Haşhaş tohumları, botanikte haşhaşın üreme organıdır. gelincik.
"Haşhaş", Akdeniz havzasına veya ılıman / alt tropikal iklime sahip, 30 ila 100 cm yüksekliğinde ve içten lateks açısından zengin bölgelere özgü bir grup otsu bitkiyi gösteren genel bir isimdir.
Bazı haşhaş
İtalya'da en yaygın haşhaş Gelincik (buğday ekinleri gibi) tarlalarda kendiliğinden yetişen ve belirli bir kimyasal ve fiziksel özelliği olmayan ("rosolaccio" olarak da adlandırılır).
Küresel olarak en iyi bilineni (narkoleptik ve tıbbi özellikleri ile ilgili olarak) Papaver somniferum L. (Beyaz - Papaver somniferum var. değirmen albümü.,) afyon haşhaş da denir; ikincisi, morfin, eroin ve afyon üretimi için farmakolojide kullanılan ilaçların yüksek konsantrasyonlarına sahip olan olgunlaşmamış perikarpın (kapsüller) lateksini kullanır.
Not.İle ilgili Papaver somniferum bir kalite de tohumlardan yetiştirilir siyahlar (Papaver somniferum var. glabrum Boiss., Papaver nigrum DC.) gıda amaçlı faydalıdır (aşağıya bakınız).
Oldukça iyi bilinen bir diğer tür ise Kaliforniya haşhaşı veya Escolziaafyon haşhaşınınkine benzer farmakolojik özelliklere sahip, ancak daha az etkili, bu nedenle de daha az tehlikeli olan Amerikan kökenli bir bitki.
Son fakat en az değil, Papaver setigerum veya daha genel olarak haşhaş tohumu veya ipek haşhaş; bu, özellikle orta doğu Avrupa'da şekerleme sektöründe kullanılan tipik yağlı ekstraksiyon (haşhaş tohumu yağı) sayesinde yetiştirilmektedir.
Diyette haşhaş tohumu
Gıda için haşhaş tohumları esas olarak şuradan elde edilir: Papaver zenci (siyah tohumlu haşhaş) ve dal Papaver setigerum (tohum veya ipek haşhaş), aynı botanik tedarik zincirinden türetilen iki çeşit. Gıda için yetiştirilen haşhaş tohumlarının farmakolojik prensiplerini İÇERMEZ. Papaver somniferum ve bunların kullanımı, genel tüketim için yağ üretimi veya kavurma ile sınırlıdır.
... tarihte haşhaş tohumu
Haşhaş tohumları zenci veya setigerum siyah veya mavidirler ve siyah (nigrum) çiçekleri veya mor veya mor (setigerum) ile benekli beyaz yaprakları vardır; günümüzde haşhaş tohumlarının ekimi marjinal ürünlerdir ve gıda türevlerinin kullanımı niş bir tüketimle sınırlıdır.Ancak geçmişte haşhaş tohumları, onları kullanan popülasyonların, özellikle antik Romalılar'ın yaşamasına önemli ölçüde katkıda bulunmuştur.
Çıkarılabileceği gibi, teknolojilerin kıtlığı sayesinde, hem hareketler hem de koruma yöntemleri bir zamanlar son derece sınırlıydı, bu yüzden İmparatorluk, fethettiği ve sömürgeleştirdiği her bölgede yiyecek veya hayatta kalma kavramlarını edindi ve öğrendi.
Romalılar sadece haşhaş tohumu tüketiyorlardı ve yağ üretmiyorlardı; onları çiğ olarak bal ile karıştırarak ya da bir bileşen olarak kızartarak pişiriyorlardı. plasenta melita papaver, rafine ve çok takdir edilen bir tatlı. Romalıların haşhaş tohumlarına nasıl "tonik" ve neredeyse afrodizyak özellikler atfettiklerini hatırlamak ilginçtir, bu yüzden haşhaş tohumlarına eklenmelerini öngörmüşlerdir. koketum, yeni evlilere "balayı"ndan önce sunulan bir içki.
Aksine, Galyalılar, tüm Orta Avrupa'ya aşamalı olarak yaydıkları haşhaş tohumu yağını her şeyden önce biliyorlardı.
Beslenme yönleri
Haşhaş tohumları düşük oranda su, yüksek lipit fraksiyonu ve kompleks karbonhidratlar içerir, bu nedenle göze çarpan bir kalori yoğunluğu; ayrıca proteinlerin ağırlığı da kayıtsız miktarlara ulaşmaz, ancak esansiyel amino asitlerin kıt mevcudiyeti biyolojik değeri (BV) güçlü bir şekilde sınırlar. Diyet lifi bol ve ağırlıklı olarak çözünmez.
En önemli vitaminler B1 (tiamin) ve tokoferoldür, ikincisi çok önemlidir. antioksidan Ve tutucu tüm çoklu doymamış yağlar için (18: 2 farklılaşmamış - omega6 esansiyel yağ asitleri şeklinde çok bol).
Haşhaş tohumları ayrıca kalsiyum, potasyum, demir ve magnezyum gibi mineral tuzlar açısından da zengindir, sodyum içeriği ise neredeyse ihmal edilebilir düzeydedir.
Haşhaş Tohumlu Vol-Au-Vent
Vol-Au-Vent - Evde Hazırlamak için Temel Tarif
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
bibliyografya:
- Gezegensel bitkisel ilaç. Bitkilerin iyileştirici özellikleri ve sembolizmi - F. Alaimo - Hermes basımları - sayfa. 50-51
- Sağlık Bitkileri Ansiklopedisi - G. Debuigne - Grem yayıncısı - sayfa. 172
