prosedür basit ama oldukça uzun: havuç ve soğanı yağ ve tereyağında kızartın, pastırmayı ekleyin ve kahverengileştirin; sonra kıyma ve kahverengileştirin; şarapla deglaze edin ve buharlaştırın; et suyuna yaklaşık olarak devam edin 2 saat; sütü ekleyip azaltın; tuz ve karabiber ile lezzetini ayarlayın.
Her şey çok açık görünse de, bazı önemli ayrıntılar atlandığı için bu tarif çok yaklaşıktır; sonraki paragrafta hangileri olduğunu daha iyi açıklayacağız.
