suşi nedir?
Suşi, pirinç, balık, deniz yosunu, sebze ve yumurtaya dayalı bir Japon yemeğidir; "suşi" terimi, sayısız pirinç bazlı müstahzarı belirtir, ancak menşe yerinin dışında,
Suşi, çiğ, pişmiş veya marine edilmiş ürünlerden yapılır, bir deniz yosunu şeridi ile bağlanabilir, pirinçte yuvarlanabilir veya tofu ile eşleştirilebilir; hem içerik hem de yemekte bulunan hazırlama tekniği ve süslemeler bakımından farklılık gösteren geniş bir müstahzar yelpazesidir. En yaygın suşi çeşitleri şunlardır:
makizushi (rulo balık), oshizushi (preslenmiş suşi), nigirizushi (el yapımı suşi), inarizushi (doldurulmuş suşi), chirashizushi (dağınık suşi), narezushi, funazushi... artı her birinin tüm göreli alt varyantları.
Beslenme özellikleri
Suşinin besinsel özelliklerini ölçmek "kolay bir iş değildir; önceki paragraftan da anlaşılacağı gibi, suşi yüzlerce farklı kombinasyonu temsil eder, bu nedenle bunları tek tek açıklamak "zahmetli ve oldukça anlamsız" bir girişim olacaktır.
Bunun yerine (İtalya'da daha sık olarak) suşi yapımında kullanılan ana bileşenlerin yeterince ayrıntılı bir resmini göstermeye çalışacağız:
- Beyaz pirinç (suşi-meşi): belirli bir işleme göre hazırlanan kısa taneli pirinç çeşididir. uğruna (pirinç damıtığı), kombu, şeker ve tuz; Besin özellikleri herhangi bir beyaz pirinçle aşağı yukarı aynı kalır, bu nedenle sushi-meshi, esas olarak karmaşık karbonhidratlardan elde edilen yüksek enerji alımı ile karakterize edilir. Daha ayrıntılı bir resim sunmak için yeterli bilgi yok, ancak mantıksal olarak, bu karbonhidrat kaynağı (diğer daha fazla proteinli gıdalarla ilişkisi göz önüne alındığında) orta düzeyde bir glisemik indekse sahip olmalıdır.
- Deniz yosunu (nori): "Japonya'da yetiştirilen ve hasat edilen bir deniz yosunudur; sıyırma, presleme ve kurutma işlemlerinden geçtikten sonra kızartılıp paketlenir. Nori, son yıllarda çokça tartışılan bir besindir, önemli bir besindir" protein kaynağı (amino asit arginin prevalansı ile), vitaminler (vit.C, vit.A, vit.PP ve folik asit) ve iyot (I) Ancak ülkemizde kullanımı göz önüne alındığında (düzenli alımı düşünüldüğünde bile suşi), nispi besin katkısı neredeyse sıfırdır.Karbonhidrat içeriği orta düzeydedir.
- omlet (tamagoyaki): bazı müstahzarlarda nori yerine "kare" omlet kullanılır; Besinsel katkı bütün yumurtanınki kadardır, bu nedenle makul miktarda protein, önemli miktarda doymuş yağ ve kolesterol, iyi miktarda demir, kükürt, A vitamini, biotin, vit ile karakterize edilir. D, vit. E, vit. B2 ve B12 vitamini. Karbonhidrat içeriği yoktur veya ihmal edilebilir düzeydedir.
- Çiğ balık (balık ürünleri): Ülkemizde suşi yapımında en çok kullanılan çiğ balıklar: çipura, levrek, ton balığı, somon, karides, mürekkep balığı, pişmiş ahtapot (bazen palamut ve uskumru veya lanzardo). Bunlar, ortalama olarak "orta düzeyde enerji alımı ve iyi protein miktarları, azaltılmış bir lipid içeriği (ton balığı göbeği hariç ... ama NADİR KULLANILIR)" ortak noktalarına sahip olan ve (teorik olarak) adil bir çoklu doymamış yağ yüzdesi ile karakterize edilen bileşenlerdir. Vitaminler ve mineraller türlere göre değişmekle birlikte, en belirgin bulunan elementlerin B kompleksinin bazı vitaminleri ve D vitamini olduğunu söylemek mümkündür; B12 vitamini ve iyotun katkıları da dikkate değerdir.Karbonhidrat yoktur veya ihmal edilebilir düzeydedir. .
- Sebzeler, meyveler ve sebzeler: başlıca yaban turpu, avokado, salatalık, erik ve diğerleri. Miktarlar oldukça küçüktür ve baskın besin katkısı lif ile temsil edilir (ancak rasyonlara ulaşmak için yetersizdir). Avokado, yağın önemli katkısı nedeniyle yüksek kalorili bir meyvedir, ancak bu durumda bile katkısı, yemeğin besin dengesini önemli ölçüde etkilemek için yeterli değildir (farklılıklar ortalamadan daha fazlasını içeren müstahzarlara atıfta bulunur).
