Kakao

Kakao: Hem alkaloidler ve karbonhidratlar açısından zengin kakao tozu hem de kakao yağı olarak bilinen bir trigliserin fraksiyonu elde edildiğinden, alkaloid ve/veya yağ bazlı ilaç olarak sınıflandırılabilen bir bitkidir.

Bitki Theobroma kakao Sterculiacee ailesine aittir; Güney Amerika'da çeşide bağlı olarak 40 ile 80 arasında değişen sayıda tohum içeren dut meyveli küçük bir ağaçtır.

Tohumlar ilacı temsil eder ve belirli bir işleme tabi tutulur: toplanır, temizlenir ve aromanın üretilmesi için açıktaki raflarda mayalanmaya bırakılır; fermantasyon iki haftaya kadar sürebilir: ne kadar uzun olursa, ilacın organoleptik özellikleri o kadar artar. Bu fermantasyon işleminden elde edilen kakao, şekerleme endüstrisine yöneliktir, bu nedenle diyet sektörüne yönelik bir üründür.Diğer yandan, fermantasyon maksimum bir - iki güne indirilirse, elde edilen kakao daha az aromatik olacaktır. öncekinden daha zengin, ancak özellikle kozmetik sektörü için uygun hale getirecek olan daha zengin bir trigliserine sahip olacak.

Fermantasyonu, bazen gerçekleştirilmeyen (isteğe bağlı) hafif bir kurutma aşaması takip eder. 100-140 ° C'de, ilacı nihai görünümünde karakterize eden kavurma: siyahımsı-kahverengi renk ve başlangıç ​​kaynağından daha kırılgan kıvam. Bu prosedürden, işleme tabi tutulan kakao çekirdekleri elde edilir; "Gliserin fraksiyonunu tohumun geri kalanından ayırmak için gerekli olan mekanik bir ekstraksiyondur; teknik olarak konuşursak, kakao yağı panelden ayrılır, ikincisi proteinlerin, karbonhidratların ve alkaloitlerin varlığı ile karakterize edilir; küçük bir yağ kısmı bile ayrılır.

Kakao yağı, yağdan değil preslemeden elde edilir, çünkü oda sıcaklığında yüksek miktarda doymuş yağ asitleri nedeniyle yarı katı bir kıvam alır. Bu tereyağı, genellikle heksan ile solvent ile ekstraksiyon yoluyla panelden ekstrakte edilebilen başka bir yağ fraksiyonu ile ilave edilir.

Kakao tozu aşağıdaki alkaloidleri içerir: her ikisi de uyarıcı özelliklere sahip kafein ve teobromin.

Kakao yağı, bir eksipiyan olarak fonksiyonel ifade özelliklerine sahiptir; kozmetik alanında ise hipoalerjenik lip sticklerde kullanılmaktadır ancak yüksek üretim maliyeti nedeniyle zaman içerisinde kullanımı azalmıştır.
Son on yılda kakao plantasyonları, bu bitki üzerinde gerçekleştirilen belirgin agronomik seçimler nedeniyle çok tutarlı fitopatojenik saldırılara maruz kaldı; bugün Fildişi Sahili ve Afrika'da yeni plantasyonlar kurmaya çalışıyoruz.



Çözünür Çikolata - Nesquik® Tipi - Ev Yapımı

Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.

• Video Sayfasına Git
• Videolu Tarifler Bölümüne Git
• youtube'daki videoyu izleyin

 

