Rita Fabbri tarafından
... L "Ananas, Mayaların, Azteklerin ve İnkaların zaten bildiği ve ektiği bir bitkidir. Kristof Kolomb bu meyveyi 1493'te Guadeloupe'de görmüştü. Güney Amerika yerlileri ona "nana", Portekizlilerin "ananaz" adını verdiler. italyanca, fransızca ve almanca ananas, ispanyollar için çam kozalağına benzerliğinden dolayı "piña" idi: bu nedenle ingilizce "çam elması" terimi. 16. yüzyılda İspanyol yazar Fernandez de Oviedo "ananas"ı tanımladı meyvenin güzelliğine ve iyiliğine atıfta bulunarak "bitkiler dünyasının en güzel kadını" olarak.
1700'lerin başında, ananasın seralarda yetiştirilmesi Avrupa'da ve özellikle İngiltere ve Fransa'da gerçekleşti: meyve, yüksek maliyetli olmasına rağmen çok takdir edildi.On dokuzuncu yüzyılın başlarında, ananas ideal yaşam alanını Hawaii'de buldu. Bu bitkiyi adalara kimin getirdiği bilinmiyor, belki Kaptan James Cook ya da iskorbütten koruyan C vitamini açısından zengin olduğu için denizcilik sırasında çok sık ananas yiyen İspanyol kaşifler. Hawaii'ye "yabancı meyve" anlamına gelen "ha lakahiki" denildi ve ağırlamak için evlerin önüne asıldı.
İlk yüksek kaliteli konserve ananas endüstrisi 1900'lerde Kaliforniya'da ortaya çıktı, o Del Monte'ydi.
Şu anda, ananasın büyük üretimleri esas olarak tropik bölgelerde ve Avrupa'da bulunur; en çok tüketilen konserve meyvedir.
Ananas ayrıca kutularda meyve suyu veya şurup şeklinde veya dilimler halinde kurutulmuş olarak da satılabilir.Taze ananas yılın herhangi bir zamanında piyasada bulunur; Bunu elde etmek için meyveler önceden hasat edilir, bu nedenle tat ve koku bitkide olgunlaşan meyvelerinkinden çok farklıdır: ananasın şeker içeriği bir gecede ikiye katlanabiliyor gibi görünüyor; özellikle tatlı ve kokulu olanlar Polinezya'daki Moorea'nın küçük ananasları.
Ananas "satın alırken", yeşil-gri veya kahverengi renkli dış pastiller arasında cilde sahip olan meyvelerden kaçınmak gerekir: ilk durumda olgunlaşmamışlar, ikinci durumda çok olgunlar. Kabuğu soluk portakal renginde olmalı ve meyve karakteristik hafif bir kokuya sahip olmalıdır.Ananas 8 °C'nin altındaki bir sıcaklıkta tutulmamalı, taze olarak servis edilmeli, belki maraschino likörü veya rom ile tatlandırılmalıdır.
En sofistike tariflerde, ananas yağlı etler, kümes hayvanları ve salatalarla ilişkilendirilir.Bu meyve, kek, hamur işleri, dondurmalar, şerbetler ve meyve salatalarının hazırlanmasında yaygın olarak kullanılır; ananas reçeli, ruloları, tatlı çörekleri ve krepleri doldurmak için mükemmeldir. ..
Bitkisel isim: ananas sativus Schult. F. (günah. ananas comosus L. Merr.)
Aile: Bromeliaceae
Kullanılan kısımlar: meyvenin sapı
Botanik açıklama
Ananasın kökeni Güney Amerika, Paraguay ve Brezilya arasındadır.Gri-yeşil, kılıç şeklinde, kemerli ve yoğun bir rozet oluşturan sivri uçlu yaprakları olan, yaprak dökmeyen çok yıllık bir bitkidir.
Yaklaşık yüz ananas çeşidi vardır ancak bunlar dört gruba ayrılabilir:
- Hawaii'den gelen Cayenne, bu gruba en yaygın çeşit olan “Smooth Cayenne” aittir. Meyveler tipik silindirik şekle sahiptir ve çok büyüktür (3 kg'ı bile geçebilir), soluk sarı renkte, çok tatlı bir tada sahiptir, konserveye çok uygundur.
- İspanyol, Karayip kökenli, “Kırmızı İspanyol” bu gruba aittir. Meyvelerin kabuğu portakal rengindedir, küspesi biraz liflidir ama çok aromatiktir.
- Quenn, çoğunlukla Afrika'da yetişir. Meyveleri oldukça küçüktür (yaklaşık 1 kg), sarı hamurlu ve yoğun aromalıdır.
- Neredeyse sadece taze tüketim için yetiştirilen ve yoğun talep gören Latin Amerika'nın yerel pazarlarında satılan Abacaxi, diğer çeşitlerden farklı özelliklere sahiptir.
Ananas sadece bir kez çiçek açar.İdeal iklimi ılımandır, yoğun güneşi tolere eder, yüksek sıcaklıkları tolere eder ancak minimum 15 derecenin altına düşmemelidir.
Toprak iyi drene edilmeli ve toprak ve kumdan oluşmalıdır.
Ananas, meyvesi kadar dekoratif yaprakları nedeniyle ev bitkisi olarak yetiştirilir; ayrıca az ışıklı ortamlara da iyi uyum sağlar; ancak yapraklar biraz renk kaybeder.
Kimyasal bileşim
Ananasın ana bileşeni Bromelain'dir Bromelain'in ilk formu Ananas meyvesinde tanımlandı ve daha sonra gövdede izole edildi; Bromelain sapta daha yüksek konsantrasyonlarda bulunduğundan, piyasada bulunan ananas sapından elde edilir, bu da diğer şeylerin yanı sıra ekstraksiyonun daha ucuz olduğu gıda üretimi israfını temsil eder.
Ananas ayrıca su, proteinler, lipidler, karbonhidratlar, vitaminler (A, B ve C vitaminleri gibi), organik asitler (sitrik, malik ve oksalik asitler) ve kalsiyum, fosfor, demir, magnezyum, potasyum gibi çeşitli mikro elementler (1 - 2).
Ananasın karakteristik aroması, önemli miktarda sitrik asit ile birleştirilmiş şekerlerin varlığından kaynaklanmaktadır.
Ananas 100 g başına yaklaşık 40 kalori sağlar ve konserve ananas genellikle şekerle eklenir, bu da onu daha kalorili hale getirir.
"Ananas" ile ilgili diğer makaleler
- Ananas ve Bromelain - Terapötik endikasyonlar
- Bromelain - Terapötik endikasyonlar
- Ananas: Kontrendikasyonlar ve Kaynakça