- Kırmızı et: Balığa benzer porsiyonlarda bulunur, bu nedenle azaltılır. İkincisi gibi, iyi miktarda protein ve doymuş yağ, bazı B kompleksi vitaminleri ve balık ürünlerinden daha fazla kolesterol sağlar; dikkat çekici vitamin katkısıdır. B12 ve demir. Karbonhidrat içeriği yoktur veya ihmal edilebilir düzeydedir.
- Tofu: yaygın olarak soya peyniri olarak adlandırılan bir üründür; aslında, pratikte soya sütünden yapılır, baklagil türevi olduğu için hayvan sütünden elde edilen peynirlerinkiyle karşılaştırılamayacak özelliklere sahiptir.Tofu, yaygın peynir yapım ürünlerine kıyasla kalori bakımından son derece düşüktür.iyi bir protein oranı eşlik eder esas olarak doymamış yağlardan oluşan ancak kesinlikle kolesterol içermeyen, aksine lesitin açısından zengin (kolesterol düşürücü etkiye sahip fosfolipid) eşit derecede iyi miktarda lipid ile. Karbonhidrat alımı orta düzeydedir ancak yine de mevcuttur.İyi miktarda kalsiyum, potasyum ve demir sağlar; vitamin alımı şu açıdan ihtiyatlıdır: vit. B1, vit. B2 ve vit. PP.
- Topingler: genellikle soya sosu, yeşil yaban turpu ezmesinden (wasabi), turşu zencefil (gari), şiso ve tatlı pirinç şarabı (mirin). Soya sosunda bulunan yüksek sodyum içeriği olmasa da (çeşnilerin tipik kullanım bölümleri göz önüne alındığında) bildirilecek belirli bir beslenme özellikleri yoktur.
Suşi, pirinç her zaman iyi miktarlarda bulunduğundan, esas olarak karbonhidratlarla karakterize edilen bir makrobesin dağıtım müstahzarları grubunu temsil eder; Ayrıca et, balık ve yumurtadan elde edilen yüksek biyolojik değeri olan proteinler ve hem doymuş hem de doymamış karışık kaliteli lipidler ve kayda değer miktarda esansiyel yağ asitleri vardır. Vitamin miktarı iyi ama tam DEĞİL, özellikle vitamin eksik. C, mineral olan oldukça heterojen görünse de, bu et, balık, yumurta ve tofu bölümleriyle önerilen kalsiyum ve demir seviyelerine ulaşmak kolay bir iş değil. Dikkate değer tek detay, diyet lifi ve özellikle çözünür lif eksikliğidir.
Sushinin tüketim sıklığında herhangi bir sınırlama yoktur ancak tavsiyeler vardır; suşi temelli diyetin taze meyve ve sebzelerle bütünleştirilmesi tavsiye edilir, ancak hepsinden önemlisi, potansiyel olarak balık parazitleri riski taşıyan hammaddelere dikkat edin (ilgili makaleye bakın: çiğ balık - çiğ balığın riskleri ve yararları).
Suşi Özel - Video Tarifler
- Suşi - Malzemeler, Gerekli Araçlar ve Tarifler
- Suşi Pirinci Nasıl Pişirilir?
- Tamagoyaki omlet
- Hoşomaki Suşi
- Nigiri Suşi
- Futomaki Suşi
- Uramaki Sushi veya California Roll
- Günkan Maki Sushi
- Temaki Suşi
- Vegan Suşi
- meyve suşi
Suşi Nedir ve Pirinç Nasıl Hazırlanır?
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Balık, Yumuşakçalar, Kabuklular Hamsi veya Hamsi Zargana Alaccia Yılan Balığı Istakoz Ringa Balığı Istakoz Whitebait Bottarga Levrek (levrek) Kalamar Canocchie Tarak Canestrelli (Deniz tarakları) Capitone Havyar Kefal Maymunbalığı (Maymunbalığı) Floklar Balık stokları Deniz kabukluları Deniz kabukluları Deniz kabukluları (Granceola) Halibut Deniz salatası Lanzardo Leccia Deniz salyangozları Karides Morina Yumuşakçaları Ahtapot Hake Ombrina İstiridye Çipura Palamut Pangasius Paranza Hamsi ezmesi Taze mevsimlik balık Lüfer Kirpi balığı Kılıçbalığı Plaice Ahtapot (Ahtapot) Deniz Kirpisi Amberjack Somon Sardalya Sarımsaklı Somon Balığı Suşi Telline Ton balığı Konserve ton balığı Kefal Alabalık Balık yumurtası Lüfer İstiridye DİĞER BALIK ÜRÜNLER Kategoriler Alkollü Gıda Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve şeftali ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta artık yemekle Karnaval tarifleri Noel Hafif diyet tarifleri Kadınlar , anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel tarifler Uluslararası tarifler Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabetik yemek tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
