Kafein, bitkilerde yaygın olarak bulunan bir grup bileşik olan alkaloid ailesine ait bir maddedir.
Kafein ve diğer alkaloidler (atropin, nikotin, striknin, morfin vb.) hayvanlar üzerinde çok düşük konsantrasyonlarda bile fizyolojik olarak aktiftir ve muhtemelen bitki tarafından otçullardan bir savunma mekanizması olarak kullanılır.
Kafein (esas olarak kahveden elde edilen, Coffea Arabica, Rubiaceae ailesi), teofilin (çaydan, Camellia sinensis, aile. Theaceae) ve teobromin (kakaodan, Theobroma, Sterculiaceae familyası).
Kafein sadece kahvede değil, diğer bitki ve yiyeceklerde de bulunur. Örneğin koka kola, yerba mate, çikolata, kola bazlı enerji içecekleri, guarana gibi bitkisel ürünler, analjezikler, selülit önleyici kozmetikler veya hastalıklar için ilaçlardan bahsetmeye bile gerek yok. Örneğin, çay yapraklarının kahve tohumlarına (%1-2) kıyasla yaklaşık iki kat (%2-4) kafein içeriğine sahip olması ilginçtir; ancak, farklı ekstraksiyon yöntemi nedeniyle, içerdiği infüzyon yaklaşık dört sızıntı suyundan kat daha az kafein.
Gıdada Kafein
Kafeinin Etkileri
Kafein dünyada en çok kullanılan psikoaktif ilaçtır, kimyasal yapısı onu kardiyovasküler, endokrin ve sinir sistemlerinin işlevselliğini düzenleyen spesifik biyolojik reseptörlerle etkileşime girmeye uygun hale getirir.
Bağırsak yolu kafeini çok hızlı bir şekilde emer ve alımından yaklaşık bir saat sonra plazma konsantrasyonu zirveleri gözlenir. Ancak metabolizması hızlıdır ve amfetaminler gibi diğer uyarıcılardan çok daha yüksektir. Kafein alımından 3-6 saat sonra zaten plazma seviyeleri %50 oranında azaltılır.
Lipofilik olan kafein, kan-beyin bariyerini (beyinde bulunan, kan tarafından taşınan birçok molekülün geçişini önlemek için tasarlanmış bir tür sanal duvar) hızla geçme yeteneğine sahiptir.
Kafein ayrıca plasentayı geçer ve anne sütünde bulunabilir. Bu nedenle hamilelik ve emzirme döneminde kahve ve kafein açısından zengin diğer gıdaların alımını güçlü bir şekilde azaltmanız tavsiye edilir.
Bu maddenin etkileri sayısız olmakla birlikte (birkaç satırda detaylı olarak göreceğimiz gibi), bunların çoğu kafeinin tüm organizma üzerinde uyguladığı uyarıcı etkilerden kaynaklanmaktadır.
GERGİN SİSTEM:
uyarılabilirlik, reflekslerin iyileştirilmesi ve konsantre olma yeteneği, analjezik etki,
"BİYOLOJİK ALICILARLA ETKİLEŞİMİN ARACILIĞI OLAN EYLEM (kardiyovasküler ve solunum sistemi):
Adenozin reseptörlerine karşı rekabetçi bir antagonist olarak etkisi sayesinde kafein, adrenalin ve noradrenalin adı verilen iki hormonun salınımını destekler.
Katekolaminler vücut metabolizmasında, kalp hızında, kan basıncında ve solunum hareketlerinin sayısında artışa yardımcı olur (böylece kan oksijenlenmesini arttırır)
İLAVE FONKSİYONLAR:
artan mide asidi sentezi, artan diürez;
Cilde belirli kozmetiklerle (kremler, jeller ve yamalar) uygulandığı takdirde, lokalize yağlanma tedavisinde faydalıdır.
Kafein, spor ve doping
Kafein, izin verilen maksimum seviyelerde alındığında çoğu sporcunun performansı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.Müsabakadan bir saat önce alınan orta dozlar (200-400 mg) bile dikkat, konsantrasyon ve dayanıklılığı artırır.Büyük bireysel değişkenlik göz önüne alındığında, bununla birlikte, yarışmaya katılmadan önce antrenmanda kullanımını denemeniz önerilir.
Bir atlet, idrarındaki kafein konsantrasyonu 0.012 mg/ml'yi (= 12 mcg/ml) aştığında doping kontrolleri için pozitif sonuç verir. Tam olarak hangi doz alımının bu eşiği aşabileceğini belirlemek kolay değildir. Genel olarak yarışmadan önceki üç saat içinde 6-8 fincan espresso veya iki üç fincan geleneksel kahveden fazlasını almamanız önerilir.
Kafein ve kilo kaybı
Yüksek kafein içeriği nedeniyle, çay ve kahve genellikle kilo vermeyi teşvik etmek için tavsiye edilir (doğru bir diyetle birlikte). Bazal metabolizma üzerindeki uyarıcı etkisinde mantıklı bir açıklama bulan bu özelliği birkaç çalışma doğrulamıştır. Özellikle 500 mg kafein (5 veya 6 kahveye eşdeğer) bazal metabolizmayı %10-15 arttırır.Daha basit ve daha hızlı terimlerle tercüme edildiğinde, benzer bir alım seviyesi günde 100-500 kalori daha fazla tüketmenizi sağlar. (vücut büyüklüğü ve her şeyden önce deneğin kas kütlesi ile ilgili olarak).
Kafein, selülit ve bölgesel yağlanmayı tedavi etmek için kozmetiklerin karakteristik bir bileşenidir; cilde uygulandığında, lipolitik lipazın aracılık ettiği deri altı yağ dokusundan trigliseritlerin mobilizasyonunu destekler.
DİĞER FAYDALI BİLGİLER: 1-2 kahve çekirdeğini çiğnemek, ağır bir yemekten sonra nefesi temizlemeye yardımcı olur.Kahve sindirimi hızlandırmaz, aksine çok şekerli veya daha da kötüsü krema veya alkolle alındığında sindirimi yavaşlatır. uyarıcı etkiler bazı kafein hala görünüşte daha iyi sindirim hissi verebilir.
Kafeinin olumsuz etkileri
Kahve, bazı maddelerin emilimini ve biyoyararlanımını azaltır:
riboflavin veya B2 vitamini
kalsiyum (osteoporoz ve kemik kırıkları varlığında tüketimi azaltın)
Demir
kreatin
Bu maddenin (bireysel duyarlılığa göre 500-1000 mg'ın üzerinde) çok miktarda alınmasından kaynaklanan kafein zehirlenmesi aşırı heyecan, sinirlilik, uykusuzluk ve taşikardiye neden olur.
Bu nedenle, aşağıdaki durumlarda kafein ölçülü olarak alınmalıdır:
özofajit ve gastroözofageal reflü (mide sularının zarar verici gücünü artırmanın yanı sıra, kafein yemek borusu sfinkterini gevşetir, mide içeriğinin "yemek borusuna yükselmesini engelleyen bir tür kapakçık)
Mide ülseri
anemi
hipertansiyon
taşikardi, aritmiler ve genel olarak kalp problemleri
osteoporoz
Kafeinin uzun süreli kullanımı daha önce görülen yararlı etkileri azaltma eğilimindedir ve yüksek dozlarda alındığında yan etkileri (asidoz, akciğer ödemi, halüsinasyonlar) vurgular.
Birkaç çalışma, hafif bir yoksunluk sendromunun varlığını tanımlamıştır.