"Kakao - Theobroma kakao" ile ilgili diğer yazılar

1. Kahve üretimi
2. farmakognozi
3. Sen

Bitkiyi seçin Köknar Akasya Acerola Kuzukulağı Civanperçemi Civanperçemi Millefoglie Aconito Adatoda Sarımsak Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Cadı Hazel Ammi veya Visnaga Ananas Andrographis Anemon Pulsatilla Angelica Anason Yıldız Anason Japon Yıldızı Anason Acı Portakal Acı Areca Arnica Arnica Harpagogus Asparagos Arnica Aparagogus Asparagos Peruan Arnica Asparagos Boldo Borage Shepherd's Purse Boswellia Bucco Butea superba Kakao Kahve Cajeput Hint kamışı Hint kamışı Kadife çiçeği Camedrio Papatya Roman Papatya Kafur Tarçın Seylan Kızlık Kılı Capuchin Enginar Kakule Kardiyak Devedikeni Asya Devedikeni Carvi Cascara Cassia Catecu Catha Lahana Cedur Celandine Cichli Co. Barberry Amerikan Krizantem Kimyon Zerdeçal Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder Ephedra'ya Elenio Eleutherococcus Helichrysum Çuha çiçeği Atkuyruğu Yonca Erica Euphrasia Erisimo EscolziaOkaliptüs Farfara Farfaraccio Calabar fasulyesi Çemen Rezene Phytolacca Cehri Kül Fumaria Japon Mantarları Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Dut Centiyana Ardıç Süpürgesi Ginkgo Biloba Ginseng Gramigna Grindelia Guaiac Guarana Guaranà Guggul Litre Lor Licev Loopina Liculum Likit Likit Horehound Horehound su Matè Melaleuca Melilot Melissa Nane Mür Yabanmersini Kızılcık Amerikan Momordica Morus Alba Muira puama Nepeta Niaouli Çörek otu Ceviz Ceviz Opuntaria Ceviz Vomonica Olimpik Zeytinler Ortho Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Biber Perilla Deniz Salyangozu Pyllanthus Pofilium Odunsu Parıltı Picale Puama Nepeta Niaouli Nigella Ceviz Olimpik Zeytinler yarı meşe Bir Ravent Ratania Rauwolfia frenk üzümü Hint rhodiola Köpek gülü Biberiye Rue Söğüt Sarsaparilla Adaçayı Mürver Sassafras Sedum Ergot Senna Serenoa Reens Soya Solidago spirulina Demirhindi Tansy Karahindiba Porsuk Çay Kireç Kekik Tormentilla Yonca Yonca Fibrin yonca ile Tuia Unca Sereno Juvenil Akne Akne Rozasea Tinnitus Aerophagia Tendon Duygular Afoni Aphtas Yosun Fonksiyonel Ağız Kokusu Emzirme Alerjik Anemi Acı Anksiyete Arterioskleroz Gut Artrit Artrit Romatoid Torbalar Artroz Asteni Asteni Asteni Seks Erkekler Böbrek Tükürük Taşları Saç Kellik Hastalığı Kıkırdak ve Baş ağrısı kolit Kolonoskopi Morluklar Hematomlar Nekahat vizyon Hemoroid Epistaksis Kardiyak eretizm Ateş Fibromiyalji Yellenme Flebit Gastrit chilblains Gingivitis Hipertansiyon Hyperythriasis Üriner enfeksiyonlar za couperose Depresyon Dermatit Bezi Dermatit Diyabet İshal Erektil disfonksiyon dislipidemi Dismenore Dispepsi Rahatsızlığı Grip Uykusuzluk Hypothritis Böbrek iltihabı Hypertomia diş Üriner enfeksiyonlar Boğaz inceliği Menopoz meteorizm Mononükleoz Alzheimer hastalığı Crohn hastalığı Mide bulantısı Kusma Obezite Koyu halkalar Onikomikoz Osteoporoz Kuru cilt Periartrit Piorea Düşük basınç Prostatit Sedef hastalığı Soğuk algınlığı Göğüs çatlakları Anal fissürler Gastroözofageal reflü Nazofarenjit Erken yuvarlanma (karın yorgunluğu) Sinüs sendromu Karın kırışıkları Mide iltihabı Hepatik Kabızlık Mide bulantısı Üçlü Sıtma özellikler Ab bronzlaşma Başarısız adaptojenik Afrodizyak acılık katan analjezik anestetik anorektikler analjezik antasit antialerjik, anti-astım antibiyotik nezle Anticellulitiche antikonvülsan Antidiaforetiche antidiyareik ödemli antelmintik antiemetik Antiemorroidarie antiflojistik Antiidrotiche Antinevrotiche Antioksidanlar antipiretik anti-romatizmal antiscorbutic antiseptik antispazmodik, anti-ürik aperitive Tatlandırıcı kanamayı durdurma Balsamic Bechiche Capillarotrope kardiyotonik Carminative müshil kostik yara kapatıcı cholagogue choleretic Boyalar Dekonjestanlar Deodorantlar Temizleme Temizleyiciler Terletici Dezenfektanlar Detoksifiye Ediciler Susuzluk Giderici Diüretikler Heyecan Verici Emetikler Emmenagoghe Yumuşatıcılar Hemostatik Enerji Hepatoprotektif Balgam söktürücüler Eupepticics Fotohassaslaştırıcılar Galaktoforlar Galaktofüjler Galaktogae Nemlendiriciler Hypcogmn Nemlendiriciler Odontaljik Besin Maddeleri Pektoral Purgatifler İtici Remineralize Edici Canlandırıcı Rubefacient Sialagoghe Sedatif Soporifera Hapşırma Midesel Stomatik Narkotik Tenifüjler Tonik Vazokonstriktörler Vazodilatörler Vermifüjler Vezikatörler Vitaminik Zararlılar